炸地瓜丸子，属于一种甜食。主要原料为红瓤地瓜。取地瓜3~4根，把地瓜洗净，蒸熟，去皮。在地瓜内加入适量白糖，然后搓成地瓜泥。把手上沾少许油，以防止贴粘，像氽肉丸子一样，取一小部分，在手中团成球状。然后就可以下锅了，油温不宜太高。炸至外表发红即可。
非常简单的地瓜丸子，记得前些年过春节的时候老妈经常会炸好多年货，其中就有这个简单的地瓜丸子，看见其他版本大部分都是加入糯米粉，而我们则是加入面粉、泡打粉。不仅效果好，而且非常好吃。
01地瓜丸子的选材与操作流程
准备红瓤地瓜3~4根（大约克）、白糖克、面粉克、泡打粉15克。（一定要选红瓤地瓜，因为炸地瓜丸子不能选用太面的地瓜，所以选用红瓤的，再就是甜度比较好，不用加太多白糖）。
首先把地瓜去皮，洗净切成薄厚均匀的薄片。（为了地瓜蒸的时候受热均匀一起成熟）把切成片的地瓜，放到盘子里。蒸锅里加水，把盘子放在屉上，蒸熟了以后，关火。蒸熟的地瓜片拿出，放到一个小盆里，趁热用勺子完全碾碎，这时候，是有点像稀泥的感觉。然后放入白糖，往里面加入面粉、泡打粉。
用筷子搅拌（用手的话，会很烫），觉得差不多可以和成面团的时候，就停止倒糯米粉。再然后，把盆子里的混合物，用手和成一个面团，软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。关于蒸的时间，大概是20分钟左右就好了。
把和好的地瓜面团，在案板上，搓成细长条，然后，用刀切成小块儿。这时，可以看到地瓜本身的纤维比较明显的，会有一些些小的细丝。把面搓成长条的时候，注意不要使很大的力气，因为这个面团，不同于我们平时包饺子的面，没有很好的弹性，用力大的话，会比较容易搓碎。
最后一步，起锅烧油，油温5成热。放入刚才切好的小小面团儿，像煮汤圆一样，用铲子搅一搅，等浮上来的时候，就是好了。很容易熟的，因为，红薯已经是熟的了，就只是要炸熟刚刚和面时候加的那一点面粉而已。
注意：面粉不能放太多，多了就没有口感了。炸的时候最好用勺子或铲子不断地轻轻搅动油锅让丸子在锅里不停翻滚，因为加了泡打粉，不断搅动旋转会让丸子受热均匀膨胀、圆润、饱满。成品非常有卖相，吃起来也不至于像吃面团似的。
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