第一道
所需食材:
糯米粉,温水,白糖,芝麻,豆沙馅
做法:
1.糯米粉加温水和面,在温水中融化一些白糖,这样入味更均匀。白糖的量根据个人的口味调整。糯米粉的具体用量取决于个人,先放糯米粉再放水,直至活成团揪一块面可以轻松按扁不裂为止。
2.将面团分成大小一样的小剂子,比乒乓球小点。取一个小剂子按扁,放入适量的豆沙馅。揉圆,滚上一层芝麻。稍微揉一揉让芝麻粘得更结实。
3.锅中放适量的油,油温五成热就放入麻团。一定要小火慢炸,这是可以有效避免麻团开裂。
4.炸至表面金黄浮起来,全程都小火,炸制过程中用筷子翻动几次。炸好的麻团捞出沥油就可以。
第二道
所需食材:
糯米粉,熟黄豆面
做法:
1.糯米粉中加温水揉成偏软的面团。
2.蒸屉上当几片白菜叶防粘,将面团分成几块,放到菜叶上。
3.蒸锅中加适量的水。
4.设定好时间,启动蒸锅。
5.案板上铺些熟黄豆面,我买的是现成的,如果买的是生的炒一炒,加些红糖拌匀即可。
6.将蒸好的糯米团都放到一起,放到黄豆面上。
7.用筷子将糯米团夹成小块,让每个小块都蘸匀黄豆面。就可以吃了。
第三道
所需食材:
水磨糯米粉,白糖,葡萄干,水
做法:
1.葡萄干用清水冲洗干净。
2.葡萄干中倒入两勺白糖,再加入适量的糯米粉。
3.揉成稍软的面团。放入白糖可以让口感更好。
4.用一个玻璃容器,刷一层玉米油防粘,将糯米面团放入压平,厚度不要太厚,3厘米左右为宜,否则不容易熟。
5.锅中放适量的水。
6.将盛有面团的容器放入,蒸25分钟,再焖3分钟左右就可以了。
7.出锅后倒扣容器,取出糯米粉糕,切成喜欢的形状和大小就可以吃了。
第四道
所需食材:
糯米粉,开水,熟黑芝麻,熟花生碎,红糖,白糖
做法:
1.糯米粉加开水,用筷子搅成絮状,活成面团。
2.将熟黑芝麻,熟花生碎和白糖放一起搅拌均匀。
3.将面团等分成小剂子。
4.案板撒些干糯米粉,取一个剂子,用手按扁成皮。不要太薄。
5.包入馅儿。
6.不粘锅中放少许油,将包好的饼按扁放入锅中煎至两面金黄,饼膨胀。
7.将红糖冲成红糖水,倒入锅中,煮至收汁。水量大概半杯。
第五道
所需食材:
水磨糯米粉克,红糖2大勺,水适量
1.糯米粉加入温水,搅拌成无干粉状态,再揉成软硬适中的面团。水要一点点加,免得过软。
2.取一块糯米面团,揉成一个个汤圆大小的小球,再按成小饼状。
3.油锅烧热,油不用太多,将小饼放入锅中煎。火可以稍小,否则不好掌控。
4.待粑粑两面都呈浅金黄色,将调好的糖汁倒入。
5.糖水和油迅速融合,冒泡。这一过程要反复翻拌,让每个粑粑都均匀沾到糖汁。粑粑渐渐变软,着色,油光发亮,出锅盛盘。