铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
铁棍山药是怀山药的一种，而怀山药为首的四大怀药是道地药材的代表。古代医家是比较推崇怀山药的。而现代研究表明，怀山药在多糖，尿囊素，细胞后含物等成分的含量上是远高于普通山药的。
铁棍山药是一种药食同源的食物，吃起来非常的细腻滑爽，可以做成蓝莓山药、拨丝山药、以及平时炖汤炒菜，做出来都非常不错，而且铁棍山药还是一味非常重要的药品，因为铁棍山药中含有大量的微量元素，可以助消化，止咳等，最重要的是铁棍山药可以延年益寿，多吃铁棍山药对身体真的非常好。
铁棍山药是低热量食物，怎么吃都不会发胖，爱美的女性可以多吃点。而且营养价值非常高，上了年纪的老年人还有小孩，脾胃都比较虚弱，可以多吃一些铁棍山药，起到保健的作用。
铁棍山药的质地较为坚硬，外皮和山药肉紧密相连，铁棍山药的皮是可以食用的，但是吃起来会有些粗糙，可能会影响食物口感，喜欢吃细腻食物的人群可以将其去掉，觉得不要紧的话可以清洗干净后直接烹饪食用。
铁棍山药去皮方法：先将铁棍山药放在蒸锅上面蒸一蒸，蒸过的铁棍山药外皮和肉之间没有之前那么紧密了，趁热撕掉表皮很简单。还有就是用钢丝球去皮，先将铁棍山药切段，然后用干净的钢丝球边擦边洗，来回搓的话就可以去皮了。
铁棍山药做成的丸子，说下具体的做法吧：
第一步：准备一根铁棍山药，清洗干净去掉皮，切成小段。
第二步：把铁棍山药放入锅中蒸15分钟，取出，这个状态不是很好压成泥，可以放入榨汁机里炸成了糊糊。
第三步：把炸好后的铁棍山药糊放入盘中，加入适量的白糖搅拌均匀，趁热加入糯米粉，搅拌成絮状下手揉，还有点粘手继续加藕米粉，揉成不粘手的面团。
第四步：搓成条，切成大小均匀的剂子，剂子切小点，正好一口一个，搓圆放入盘中备用。
第五步：锅中多加一些水烧开，放入铁棍山药丸子煮开，再激下凉水，再次煮开，看丸子都浮到水上面就熟了，捞出过一下凉水，这样就不会粘在一起了。
第六步：锅里加入一勺的水，一勺的老冰糖，熬化，小火慢熬，甚至起大泡泡，慢慢变成焦糖色，如果家里没有老冰糖，用红糖也可以代替。
第七步：把丸子用水浸泡好之后记得要沥干里面的水分，然后快速把丸子倒入锅中，然后快速炒匀，让丸子都均匀的裹上糖浆，出锅装盘，美味就做成了，软糯不粘牙，越吃越想吃。
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