三月艾叶香。南方的艾草，也叫艾叶。艾草可是好东西，生命力极强，在农村乡间田野随处可见，如果你在南方菜市场看到有摆地摊的老婆婆专门卖它，别奇怪。毕竟喜欢它的人还真不少，广东客家人喜欢用它煮鸡蛋汤、瘦肉汤，温经活络，祛湿散寒，老人们喜欢用它做成青团，和糯米粉最搭配，蒸一蒸，青团出锅扑鼻香。
艾叶好处多多，老少皆宜。早上去菜市场看到新鲜的艾叶，买了一把，同时也有朋友问，做艾叶青团蒸出来口感要么特别硬，要么特别软，扁扁的，不像买的那么圆滚滚又立体，到底该用热水还是凉水和面？
艾叶做青团一般会用糯米粉和粘米粉，纯糯米粉做出来的青团蒸熟后容易扁，这是因为糯米粉虽然有黏性，但是弹性不够，预热后成型就容易扁塌，所以要适当混合一些粘米粉一起和面。
粘米粉，也叫大米粉，是很常见的米粉制品，所以做青团，我们先把这两种面粉准备好再开始制作。
另外，我还发现，有朋友说艾叶虽好，但是有点苦涩味道，在煮艾叶的时候，我更会加一样调味食材，煮好的艾叶汁减少了苦涩味的同时，艾叶青团颜色也更翠绿哦！一起跟着我认真学一学制作艾叶青团的步骤吧！
食材：红豆沙克，艾叶1斤，糯米粉克，粘米粉克，白糖10克，小苏打1克，猪油5克。
做法：
1.新鲜的艾叶摘洗干净，要去掉杂质和野草，尽量摘取艾叶嫩尖的部分。如果艾叶梗茎很粗，说明艾叶比较老，苦涩味会稍微多一些。
2.洗干净的艾叶放入热水中，热水大约是艾叶的2倍左右，艾叶很容易煮熟，加一点点小苏打，能去掉艾叶的苦涩味道，同时能让煮好的艾叶汁颜色更翠绿，这一步可是别忽略哦。
煮上3分钟左右，取一点艾叶放在手指上，用手指轻轻搓就已经熟烂的程度就差不多可以了。
3.把糯米粉和粘米粉混合拌匀，艾叶汁和渣子全部倒入面粉中，加入一勺猪油，要趁热用筷子拌匀。如果不喜欢带艾叶碎末的，可以用网筛隔一遍。
4.下手揉面。趁热把艾叶汁和糯米粉揉成面团，揉好的面团表面不干，也比较软还能成型的状态就可以了。
5.准备一些现成的豆沙馅儿，可以自己制作或者买袋装的豆沙馅儿，把豆沙馅儿分成大约25克一个的重量，揉成豆沙团。
6.揉好的艾也糯米面团同样分成等分，当然，没有那么讲究的，可以自己随意看着面团大小分量把面团分成小等分。
7.取一份糯米面团，按压扁平后，在中间放上一个红豆沙馅儿。收口朝下，包紧裹好。
8.蒸锅中放入蒸屉和蒸布或不粘油纸，把整形好的艾叶青团放在油纸上，大火蒸10分钟即可。
出锅的青团，阵阵清香，红豆沙味道香甜，糯米面团软糯不粘牙。每年3月，艾叶上市，你还在等什么？
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1.适量的猪油能使面团表层不易干裂，同时蒸出来的青团有光泽。
2.要用较温热的艾叶汁或热水和面，糯米面团才容易成型。
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