我国的面点发展具有悠久的历史，日常的家庭饮食中，面点也占据着非常重要的地位，尤其是在我们北方，家家户户都是以面食为主，也几乎人人都是做面食的小能手，什么包子、馒头、花卷样样精通。虽然一些面食我们都会做可其中一些小知识可能就知道得不那么全面了。今天就和大家分享一些面粉的小知识，让你在制作面点时别再傻傻分不清。一、先来说说面粉。面粉就是用小麦磨出来的粉。记得小时候家里还有田地的时候，吃的面粉都是母亲用自家地里种的麦子去磨坊加工成面粉来吃，虽然自己磨的面粉不会像现在买的面粉做出的面食成品颜色好看，但是味道却是极香的。自从父母年龄大了不种麦子后，再也吃不到那种麦香浓郁的面粉了。根据面粉的级别呢，面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉三种。所谓的高筋、中筋和底筋指的是面粉的筋度，也就是说面粉中所含蛋白质的比例。高筋面粉：高筋面粉的筋度比较高，蛋白质含量为：12.5%-13.5%。常用来做面包、面条、烙饼等。中筋面粉：它的筋性中等适中，也是市面上最常见的面粉。它的蛋白质含量为：8.5%-12.5%。适合做各种家常的面食，比如：包子、馒头、花卷、油饼等等。一般我们购买的面粉都属于中筋面粉。底筋面粉：顾名思义它的筋性较低，其蛋白质含量在8.5%之下，一般用来做蛋糕或是各类小点心。我们购买的蛋糕粉就是低筋面粉。二、说完面粉，再来说一下米粉。米粉顾名思义就是用米磨成的粉。根据米的种类不同，我们常用的米粉又分为以下几种：糯米粉：糯米粉就是糯米磨成的粉，也有的地方叫江米粉和粘米粉。糯米粉又分为两种，一种是普通糯米粉，一种是水磨糯米粉。普通糯米粉就是用机器将糯米磨成粉末，有点类似于面粉，不过它的粉质较粗；水磨糯米粉是将糯米浸泡一夜用水磨打成浆水后，再用一个布袋装着吊一个晚上，等水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后形成的。水磨糯米粉的粉质细腻润滑，适合用来做汤圆、元宵、年糕、驴打滚等等中式点心。粘米粉：食用普通大米磨成的粉，其黏性不如糯米粉，一般用来做蒸类的中式点心，比如：松糕、发糕、米糕等。黑米粉：就是用黑米磨成的粉。一般是添加在面粉中，做成馒头、花卷、米糕等。三、最后来说一下生粉。生粉是各种淀粉的总称。一般用于菜肴的勾芡和上浆。还可以用于面粉筋性的调节剂，比如像做蛋糕，家里没有底筋面粉了，这时候可以在一般面粉中加入适量生粉将其配制成底筋面粉，这样就可以做蛋糕了。下面来说说淀粉的分类：小麦淀粉：它是将面粉加工洗去面筋成水粉，再经过沉淀，滤干水分，把沉淀的粉晒干后研细的粉料，也叫澄粉、澄面。它的特点是颜色洁白，粉面细滑，做出的面点呈半透明状。一般用作制作水晶虾饺、水晶冰皮月饼、粤式肠粉等。红薯淀粉：是由鲜红薯经过磨碎、揉洗、沉淀等工序加工而成的。它吸水能力强，但黏性较差，红薯淀粉一般会用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。玉米淀粉：是用玉米制作而成的。也是供应量最多的淀粉。一般用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩。土豆淀粉：是由土豆制成的，它黏性足，质量稳定，质地细腻，颜色洁白，吸水性差。一般用来做勾芡使用，煮菜的时加点土豆淀粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感好。绿豆淀粉：是将绿豆浸泡后磨碎，沉淀而成的。它的特点是黏性小，吸水性小，颜色洁白而又光泽，一般用于凉粉凉皮的制作。还有豌豆淀粉也是主要用于制作凉粉。以上就是对于面粉、米粉和生粉的介绍，希望你读后能有所收获。好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以
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