今年立春较早，清明还未到，清明菜就已经开花了。
清明菜，也叫鼠曲草。一到春天就在田边地角冒出来。川东人每到清明都有吃清明菜粑粑的习惯。皮以糯米和米粉为主，也有加面粉的，而馅呢，主要是腊肉和坛子里的盐菜。咸鲜糯口，真是一人都能吃上好几个。
以前做清明菜粑粑，我们爱用糯米粉加普通大米粉，吃起来口感稍微有些粗，但是比较筋道。后来我换用了粘米粉，口感就细腻得多了。
至于用什么，可以根据自己的习惯和口味决定吧。
糯米粉、粘米粉（细普通大米粉代替）、清明菜、盐菜、腊肉、青蒜苗、盐少许
准备好大量清明菜，并洗净。
1、腊肉、盐菜、蒜苗备好。
2、蒜苗切细。
3、盐菜切碎。
4、腊肉切碎。
5、煮锅烧开水，调点盐，滴几滴植物油，然后放清明菜下去，汆一下。
6、将全部清明菜和少许水，放入破壁机和料理机，打细。如果没有机器，就用刀将清明菜切碎。
7、炒锅烧热，放腊肉炒香出油。
8、放盐菜炒香。
9、放蒜苗炒香，关火，盛出，放凉。
10、清明菜泥里加糯米粉和粘米粉，按糯米粉为2，粘米粉为1的比例加。如果不够湿，可以加些刚刚汆过清明菜的水。然后揉成跟耳垂一样软的面团。
11、以40克为一个小剂子，包入适量的盐菜腊肉馅。
12、在清明粑粑生坯底下，放玉米叶或棕叶。蒸锅将水烧开，放清明菜粑粑大火蒸10到12分钟。趁热食用。
1、这个方子，我没有写比例，主要是因为得根据自己的清明菜的多少来制作。糯米粉和粘米粉的比例为2:1，如果大米粉和粘米粉都没有，用点面粉也可以，就是口感要粗糙一些。
2、腊肉和盐菜都有咸味，不用放盐了。还可以根据喜好，将盐菜和腊肉切细点。
联系电话：