一年之际在于春,三月春暖花开,春天的美好,除了处处呈现百花齐放、万紫千红风光无限好的美景外,还有大自然馈赠给人类的许多野菜,也被春天唤醒,相继从地里钻出来,既鲜嫩美味又营养,成为城里人的向往,外出踏青赏花之时,免不了会摘些回来尝鲜,这些只有春天独有的美味,错过了要等一年。
然而城里一些人对野菜并不熟悉,难免会采错,有的总是将艾草与青蒿混淆,特别是像蘑菇类,春雨过后非常多,但千方要仔细认准了,不认识的不能采,否则有中毒的风险。野菜虽美味,但外出采摘时不要弄错了。下面筱雅与大家分享常见10种野菜的特征,以及简单做法,让我们不负春光,好好享用这些难得的野味吧。
一、青明草
青明草学名为鼠麴草,为一年生草本低矮植物,高度为15~35厘米。整株颜色为灰白浅绿色,顶端开黄色小花,叶片无茎,呈线状披针形,叶的两面均附有一层薄薄的白色小绒毛。青明草主要食用鲜嫩的叶茎、叶片以及未开放的花蕾。青明草蒸青团蒸清香爽滑;煎成粑粑香甜软糯,均为春天独特的美味。春天吃青明草做的青团,在江浙一带颇为流行。
青团
:青明草、糯米粉、粘米粉、澄面、白糖、红豆沙、小苏打
1、清明草清洗干净,控干水分,锅内加入清水烧沸,小苏打搅拌均匀,再放入清明草汆烫至完全变成深颜色,然后将青明草捞出过一下凉水;
2、将煮过的清明草切成小段,然后放进料理机里打碎,糯米粉、澄面和粘米粉混合在一起,不用加水,将打碎的清明草连同汁水一起倒入糯米粉中,搅拌成絮状;
3、刚刚搓揉成团时,滴入几点食用油,继续搓揉成光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜,醒20分钟,将面团搓成长条状,切成大小均匀的小剂子,擀成圆形状。
4、将红豆沙搓成小圆球作馅料,将馅料放入面皮中间,像包元宵一样包起来,然后收口再搓匀一下,多余的清明草沾上油,垫在箅子上放入隔水的锅内,再将青团放在新鲜的青明草上,蒸制15分钟即可。
二、虎杖
虎杖在农村俗称酸筒杆,在过去物质匮乏的年代当水果吃。虎杖喜欢生长在潮湿有水的附近,主要食用刚生长出来的嫩茎和嫩叶,皮表有紫红色的斑块,粗壮的嫩茎有大拇指粗,中间为空心筒状,水汁丰富,口感以酸为主,略带甜味,所以大多数时候都是加糖做成腌菜吃,酸甜可口风味独特。
虎杖腌菜
:虎杖、白糖、辣椒粉、食盐
1、采摘鲜嫩的虎杖,洗净控干水分,切成中长段,锅中倒入清水,大火烧沸,放入切好的虎杖汆烫一下,捞出,凉干表面水分;
2、凉干的虎杖放入盆中,加入白糖、辣椒粉、食盐调料,轻轻搓揉,将调料溶入其中,搓揉时不可用力过猛,因为焯过水的虎杖很娇嫩,容易破碎;
3、腌制30分钟,再均匀地摊在簸箕上,放置有阳光的地方晾晒2天即可直接食用,既可以当菜,也可以做为休闲零食吃。
三、荠菜
荠菜为十字花科一年或二年生草本植物,因其开白色小花,北方又叫它白花菜,荠菜刚长出来不久,还未抽花穗的时候最鲜嫩,这个时间段比较短暂,一般只有半个月的时间,等到开花的时候就老了,嚼不动了。荠菜是大众最喜欢的野菜之一。主要吃法为凉拌和做饺子馅。
荠菜饺子
:荠菜、五花肉、饺子皮、食盐、白糖、生抽、香油、香葱、鸡精、香菇、生姜
1、五花肉洗净,剔除筋膜剁成细颗粒放入碗中,香葱洗净切细,生姜洗净切末,将葱姜末放入适量的清水中浸泡2小时,香菇放入清水中浸泡至软,再切成细粒;
2、荠菜拣出杂草,洗干净,锅中放入清水烧沸,再倒入洗净的荠菜焯一下水,捞出控干水分,切成碎末;
