糯米面别只做汤圆,包上这个网红馅,锅里一煎,一盘根本不够吃
最近迷上了糯米面,家里存的几斤吃完又买了五斤,想想以前就知道用它包汤圆,真是辜负了它的美啊。糯米面吃法太多了,真是越吃越喜欢,以后什么年糕糍粑都不买了,自已用糯米面做出来的点心比买来的好吃多了。糯米面,就是用糯米磨的面粉,分普通糯米粉和水磨糯米粉两种,其中水磨糯米粉制作食物,口感更细腻更柔软更香糯,通常情况下我们不需要自制水磨糯米粉,购买时知道有区别就可以。
民间一直有“糯米不好消化”的说法,但医学古籍中却说糯米“补中益气、健脾养胃”,既然不好消化又怎么会健脾养胃?我们需要弄明白几个问题,糯米因为支链淀粉含量比较多,支链淀粉消化更快,但消化不完全,而淀粉的消化绝在部分是在肠道中进行的,如果一次吃太多糯米食物,会造成胃动力不足引起的胃部不适。另外就是淀粉类食物,其消化难度不仅与纤维含量有关,还与淀粉的糊化程度及老化程度有关,也与食物的硬度、粘度等有关,所以烹饪方法也很重要,同等条件下热的、软的、不油腻的相对更容易消化。换句话说,糯米类食物,一次不要吃太多,尽量趁热吃,别吃太油腻就可以了。糯米有“补中益气、健脾养胃”的作用,这个要从中医角度来理解它,糯米在中医中被认为具有补气功能,能够促进气血充盈,具有“健脾暖胃”的功效,并不矛盾,科学吃它就是了。
今天这个小饼子,馅料超级好吃,用了网红青团馅肉松加咸蛋黄,我又在这个基础上进行了改良,增加了另外一个材料,特别好吃。
咸蛋黄肉松糯米饼
材料:肉松30克、咸蛋黄3个、糯米面克、粘米面50克、开水约克、食用油适量、黑芝麻适量。
做法:
1、准备肉松和咸蛋黄,咸蛋黄提前蒸熟捣碎加在肉松里面。我每次买咸蛋黄,买回家开袋后全都蒸熟,然后把用不完的冻起来,吃的时候就特别方便了,拿出来就能用。我把熟蛋黄先切碎,再用料理机打碎,又碎又好,炒金沙菜也特别好。
2、把一小根酸黄瓜切碎,加入蛋黄肉松里面,这一点儿酸味儿和脆脆的口感,让馅料更美味了。
3、酸黄瓜碎加肉松加蛋黄碎拌成馅料备用。
4、糯米粉加粘米粉放在碗中,加入开水拌成面絮,把面絮放在揉面垫上面,这样凉得比较快。
5、把面絮揉成面团,刚开始会有点粘手,可以抓一点儿干粉,会好一点儿。
6、揉好的面团分成小块,揉圆备用。注意加盖保鲜膜防止面团失水变干。
7、用糯米面团包上之前备好的馅料,面团捏成面窝,放上馅料收好口。
8、在包好馅料的面团正面刷一点儿水,刷水后芝麻更容易粘上去。
9、放上黑芝麻后按成饼子。
10、平底锅预热,小火加热,锅中倒一点儿油,放上饼子煎熟,一面11、煎好后翻面再煎,全熟后饼子会鼓起来,出锅即可。
12、做好的饼子趁热吃,表皮酥香,馅心咸鲜中带着一点儿酸香味儿,很美呢。
多说几句:
糯米面加粘米面做饼子真是真好吃了,但一定不要贪恋它,油煎过的糯米会加重消化负担,造成不适。另外,糯米类食物还比较容易产酸,消化功能不好的人群、老人和孩子不要吃太多糯米食物。