它有许多的名字，比如大米糕、松糕、桂花糕，主要是用大米粉与糯米粉混合后蒸出来的一种甜点，在很多人的记忆中，小时候每到过节时，家家户户都会蒸一些，那种清甜的米粉味道，相信很多都会记忆犹新吧！
长大后，许多人或是忙于事业，或是远在外地，家乡的味道也就慢慢地淡了，每当想起家乡的味道，却无法品尝到小时候的记忆，特别是在佳节的日子里，总会有那一点点的遗憾。
今天，晨光就带大家来制作这款充满小时候回忆的小甜点，从用料、选料，到蒸煮时间，事无巨细都详细地告诉你。
美食背后的故事与小知识
#米糕#在中国有着悠久的历史，并且形态多样，没有非常固定的形态与制作方式，一般来说主要的食材会用到大米粉和糯米这两种主要食材，也有的会只使用糯米，而制作方法上大都会用蒸这种方法制作。
我们今天要介绍的这种米糕制作方法，最早在北魏时期的《齐民要术》中，就已经有了详细的记载，其制作的方法与用料也与今天大同小异。
而其发源地也是各地都有在争取，不过最被大众所接受的说法是，最早的米糕制作常见于生产稻米的江浙地区，其制作原料主要是以粳米粉为主，辅以糯米粉和白糖，而且还会在其中加入各种的馅料来增加其丰富性，在江浙一带还流传有这样的谚语“大年二十五炊松糕”，以祈求来年家中有人高升。
所需材料与工具清单
粘米粉×克糯米粉×克清水×克绵白糖×50克糖桂花×适量
重点材料的特别说明
粘米粉：也叫灿米粉，是以大米为主要原料制成的，我们常吃的米粉、米线前身也是它，一般家庭平时很少会接触到这种粉，晨光推荐大家选购“三象牌”的粘米粉，质量和口感上吃起来都很不错。
泰国进口三象水磨籼米粉(粘米粉)肠粉专用粉年糕萝卜糕原料g京东月销量好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥10.8购买糯米粉：糯米粉可以增加米糕的粘性，如果你做出来的米糕口感上偏硬，可以尝试着增加糯米粉的用量。
泰国进口三象水磨糯米粉汤圆粉雪媚娘冰皮月饼糍粑原料g京东月销量好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥9.9购买绵白糖：它比砂糖更容易溶于水，在制作蒸米糕这种少水分的食物时，是比较好的选择。
糖桂花：如果你有干的桂花，可以在进蒸锅之前放上，如果是用糖桂花，记得要出锅后再放哦。
详细操作步骤与注意事项
-=Step01=–
首先，将粘米粉、糯米粉和绵白糖倒入大碗中，混合均匀。
-=Step02=–
将清水分次加入混合后的米粉中，并且同时用手将米粉与清水抓匀，当加水到用手可以将米粉抓成团，并且用手轻轻一碰团就会散开，就可以了。
-=Step03=–
将笼布用水浸湿后，再拧干笼布上的水分，将拧干水分的笼布铺在蒸笼上，将前面拌好的米粉过筛到蒸笼中。
-=Step04=–
然后用刮刀将过筛后的米粉刮平，并用刀将米粉分割成自己喜欢的大小块。最后在蒸笼上盖上一块干的笼布。
-=Step05=–
蒸锅加水大火烧开后，将蒸笼放进蒸锅中，大火蒸25分钟。
-=Step06=–
蒸好后的米糕，用双手提着笼布就可以将其从蒸笼中取出来，并尽快将米糕从笼布上取下来摆盘，就可以食用了。
操作中要点与小贴士说明
-=TipsandPoint01=–
米糕中的白糖用量基本上已经是最低了，如果你喜欢吃甜，可以自己适当再多加10-20克的糖；在白糖的选择上，建议使用绵白糖，它的水溶性相较于白砂糖更好，不容易在蒸好后吃出颗粒感。
-=TipsandPoint02=–
在往米粉中倒入清水时，不要一次性全部倒入，可以留下一些看最终米粉的成团情况再来添加，只要能用手将米粉捏成团，这个状态基本上就可以了，不需要过多的水分在米粉中。这也是为什么使用绵白糖的原因。
-=TipsandPoint03=–
米粉过筛后千万不要去压它，只要轻轻地刮平整即可，压过的米粉中间缺少了空气感，吃起来会有些硬或是太密实，就没有米糕该有的松软口感了。
-=TipsandPoint04=–
在蒸之前，一定要在米粉上盖一层笼布或保鲜膜，这样一来可以防止米粉表面的水分流失，二来也可以防止蒸锅盖上的水滴滴落。
-=TipsandPoint05=–
蒸好的米糕出锅后，一定要趁热尽快将其从笼布上取下来，如果时间太久，米糕的温度降下来，米糕就会粘在笼布上不好取下来了。
晨光的碎碎念
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