马上就是冬至了，又到了吃汤圆的时候，在南方不仅是元宵节要吃汤圆，冬至节也是要吃汤圆的，北方的朋友吃的是饺子，地域不同风俗习惯也会有所差异，很多朋友都不会包汤圆，其实包汤圆真的很简单，而且自己包的汤圆比外面买的要更加好吃，以前我也总觉得汤圆不好包，尤其是怕包带馅的汤圆，自从妈妈告诉我一个秘诀之后就觉得包汤圆一点也不难了，从那以后，我们家的汤圆我都自己包，包好汤圆的秘诀就是包汤圆的水磨糯米粉要用热水搅拌，而且搅拌好揉成面团之后，要给它足够的相互吸收的时间，这样能让糯米粉和水更好的融合在一起，这样揉好的面团就不会发干发硬，也不会出现裂纹，让你操作起来更简单；
虽说南方冬至吃汤圆，但南方汤圆的口味也是各有不同的，有甜有咸，今天和大家分享常见的3种口味的做法，有甜有咸还有原味的，看你更喜欢哪一种，喜欢的朋友可以试试！
一、
三月青鸡蛋肉馅的汤圆是我们当地最常见的一种馅，也有人只用三月青和鸡蛋，但我们家是肉食主义，所以往往会加入猪肉，咸口的汤圆也可以用笋干猪肉馅、萝卜肉馅、豆干肉馅等等，具体的就看自己的喜好；
三月青5张、糯米粉g、鸡蛋2个、猪肉g、料酒、食盐、生抽、蚝油、食用油；
1、不管做什么汤圆用的都是水磨糯米粉，准备好的g糯米粉放在碗中，用g开水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，面团揉好之后放在一个饧发半小时，让糯米粉和水能更好的融合在一起，这样操作起来更加简单；
泰国进口三象水磨糯米粉家用黏米粉冰皮月饼雪媚娘材料汤圆克淘宝月销量￥8.8购买2、这是刚从田里摘回来的三月青，也叫“大仙菜”，三月青是一种很丰产的蔬菜，每次摘的时候是只摘叶片，你叶子摘掉一批之后，它又会从中间抽出来小叶片，慢慢长大，你又可以继续摘叶片，所以我们这边都很喜欢栽种三月青，丰产又好吃，没有的可以用青菜或者其它蔬菜代替；
3、三月青不用很多，洗好的三月青用5张就差不多了，它的叶片是比较大的，我们把清洗干净的三月青先处理一下，将它切碎，切得时候就加点盐，这样就能出水了，省去了腌制的步骤，三月青在我们这边也叫落汤青，口感清爽略带一点点苦味，比起青菜，它烹煮之后颜色不容易变黄，然后把切碎的带有水分三月青挤干水分，这样避免馅料里面水分过多，导致汤圆破皮，放在碗中备用；
4、三月青准备好之后来处理其它的馅料，准备好的g肉馅中加少许食盐、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟左右，能让它更入味，做汤圆的肉馅只要调味就可以，不用像饺子馅一样要打水；
5、准备好的2个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒，搅拌均匀，锅烧热，加入食用油，倒入打散的鸡蛋液，将它快速炒散，出锅晾凉备用；
6、往三月青中加入准备好的肉馅、鸡蛋碎，就可以开始调味了，因为三月青和鸡蛋都有咸味了，这时候就不用再加盐了，只要加少许生抽、食用油，搅拌均匀就可以了；
7、这时候糯米粉也饧的差不多了，醒好的糯米粉可以搓成长条，切成小剂子，然后把剂子搓圆，也可以直接从面团上揪一小块面团，直接搓圆，不管是哪一种，都需要把还没有做的面团用东西盖好，避免风干，之后面皮容易开裂；
8、把面团揉圆之后，用大拇指在圆形中间戳一个小孔，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状；
9、窝状搓好之后，把准备好的三月青肉馅放进去，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，收紧之后就留着这样一个小尾巴，这样汤圆就都做好了，是不是很有个性，汤圆都做好之后就可以下锅煮了；
10、锅中水烧开，加入做好的汤圆，大火煮开，煮开之后加一次冷水，再次煮开之后转中小火煮5-8分钟左右；
11、这时候我们来调个碗里的底料，咸汤圆汤底也很重要，大碗中加少许猪油、生抽、小葱，倒入适量的热水，搅拌均匀；
12、等煮至汤圆漂浮在表面，体积明显有些膨胀就可以出锅了，汤圆捞在碗里，这样一碗外皮软软糯糯的，馅料咸香的汤圆就做好了，非常好吃；
