中秋将至，来一口冰凉的月饼，感受美好的中秋。今天狗头分享的是“饼皮月饼”的做法，五彩斑斓，小巧玲珑，晶莹剔透。口感甜而不腻，软糯冰凉，爱了爱了~除了好吃以外，自制月饼安全性高，外面琳琅满目的月饼很是吸引人，从饼皮到馅料是否真材实料我们就不得而知了，毕竟我们消费者没有参与制作，只从外观看是看不出什么。但是自己做的就不一样了，从面粉到馅料全部自备，自己添加了什么。吃的也放心，可以根据自己的需求减少一些配料或者添加。可以说是营养又健康了
“冰皮月饼”作为中秋节食品之一，它叫冰皮月饼的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼
饼皮：克糯米粉，克粘米粉（俗称大米粉或籼米粉，可自家大米自磨。），克澄粉（澄粉即小麦淀粉），克细砂糖，克纯牛奶，克玉米油。
糕粉：克糯米粉（用作手粉防黏）
调色：食用色素每种颜色各两滴（没有可忽略），可用果蔬粉粉状类代替，比如抹茶粉，红曲粉，可可粉，紫薯粉等。
模具：50克印花
可以做35个冰皮月饼，觉得多了可以配料减半哦！
1.除了色素跟糕粉外全部材料混合。
2.混合均匀后拿出筛子，最少过滤三遍。冰皮柔软细腻的秘诀！
3.蒸得盆选用不锈钢的最好受热均匀，底座越宽越好。过滤好后盖上保鲜膜，膜上扎孔，冷水上锅水开转中小火一共蒸30分钟。
4.出锅后表面会有浮油，但是没有关系，放置不烫手后下手揉成团（最好戴手套操作）
5.拿出锅，拿出克糯米粉，开始炒糕粉，作手粉用，很重要，要不就不成型了，炒至微黄。关火，盛出来放凉。
6.自己选择馅料，我选择的是绿豆馅，15克一个。可以放自己喜欢的任何馅料，随心~
7.手沾点糕粉揪一团面皮称一下35克一个。按扁，包入备好的15克的馅料。
8.虎口位置收紧口，一直往上收，新手破皮的就揪一点面皮补上。收口处一定要捏紧！
9.其他颜色面团操作：取面皮出来滴两滴食用色素，揉匀揉透，克可以做五个。
10.全部包好后裹上糕粉搓圆备用。
11.模具里也擦上糕粉防黏，一个个按好。
12.刚做好的冰皮软乎乎的，放入冰箱冷藏后两天口感更佳，冷藏室记得密封，防止表面变干开裂。
小贴士：
1.冷藏时如果月饼出现了风干开裂，可以入蒸锅蒸十分钟左右，蒸了的月饼会黏手放凉后就不黏了。
2.糯米粉跟粘米粉我都是买的三象，经济实惠。糯米粉叫做水磨糯米粉。
3.冷藏三天内食用完最佳，吃不完及时冷冻。打包装送礼的一定要放干燥剂哦！
4.色素不要贪多哈，最好用牙签粘上抹在饼皮上就可以了。
5.加了色素后饼皮会变软，如果不好操作，这时候就把加了色素的饼皮放入冰箱藏半小时。或者放入冷冻格十分钟。
6.掌握了饼皮的做法后，可以根据自己的喜好更换任何馅料。
7.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
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