马上就要到中秋佳节了,每年到了这个时候,在网上争论最多的就是到底是甜口的月饼好吃还是咸口的更受欢迎,你会选择肉馅还是素馅,硬皮还是酥皮。其实我想说的是,不管是什么口味,月饼作为中秋节一种特定的美食,不仅有着仪式感也包含着家人对团圆的美好期盼,这恰巧符合中国是饮食文化大国的特点,因为自古中国的节日都与吃相关,每一种节日美食都包含着人们对美好生活的祝愿。
月饼是中秋节的节日食品,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼,最早是人们用来祭拜月神的供品。关于月饼最早的文字记载是出现在南宋吴自牧的《梦梁录》。那时的月饼大多都是菱形的,到了明代时期,才渐渐变成了圆形,并且形成了只有在中秋才吃月饼的习俗,因为月饼象征着团圆,所以人们便把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。
如今月饼的花样和口味变化非常大,结合各地的饮食习惯,衍生出了广式、京式、苏式、滇式等月饼种类。内馅也不再局限于五仁、枣泥、黑芝麻、豆沙这4种,例如现在很受人们喜爱的冰皮月饼、果蔬月饼等,不仅外皮好看多样,馅料也是各有特色。当然,这样的月饼价钱自然不会很低,如果有时间,也可以自己动手做。
今天就先给大家分享一个最简单的冰皮月饼的做法,不需要转化糖浆,无需烘烤,相比于传统月饼的高糖、多油,冰皮月饼采用糯米粉、粘米粉、小麦淀粉这三种原料,全属环保健康类产品,因此越来越受到大众的喜爱,所以咱们赶紧来看一下它的做法吧!
冰皮:纯牛奶毫升、食用油30克、白糖75克、糯米粉60克、粘米粉45克、小麦淀粉(澄粉)45克
奶黄馅:鸡蛋克、白糖70克、纯牛奶毫升、普通面粉50克、小麦淀粉40克、黄油35克
其它食材:炒熟的糯米粉适量
具体做法
(1)先来做奶黄馅料,先在碗中打入3个鸡蛋,带壳大概克,我用的鸡蛋比较大。加上70克白糖,充分搅拌均匀。
(2)加上毫升纯牛奶搅拌均匀,筛入50克普通面粉,40克小麦淀粉,搅拌均匀直到没有干粉颗粒,呈细腻的粉糊。
(3)倒入锅中,加上35克黄油,没有黄油的也可以用味道比较淡的食用油代替,开小火不停地搅拌防止糊锅,随着锅内温度升高,黄油融化,粉糊开始结块,变得越来越粘稠,还是要不停地翻动。
(4)等到变成一个不粘手,也不粘铲子的粉团就可以了,放入碗中晾凉备用。我们的奶黄馅就做好,当然也可以根据自己的喜好换成豆沙馅、枣泥馅、绿豆馅等等。
(5)接下来做冰皮,碗里倒入毫升纯牛奶,加上30克味道比较淡的食用油,75克白糖,充分混合均匀直到颜色一致。
(6)加上60克糯米粉,45克粘米粉,45克小麦淀粉,搅拌均匀后过滤一遍,去除气泡的同时口感也更加细腻。
(7)倒进耐高温的盘子里,这样更容易蒸熟,盖上耐高温的保鲜膜,防止水滴进入粉糊,不容易成型。锅中水烧开放进盘子,中火蒸20分钟左右蒸熟。
(8)取出蒸好的粉团,拿掉保鲜膜,翻拌一下放进冰箱让粉团快速降温。
(9)晾凉的奶黄馅揉搓成长条状,分成20个小剂子,每个大约19克左右,全部搓圆备用。粉团也晾好了,如果您只是做原味的,同样分成20个小剂子,搓圆备用。
(10)正好家里还有上次做蛋糕剩的食用色素,就做了多个颜色的,把粉团分成10份,每一份都放上色素,揉搓至颜色一致后再把每个粉团分成2个大小均匀的剂子,搓圆备用,每个剂子大约25克左右。
(11)案板上撒上炒熟的糯米粉,防止粘连,取一个剂子揉圆按扁,放上奶黄馅,用虎口处慢慢向上收拢,收口处捏紧,放在案板上。
(12)月饼模具里面撒上一层熟糯米粉,同样为了防止粘连,压出花型就可以了。全部做好后用保鲜膜包裹严实,放在冰箱冷藏一晚上口感更好,一定要包好,否则第二天就变硬了。
我们的“冰皮月饼”就做好了,颜色多,味道好,经过冷藏的月饼吃起来每一口都是冰冰凉凉,而且里面的奶黄馅奶味浓郁。因为加了粘米粉和糯米粉,口感软糯,略有弹性,加了小麦淀粉颜色看起来透亮透亮的,洁白如雪。这个中秋亲手做上这样一份月饼不管是自己吃还是送人,都会让你倍儿有面子,快让你的中秋节变得多姿多彩起来吧!
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