二、
黑芝麻汤圆是甜汤圆中最经典的代表了，芝麻的香味浓郁，做好的黑芝麻汤圆是流心馅，咬上一口，黑芝麻馅就会流出来，又香又甜，轻松征服你的味蕾；
水磨糯米粉g、黑芝麻g、白糖60g、黄油60g、清水20g；
1、准备好的黑芝麻放在漏勺中清洗干净，清洗干净的黑芝麻沥干水分，放在锅中开小火慢炒，炒到芝麻发出噼里啪啦的声音，在锅中跳动，能闻到黑芝麻的香味就炒熟了，千万不能开大火炒，容易炒糊，做汤圆的芝麻一定要是炒熟的，这样馅料更香，如果买的是现成的熟黑芝麻，可以省略这一步；
2、把准备好的g熟黑芝麻和60g白糖放在料理机中，将它打碎，白糖的多少可以根据自己的喜好来，不喜欢吃甜的可以少加一点，尽量把黑芝麻打的细一点，吃起来口感更好，流动性也会更好；
3、往打碎的黑芝麻碎中加入提前融化好的黄油60g，没有黄油也可以用猪油，但是用黄油会有淡淡的奶香味，想要流动性更好一点，可以再加20g清水，搅拌均匀，不用全部都用黄油或者猪油，可以用适量清水代替这样热量更低一些，想好流心效果好的搅拌好芝麻馅是流动性的糊状，把搅拌好的芝麻糊放在袋子或者容器中，放在冷冻室冷冻半小时；
4、冷冻馅料的时候来准备面皮，准备好的碗中加入g糯米粉，加入g开水搅拌，糯米粉我喜欢用水磨糯米粉，做出来的汤圆皮更好吃，搅拌均匀之后下手揉成面团，揉的时候要尽量给它揉光滑一些，感觉面团有些干可以再加一点水，觉得有些软可以加点糯米粉，糯米粉的吸水性不一样，上下会有些差异，面团揉好之后盖上盖子放在一边醒发半小时，让面团和水能更好的融合在一起；
5、冷冻好的馅料取出来，把馅料分成大约10g每个，馅料可以一次性多做一些，放在冰箱冷冻保存，想吃的时候直接用就可以了；
6、把醒好的面团揉成长条，分成大约15g每个的面剂子，喜欢吃大汤圆的可以面皮20g，馅料15g每个，没有做的面剂子要用纱布或者别的东西盖好，糯米粉很容易干裂，做到后面就不容易操作了；
7、取一个面剂子，将它滚圆，然后用手指在面剂子上戳一个洞，把面剂子放在手心，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状；
8、窝状搓好之后，把准备好的黑芝麻馅放进去，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，把它收紧之后滚圆，这样黑芝麻馅汤圆就做好了；
9、锅中水烧开，水开之后下入汤圆，轻轻搅动，避免粘锅，煮到汤圆漂浮在表面就煮熟了；
10、煮熟的黑芝麻汤圆中加入少许玉米淀粉水，勾芡，再加2勺糖桂花，香香甜甜的芝麻汤圆就出锅了；
11、做好的汤圆皮薄馅多，软糯香甜；
三、
酒酿小汤圆也是甜口的，其实和酒酿丸子差不多，酒酿小汤圆中的汤圆也是实心的，但是比酒酿圆子个头稍微大一些。可以做成彩色的；
糯米粉50g*4、南瓜粉5g、菠菜粉5g、紫薯粉5g、白糖10g*4；
1、把准备好的糯米粉分别装在4个碗中，在4个碗中分别加入10g白糖，因为小汤圆是实心的，所以加点糖会有淡淡的甜味，更好吃，其中3个碗中再次分别加入准备好的南瓜粉、菠菜粉、紫薯粉，没有这些粉的也可以把南瓜、紫薯蒸煮碾成泥来和面团，菠菜焯水之后加入适量的清水来和面团；
2、往装有糯米粉的4个碗中分别加入40ml热水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，这里是4个口味的，原味、南瓜、菠菜、紫薯；
3、面团揉好之后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把剂子搓圆，各种口味的小汤圆就做好了；
4、锅中水烧开，加入做好的汤圆，大火煮开，煮到汤圆漂浮在水面，就说明煮熟了；
5、煮汤圆的时候另起一锅，加入少许清水煮开，煮开之后加入少许酒酿和糖桂花，再次煮开之后加入适量的玉米淀粉水，调到自己喜欢的浓稠程度，把煮好的汤圆捞进去，搅拌均匀，好吃又好看的彩色小汤圆就出锅了，
6、出锅至可以再撒上少许干桂花，香甜诱人的彩色小汤圆就做好了；
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