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又大又圆,个个空心的红薯丸子,不加添加剂

中科荣获公益中国爱心救助定点医院 http://nb.ifeng.com/a/20180427/6536099_0.shtml

转载自百家号作者:阿新美食

嗨,大家好,阿新又来准时给大家分享美食啦!

又到年底啦,家家户户都在忙碌着置办年货,满满的都是浓浓的年味!

通常在春节的前两天,妈妈都会在厨房忙碌着制作各种各样的美食,卤肉呀,包饺子呀,当然也少不了老人,小孩,帅哥,美女都爱吃的红薯丸子啦!记得小时候红薯丸子呢都是用面粉和红薯炸制的,口感上偏硬,但是很香甜,吃起来心里也是美滋滋!

这一期呢阿新就给大家分享一种不一样的做法,不用泡打粉,也没有任何添加剂,利用几个小技巧(这个还是跟我奶奶前几年教我的呢,终于学以致用啦)就能做出个个空心,圆润饱满,外壳酥脆,内里柔软香甜的红薯丸子,而且放凉了也不会塌陷,炸至的过程中不会开裂,也不会溅油。下面咱们一起来看看是怎么做的吧!

用料(主料)

红薯克糯米粉克用料(辅料)

白糖20克食用油适量

红薯清洗干净表面的泥沙,然后去皮,再切成薄一点的红薯片,放入一个蒸盘里

然后将蒸盘放在开水锅中,大火蒸20分钟左右,将红薯蒸熟

蒸好的红薯用筷子扎一下,如果能够轻易扎透,说明已经蒸熟了

然后将其端出,趁热加入白糖20克(白糖的量不是固定的比例,要根据所用红薯的甜度适当调整)

再用勺子捣成细腻无块状的红薯泥,然后放在一旁让其彻底放凉

放凉后再将准备的糯米粉倒入红薯泥中(糯米粉的用量一般在红薯泥的二分之一即可,但也不是固定值,具体还要看红薯的含水量),先用筷子搅散开,然后下手揉成光滑细腻的面团,揉好的面团比较柔软,而且不粘手。如果粘手的话就适当再加入糯米粉,直到不粘手即可。然后再搓成每个约40克的小圆球状

往锅中倒油烧热,油呢要多一些

在油温4成时将红薯小球下入,下锅时动作要轻,防止粘在一起(而且入锅时的油温一定不能过高,因为红薯小球入锅后突然遇到高温会很容易快速膨胀,从而导致后面的开裂,溅油。如果控制不好油温的话就凉油下锅)

全部下锅之后调中火,然后轻轻晃动锅子,让红薯小球在锅中滚动,这样既能让其受热均匀,而且不会因为挤压而变形。大约4-5分钟的时间,红薯小球呢就开始慢慢膨胀到原来的两倍大,而且没有任何开裂。

继续晃动锅子,待红薯小球全部漂浮在表面时,(这个时候红薯丸子虽然已经熟了,但是表皮特别薄而软,捞出的话就会回缩,塌陷)然后调大火,快速炸1分钟左右,当表面金黄时用漏勺捞出几个,晃动时能够听见酥脆的碰撞声,而且丸子不会因挤压而变形时即可控油捞出

按照这几个小技巧炸出来的丸子呢就是这样,个个圆润饱满,而且不会塌陷和变形

好了,那本期的美食菜谱呢就为大家分享到这里,本菜谱同步的还有视频教学哦,点击阿新的主页,在视频一栏即可观看。

如果您喜欢这道菜,记得动手试试哦!

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