青团油润,外皮软糯,馅料鲜香,爱你从未变过!
时间过得真快,三月已过去,没几天就到清明节,又该吃青团了,那么是在外面买,还是自己在家里做青团呢?
青团是最近非常流行的一款网红美食,是清明节的传统小吃,在我浙江老家叫“清明果”,之前有朋友说里面没包馅的叫青团,包了馅的叫清明果。叫青团也好,清明果也罢,其绿油油的外皮软软糯糯,闻之有淡淡的清新香气,里面包入家人喜欢吃的各种馅料,可甜可咸,不管是香甜的红豆沙馅,网红的咸香蛋黄馅,还是情有独钟的萝卜丝虾皮馅、酸菜竹笋馅,每一样都各有特色,美味好吃。
青团传统的做法是用大米和糯米按比例混合,浸泡后加入新鲜鼠曲草或是艾草水磨,滤去多余水分,使米粉浆凝固成粉团,再加入适量食用油、盐揉成光滑柔软的米粉团,青团的外皮制作工序就算完成。再包入准备好的馅料,上锅蒸熟。不过揉米粉团可是个力气活,一个米粉团要揉几百下才可以光滑细腻。
清明果的绿色是纯天然的,初春万物复苏,鼠曲草、艾叶都长出嫩芽儿,采摘回来清洗干净加入米粉中,不仅是天然的绿色来源,还具有止咳平喘,降血压,祛风湿的功效。现在网购很方便,家里的小厨电功能强大,只要掌握了糯米粉、粘米粉、水的比例,在家也很容易做美味的青团。
食材米粉团:水磨糯米粉克,粘米粉克,焯水并挤干水后的鼠曲草克,食用油20克,盐5克,开水克
馅料:萝卜1个,五花肉克,虾皮1小碗,蒜姜末半碗,辣椒粉适量,小葱1把,食用油、盐、蚝油、料酒、生抽各适量
辅料:粽子叶或油纸
做法:1、粽子叶清洗干净,剪小片,放入煮锅加水,少许盐,水开后煮5分钟,捞出再清水清洗备用。粽叶用淡盐水煮可以起到杀菌作用,粽子叶也会更柔软不容易破裂
2、萝卜洗净,擦丝,加盐拌匀,腌制10分钟杀水,攥干萝卜丝的水分,稍微剁几刀,五花肉切小丁
3、热锅加油,油温五成热,下入五花肉丁煸炒至变色并炒出香味
4、加入蒜姜末翻炒,
5、烹料酒,提鲜增香
6、倒入萝卜丝,辣椒粉,生抽,蚝油,盐调味,翻炒均匀,加入虾皮翻拌均匀,关火,晾凉
7、晾凉后再放入葱花,拌匀,青团的萝卜丝虾皮馅料就炒制好了
8、鼠曲草择去老叶,清洗干净,锅烧开水,加少量食盐,放入鼠曲草焯烫2分钟,颜色变成翠绿色便捞出浸入凉水中过凉,再一小团一小团攥干水分,鼠曲草的硬核保存方法这里告诉你了哦!一次买多了可以用保鲜袋密封装好,放冰箱冷冻保存,随时想做青团取出自然解冻后就可以用。我是网购的鼠曲草有点老,有一些已经是头顶小黄花了,不过不影响食用,但是做好青团的颜色会绿中偏点黄。
9、焯烫攥干水的鼠曲草加开水打成汁
10、加入混合的粘米粉、糯米粉,盐,食用油揉成米粉团,这里我借助了万能的小美打鼠曲草汁,以及代替手来揉米粉团。也可以用破壁机打鼠曲草汁,再手揉粉团,那就要舍得花力气,多揉一会,还有厨师机也是很好的的揉粉工具。
11、揉成这样光滑不粘手的淡绿色粉团,青团外皮制作完成,接下来就是包青团
12、取一小团约30克的米粉团,用双手揉成光滑细腻的圆球,再挖成小碗状,然后填入馅料,最后用虎口轻轻地往上提并收口
13、团成光滑的圆形,收口朝下并垫粽叶,没有粽叶用油纸也是一样的,码放笼屉里,每个之间要留有两指的间距
14、蒸锅烧开水,码放好青团的笼屉开水上锅中火蒸20分钟,蒸了10分钟后将笼屉盖掀开一条小缝进点冷空气,这样蒸出来的青团不会塌陷
15、关火,青团要趁热食用才好消化。因为青团外皮中含有糯米,凉的糯米会形成抗性淀粉,不好消化。吃青团可以搭配一些有助于消化的食物,比如山楂、绿茶等一起食用。喜欢青团外皮油亮,可以在外皮上刷上薄油,青团更油润青绿,看着更有食欲。
媚娘有话说
不同品牌的粘米粉柔软性有不同,还有各家喜欢的软糯程度也不同,所以糯米和粘米粉的比例可适当调整。
鼠曲草、艾叶可以用一样的比例,没有鼠曲草或艾草,也可以用菠菜汁来代替,不过菠菜汁主要就是起到了绿色的作用。更好的替代食材是小麦苗加清水打汁,小麦苗汁含有钾,有辅助降血压的功效,所含有的纤维素能促进肠道蠕动,有润肠通便的作用,丰富的膳食纤维能使人产生饱腹感,抑制食欲,有减肥的功效。
感谢大家耐心地阅读!我是媚娘,喜欢吃素餐,喜欢下厨为家人做汤羹,爱拍美食照片,爱分享美食做法的煮妇,不断更新原创食谱的写作者,喜欢我的请点赞、加