3、肉末中加入香菇、食盐、生抽、香油、鸡精、香菇、白糖,边朝着一个方向搅拌均匀,再加入荠菜搅拌均匀,然后边加入适量的葱姜浸泡水,边加边朝一个方向搅伴;
4、荠菜馅料干稀程度依刚好插入筷子不倒即可,将馅类放入饺子皮中央,然后将饺子皮边合拢,捏出花边,这样荠菜饺子便完成。
四、青蒿
青蒿为一年生菊科草本植物,有特殊的香气。刚长出来的青蒿很矮小,高不足10厘米,几乎贴地而生。叶面呈绿色,叶背微白带绒毛,喜欢生长于低岗野地和田间,而且常常成片生长。青蒿的吃法与清明草类似,或蒸或油炸,湖南这边喜欢油炸了吃,外焦脆内软糯不沾牙。
蒿子粑粑
青蒿、糯米粉、小苏打、白糖
1、将青蒿中的杂质拣出来,清洗干净,锅内加入清水烧沸,放入小苏打,然后放入青蒿焯一下水,再捞出;
2、用刀将青蒿捣碎,或用料理机打碎,再加入到糯米粉中去搅拌均匀,加入白糖,再搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
3、将醒好的面团搓成长条,再摘成小剂子,搓成小圆团,压扁成圆饼,热锅下油,油至6成热放入青蒿饼小火慢煎,煎至两面金黄即可,稍冷后入口,有一股好闻令人心旷神怡的香气。
五、枸杞头
枸杞为茄科多年生多分枝灌木,枸杞头则指枸杞树春天发出的嫩尖部分,叶片较小,枸杞多生长在碱性土和砂质壤土中。在南方野生的枸杞并不多见,而且枸杞头生长较快,仅10多天的时间就会变老,因此十分珍贵。枸杞头的吃法具有多样性,炒、煮、开汤都适合,清香带有枸杞的淡淡甜味。
枸杞头炒鸡蛋
:枸杞头、鸡蛋、蒜瓣、香葱,料酒、生抽、食盐
1、枸杞头洗净,切成小段,蒜瓣用刀拍扁,去掉外壳再切碎,鸡蛋打入碗中,加入料酒,按顺时针方向搅拌均匀;
2、热锅加油,油至6成热,加入鸡蛋液,大火快炒,成型后,用锅铲将其压碎盛出备用;
3、热锅加油,油至6成热,加入大蒜爆香,再加入枸杞头炒至半熟,加入鸡蛋碎合炒,待枸杞头炒熟后,再加入生抽、食盐拌匀即可。
六、车前草
车前草又名蛤蟆草,为一年生或二年生草本植物,株型很矮,几乎贴着地面生长,叶片为椭圆形或椭圆状披针形,喜欢生长在草地、河滩、草甸、田间等地,对土壤要求不高,有清热明目的作用,常用于中药中。车前草以凉拌了吃为主,清香爽口,另外也可炒鸡蛋、清炒。
凉拌车前草
:车前草、蒜瓣、生姜、香葱,生抽、老抽、香油、香醋、鸡精、食盐、红辣椒、熟白芝麻
1、车前草摘去老根,掰开成一片片,洗干净,锅内加入清水,水烧开后放入车前草焯一下水,然后捞出控干水分,装入碗中;
2、准备酱汁。蒜瓣拍扁去皮切成末,生姜洗净去皮切末,红辣椒洗净切圈,香葱洗净切细,热锅下油,油至5成热加入姜蒜和红辣椒爆香,再加入生抽、老抽、香油、香醋、葱白拌匀调成酱汁,关火;
3、趁热淋在焯完水的车前草上,加入少许食盐和葱青拌均,最后撒上熟白芝麻即可。
七、春笋
大家都知道春笋与冬笋不同,春笋实际上就是刚刚从地里问世的嫩竹子,一个春笋长大了就是一根竹子。而冬笋是生长在竹根旁侧的地方,因为生长在地里,很难被人发现,个头如红薯大小,即使不挖出来,也不会变成竹子,而是自然枯竭。春笋一般与油脂重些的荤菜搭配,例如五花肉、腊肉等,油而不腻醇香爽口。
春笋炒腊肉
春笋、腊肉、生抽、红辣椒、豆豉
1、腊肉用温水冲刷干净,放入锅中加入清水,开大火煮10分钟,去除多余的咸味,然后切成薄片,红辣椒洗净切圈;
