大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
小时候我很喜欢吃年糕，经常去小吃摊买一两根脆皮年糕，外焦里糯还裹着浓郁的酱香，特别好吃。今天我要用自己的方法做脆皮年糕，成品米香味浓，外焦里糯还劲道，少油少调味，相对更低脂健康，爱吃年糕的朋友可以按照我的方法试一试。
年糕食材：大米粉克、糯米粉克、温水克
刷酱：葱、辣椒面、少许老抽、生抽、盐、熟白芝麻，喜欢吃孜然粉的还可以再加点孜然粉
大米淘洗后控干水分，再倒入无水无油的锅里。
先炒干水分再小火慢慢炒至微黄。
1~4.盛出晾凉后分次倒入料理机里磨成粉，把磨好点的粉过筛一遍更细腻，一次可以多炒点大米，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取随磨粉。
1~3.碗中加入糯米粉、大米粉，比例为1:1，先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边用筷子搅拌至小疙瘩状。
4.面粉的吸水性会有区别，加水量也会有差异，具体加水量以抓起一把面粉能攥成团又能轻松推散开，表明水量刚刚好。
把面疙瘩搓散。
蒸锅里加适量冷水，铺上湿纱布，把两粉平铺在纱布上。
盖上锅盖，开大火蒸约30分钟，蒸的时间要根据两粉铺的厚度稍作调整，蒸至变色、无干面粉就可以。
1~2.蒸好后倒在大碗里，此时很烫，可以先借助勺子多翻拌翻拌。
3~4.戴上一次性手套，把面团移到面板上，趁热反复多揉一揉至面团光滑，再切成两等份，看看切面，很细腻又光滑。
1.搓成两根圆柱形再晾凉些。
2~4.先取一根年糕放在保鲜膜上，多卷几层，一定要卷紧实些，上下也朝着相对的方向压一压，这样成品会更紧实细腻。
两根都卷好后放冰箱冷藏一夜，冷藏是为了内部稍硬更扎实，便于切。
冷藏好后刀沾水，取一根年糕，先一分为二切断，再把两段都分别切成两个厚度差不多的片状，也可以切再小点、再薄点。
接下来做个刷酱：
1.锅里倒少许油，倒入香葱炒出香味。
2~3.加点辣椒面，翻炒至出香味。
4.加半碗水，再加点盐、少许老抽、生抽，调味料根据自己的口味调整，煮开后转小火煮约30秒~1分钟，出锅前勾个薄芡，盛出备用。
平底锅刷薄油，把年糕放锅里。
中小火煎至底部金黄起焦后翻一面。
继续煎至金黄起焦。
1~4.两面都刷上酱料，再撒点熟白芝麻。
串上竹签或者直接用筷子、叉子都可以。
外焦里糯，咸香味美，自己做的年糕着吃更放心！
少油版，很清爽。
看看内部，软糯又细腻。
1.大米要先炒至微黄再磨粉，经炒后更能激发出米的香味，米香味很浓更好吃；大米不炒直接磨粉也行，但香味会差很多。
2.大米粉和糯米粉的比例为1:1，口感是软糯又劲道的，这个比例不是固定的，大米粉占比越大越劲道，糯米粉占比越大，越软糯，大家根据自己的喜欢稍作调整两粉的比例。
3.蒸好的二米粉一定要趁热（怕烫就稍微晾一会）反复多揉一揉，如果晾凉了面团会稍硬，不易操作，且容易有空洞、不细腻。
4.卷保鲜膜起到塑型的作用，一定要卷紧实些，这样成品很细腻无孔，口感更好。
5.我做的刷酱较清淡少油，吃着更健康，不喜欢这个刷酱的可以用甜面酱、豆瓣酱或者其它酱，把自己喜欢的酱放锅里炒一炒，酱香味会更加激发出来，再用来刷年糕，也很不错。
6.喜欢吃外皮更脆的就多刷点油且煎的时间长点、煎老点，煎至金黄、略有鼓包，外皮会香脆更好吃，还可以用油炸，更香脆，但不太健康。
爱吃年糕的朋友可以按照我的方法试一试，或煎或炒或做汤还可以涮火锅，各有风味，自己做的年糕，米香味浓，软糯劲道且无添加，吃着更放心！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请
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