清明节不仅是二十四节气中的一个重要节日，也是中国的传统佳节，主要用于祭拜先祖和扫墓。在清明节期间，许多地区都流行着食用青团的习惯。青团是一种将艾草汁和糯米粉混合制成的绿色点心，通常内含豆沙、芝麻等馅料，其味道清新而黏糯，深受喜爱。在清明节吃青团，既是为了纪念已故亲人，也象征着家庭的紧密和团结。
“清明时节雨纷纷，艾草青团香四溢，没有青团的春日似乎总缺了点什么。”尽管制作青团的步骤看似简单，但要做得美味还需掌握一些小窍门。今天，我将分享我最擅长的青团做法，包含4种不同的口味，不管是甜是咸，都能保持其色泽翠绿、放凉后依然柔软不硬，软糯而不塌。
需要准备新鲜艾草叶60克、糯米粉克、粘米粉40克、玉米油20克、白糖20克、小苏打1克。
包括熟花生、熟芝麻、白糖、豆沙等。
首先：挑选新鲜艾草嫩叶，洗净后，将锅中水煮沸，加入2克小苏打（这能使艾草颜色更加鲜亮），接着放入60克艾草叶煮软，之后迅速转移到凉水中冲洗干净，并挤去水分。
其次：将50克煮熟的艾草、克清水和1克小苏打用破壁机打成汁，然后倒入锅中加热至起小泡。将热艾草汁与面粉混合，这样制成的青团口感更佳，冷却后也不会变硬。
接下来：将糯米粉克、粘米粉40克、玉米油20克和糖20克放入碗中，混合均匀。然后边倒边搅拌，逐渐加入热艾草汁，揉至面团成絮状，再揉成光滑的面团备用。通过添加粘米粉，可以防止青团塌陷或变形。根据面粉的吸水性，适量调整艾草汁的用量。
其后：准备四种不同的馅料。
由g熟花生、50g熟芝麻、30g白糖混合后用绞肉机绞碎。
取g豆沙，分成30g一小团。
将10个咸蛋黄蒸熟后压碎，混合g肉松和50g沙拉酱，揉成30g的小团。
混合2个鸡蛋、30克白糖、80毫升纯牛奶、35克低筋面粉、15克小麦淀粉和一小勺奶粉，搅拌均匀过滤到锅中，加入20克黄油，小火搅拌至变固体，分成30克小团。
最后一步：将面团分成约30克一小块，揉成球形后压成凹面状，包入馅料后封口。
蒸煮：在水开后，蒸10分钟即可。蒸好的青团表面刷上一层油，冷却后用保鲜膜包好，这样既可防止变硬也可避免粘连。
制作出的青团色泽鲜亮、口感软糯，即使放置三天也不会变硬。无论是咸甜交织的蛋黄肉松馅、酥脆香甜的花生芝麻馅、细腻甜美的豆沙馅，还是浓郁的奶黄馅，每一种口味都让人回味无穷。
“一口青团，一口春意。”趁着艾草季节，不妨尝试自己动手制作。我会持续分享各种美味的食谱，喜欢的朋友不妨
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