转载自百家号作者：阿新美食
嗨，大家好，阿新又来准时给大家分享美食啦！
又到年底啦，家家户户都在忙碌着置办年货，满满的都是浓浓的年味！
通常在春节的前两天，妈妈都会在厨房忙碌着制作各种各样的美食，卤肉呀，包饺子呀，当然也少不了老人，小孩，帅哥，美女都爱吃的红薯丸子啦！记得小时候红薯丸子呢都是用面粉和红薯炸制的，口感上偏硬，但是很香甜，吃起来心里也是美滋滋！
这一期呢阿新就给大家分享一种不一样的做法，不用泡打粉，也没有任何添加剂，利用几个小技巧（这个还是跟我奶奶前几年教我的呢，终于学以致用啦）就能做出个个空心，圆润饱满，外壳酥脆，内里柔软香甜的红薯丸子，而且放凉了也不会塌陷，炸至的过程中不会开裂，也不会溅油。下面咱们一起来看看是怎么做的吧！
用料（主料）
红薯克糯米粉克用料（辅料）
白糖20克食用油适量
红薯清洗干净表面的泥沙，然后去皮，再切成薄一点的红薯片，放入一个蒸盘里
然后将蒸盘放在开水锅中，大火蒸20分钟左右，将红薯蒸熟
蒸好的红薯用筷子扎一下，如果能够轻易扎透，说明已经蒸熟了
然后将其端出，趁热加入白糖20克（白糖的量不是固定的比例，要根据所用红薯的甜度适当调整）
再用勺子捣成细腻无块状的红薯泥，然后放在一旁让其彻底放凉
放凉后再将准备的糯米粉倒入红薯泥中（糯米粉的用量一般在红薯泥的二分之一即可，但也不是固定值，具体还要看红薯的含水量），先用筷子搅散开，然后下手揉成光滑细腻的面团，揉好的面团比较柔软，而且不粘手。如果粘手的话就适当再加入糯米粉，直到不粘手即可。然后再搓成每个约40克的小圆球状
往锅中倒油烧热，油呢要多一些
在油温4成时将红薯小球下入，下锅时动作要轻，防止粘在一起（而且入锅时的油温一定不能过高，因为红薯小球入锅后突然遇到高温会很容易快速膨胀，从而导致后面的开裂，溅油。如果控制不好油温的话就凉油下锅）
全部下锅之后调中火，然后轻轻晃动锅子，让红薯小球在锅中滚动，这样既能让其受热均匀，而且不会因为挤压而变形。大约4-5分钟的时间，红薯小球呢就开始慢慢膨胀到原来的两倍大，而且没有任何开裂。
继续晃动锅子，待红薯小球全部漂浮在表面时，（这个时候红薯丸子虽然已经熟了，但是表皮特别薄而软，捞出的话就会回缩，塌陷）然后调大火，快速炸1分钟左右，当表面金黄时用漏勺捞出几个，晃动时能够听见酥脆的碰撞声，而且丸子不会因挤压而变形时即可控油捞出
按照这几个小技巧炸出来的丸子呢就是这样，个个圆润饱满，而且不会塌陷和变形
好了，那本期的美食菜谱呢就为大家分享到这里，本菜谱同步的还有视频教学哦，点击阿新的主页，在视频一栏即可观看。
如果您喜欢这道菜，记得动手试试哦！
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