江南清明节青团，连吃5个，糯韧绵软、清香扑鼻，一辈子都吃不腻！
清明节又到了，江南地区少不了要做我们的的传统特色小吃“青团”，也叫“艾糍”，主要原料是糯米粉、艾草和豆沙，所以青团带有清淡艾草香气，香糯可口。
青团颜色油绿如玉，口感糯韧绵软、味道清香扑鼻，是一道非常天然绿色的健康小吃。最传统的青团是豆沙馅心的，小时候总是吃豆沙青团，软糯Q弹、甜而不腻。小时候，在乡下，艾草都是野生的，妈妈会带着我们一起去摘艾草，摘艾草不能连根拔起，留下根须在土里，它还会继续发芽生长。回家后清洗干净，煮过一次水，用石臼舂碎，然后拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香气，怎么吃也吃不腻。
青团到现在已经变化出各种花样，艾草因为不是所有地方都能轻易买到，所以有的用浆麦草，有的用青艾汁，有的用菠菜汁，有的用抹茶粉等，菠菜是我最不喜欢的一种，味道实在不太好。现在在城市里，想吃的时候去买艾叶不一定有，所以我用了抹茶粉做皮，抹茶粉也是我非常喜欢的，虽然没有艾叶的功效，但是味道特别好，清香不苦涩，颜色也非常漂亮！
青团的馅料也五花八门，除了比较大众的豆沙、莲蓉，前几天我还特意去吃了酸菜鱼的、麻辣牛肉的、爆浆蓝莓的、麻辣小龙虾的，还有最受欢迎的网红咸蛋黄肉松的，也是我家除了豆沙以外，最喜好的一款，咸鲜酥香，吃多几个也不腻！
青团其实我最喜欢吃的是它的皮，皮很重要，做得好才能软糯Q弹，不粘牙。皮里加入猪油，从小妈妈就是这么做，这样可以让皮更加光滑、滋润，今天分享的这款做法是我很喜欢的，蒸熟揉进抹茶酱，揉到光滑有弹性的状态，非常好吃。
：
青团皮：糯米粉克，温水65克，小麦淀粉（也叫澄面）30克，热水40克，猪油10克，抹茶粉一勺，凉开水一勺
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄6可，肉松40克，沙拉酱15克
：
1.糯米粉加温水，边加边搅拌，放在一边备用。
2.小麦淀粉加热水搅拌均匀，搅拌至没有颗粒。
3.把小麦淀粉浆倒入糯米粉里，加入猪油，充分揉均匀，揉光滑。
4.揉好的粉团放在盘子里，压平，撮几个洞，这样成熟一致。蒸锅煮水，水开后放进去，蒸15分钟。
5.把6颗咸蛋黄放入蒸锅蒸熟，取出压碎。
5.加入40克肉松，15克沙拉酱。
6.把馅料揉成团，分成8-10份，大小没什么要求，根据个人喜好即可。
7.取一个比较大盆，倒入一勺抹茶粉，加入一勺水，充分搅拌至没有颗粒。
8.把蒸好的糯米团放入盆里，和抹茶酱揉均匀。这里是唯一比较费力的工序，但是也是最重要的，一定要揉到图片这样光滑有弹性的状态，这样才会Q弹，不粘牙。
9.取一块皮，捏成小碗状，放入馅料，用虎口的位置向上推，包住即可。
联系电话：