2、春笋剥去外皮,洗干净切薄片,放入沸水中,并加入少许食材,汆烫2分钟后捞出,控干水分;
3、热锅下油,油至6成热加入红辣椒炒香,随后加入腊肉,开大火翻炒,待腊肉炒至出油,放入切开的笋片,继续大火翻炒;
4、加入豆豉,翻炒片刻再加入少许清水,转中小火焖煮一会儿,煮至笋片充分入味,加入生抽拌匀即可。此道春笋炒腊肉是一道典型的湖南特色菜,非常开胃下饭。
八、藜蒿
藜蒿属于菊科多年生草本植物,又名蒌蒿、水艾、水蒿等。有青茎和红茎两种,一般喜欢生长于湿润的湖畔,或山坡、田埂旁等地。藜蒿有一种特殊的香味,尤其是野生的,香气更加浓郁。只吃嫩茎杆,不吃叶子。一般用来炒肉吃,炒五花肉和腊肉都是不错的搭配,另外,也可凉拌或者腌渍了吃。
藜蒿炒腊肉
藜蒿、腊肉、生抽、红辣椒、食盐
1、摘掉藜蒿所有的叶子,切除下面老硬部分,冲洗干净,切成3厘米左右的小段;
2、腊肉用温水浸泡15分钟,再用刷子刷干净,锅中加入清水,放入腊肉,转大火煮10分钟,去除多余的咸味,然后将腊肉切成薄片,红辣椒去蒂洗干净切圈;
3、热锅下油,油至6成热,加入红辣椒爆香,再放入腊肉,开大火翻炒,待腊肉炒至出油,加入少许清水焖煮2分钟;
4、待快收汁时,再加入藜蒿大火翻炒,炒至藜蒿断生,加入生抽和食盐,翻炒均匀即可出锅装盘,口感清爽又醇香,十分美味。
九、鱼腥草
鱼腥草因为有鱼的腥味而得名,学名为折耳根,又称蕺菜。为多年生草本植物,叶子为绿色,形状与红薯叶有些相似,地下根茎为黄白色或者白色,开白色小喇叭花,喜欢湿润的环境,常见生于池塘水沟旁。鱼腥草主要食用嫩叶和地下根茎。常见的吃法为凉拌,但贵州、浙江、四川等地鱼腥草的吃法很多。特别是四川将鱼腥草用于火锅中,成为当地的一大特色。
凉拌鱼腥草
鱼腥草根、胡萝卜、莴笋、红辣椒、食盐、白糖、生抽、姜蒜末、山胡椒油、香醋
1、胡萝卜、莴笋洗干净切成丝,锅中倒入清水烧沸,胡萝卜和莴笋放入沸水中汆烫1分钟,捞出控干水分;
2.鱼腥草摘除老茎、烂茎及小须,切成小段,洗干净过一下沸水,大约30秒即可;
3、将鱼腥草、胡萝卜、莴笋三者混合在一起,加入食盐腌制15分钟,再入姜蒜末、生抽、老抽、香油、剁辣椒、白糖、香醋、山胡椒油调料,用筷子搅拌均匀即可。
十、水芹
水芹属于伞形科多年生草本植物,外形与芹菜有些相似,但颜色也比芹菜浅,身材纤细,叶片比芹菜叶片尖。水芹喜欢水,大多数生长在浅水沼泽和河流岸边,也有少数生长在旱土里,生长在旱土上的比较坚挺,相对粗壮些,杆茎往往偏深红色,这是区别生长在水里还是旱土的主要区别特征。水芹有特殊的香气,生长在旱土的红杆茎香气更浓烈。水芹主要以食用茎杆为主,清炒、炒肉、炒香干都非常不错,尤其是烧鳝鱼非常美味,香气扑鼻。
水芹烧鳝鱼
水芹、剖好的鳝鱼、莴笋、红辣椒、食盐、生抽、紫苏叶、生姜、料酒
1、摘除水芹的叶子,切掉下面的老梗部分,洗干净切成小段,遇粗茎切开,莴笋削皮洗净,切成丝状,红辣椒洗净去蒂切圈,紫苏叶洗净控干水分,生姜洗净切细丝;
2、鳝鱼加入少许食盐抓一下,再用清水冲洗,控干水分,热锅下油,油至6成热放入生姜和红辣椒炒香,再加入鳝鱼大火爆炒;
3、炒至鳝鱼半熟加入料酒翻炒,然后再加入水芹、莴笋丝和紫苏叶,继续大火翻炒,然后加入少许清水,盖上锅盖焖煮一会儿;
4、待水芹熟透,加入生抽调色,最后加入食盐拌匀即可,一道鲜香可口的水芹烧鳝鱼完成。
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