春分一过，广州就该正式步入夏天啦（bushi）~
换季的闷热对人来说不是很舒适，但我觉得这环境和温度莫名蛮适合做酒酿的，于是就立马动手了：
才一天就已经能闻到淡淡的酒香了，再放两天应该会更香吧~
嘻嘻~到时候把它做成大家都爱的米饼，怕是能在办公室支个摊售卖~
酒酿米饼
之前我还以为它是长沙特产，因为在那边旅行的时候吃过一次，外酥里软满是酒香、米香，一说起嘴巴就会自动回味那个味道~
后面发现上海、武汉、江苏...好些地方都有，这我可忍不了了，我们广州也得有才行！（卷起来了）
它的做法像是蒸米糕+铜锣烧的结合，把发酵好的米糊往平底锅里一煎，香味立马直直地往鼻子里钻。
出来的米饼造型像极了铜锣烧，不过上手一捏那种QQ弹弹的手感，可比它好多了~
米糊的配方是从蒸米糕改良而来的，我往里加入了打成汁的酒酿，出来的口感更细腻，淡淡的酒味在舌尖绽放，特别过瘾！
我还将一部分粘米粉换成了糯米粉，吃起来更软更糯，掰开的时候，绵绵的仿佛还能拉丝~
（详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~）
酒酿米饼
制作时间
45min
烹饪器材
不粘锅
烹饪食材
酒酿g/粘米粉g糯米粉50g/水g酵母3g/白砂糖20g
制作过程
1、g酒酿放入破壁机中打成细腻的米酒汁备用。（过程中可能会有损耗~大家可以用-g左右的酒酿去打）
2、碗中倒入g米酒汁，加入g粘米粉、50g糯米粉、3g酵母、20g白砂糖、g水，混合至无干粉的状态后，盖上保鲜膜室温发酵2小时左右
3、发酵结束后，用软刮板搅动，让米糊消除大泡泡，然后装入裱花袋备用
4、平底锅中先在锅边倒一点水，然后盖上锅盖，小火先焖出蒸汽后，在锅的中间挤入面糊，挤入后，等表面起明显的泡泡后，盖上锅盖，保持小火焖2-3min，中途记得保持锅边有水有蒸汽。焖熟透后出锅即可。
做好的酒酿米饼倒扣着，简直和松饼一模一样，两张饼夹上馅料，中式铜锣烧有了~
淡淡的米酒香在鼻子下方徘徊，若有若无，撩得人心痒痒的。
刚出锅的米饼，底下是脆脆的，上面是软软的，直接吃就很香，绵绵韧韧的口感，很难不爱上~
冷却后的米饼柔韧性特别好，夹上脆脆的油条、嫩嫩的鸡蛋、咸香的火腿，一口咬到几种味，好吃到跺脚~
记得之前做糖蒸酥酪的时候，就有宝宝说想让苏苏教做酒酿：
这段时间趁着温度还可以，我总算是给安排上了。
不过方子的话还得等过几天看看具体成效，要是没出啥问题，我肯定会分享给大家的，如果出了问题的话，你们就当没看到这一趴吧（狗头jpg）
Tips：
1、做好的米糊隔夜发酵会更加的细腻哦！
2、煎制的过程注意留意锅里一定要有水哈！不然出来的饼会很干哦！
3、做好的饼底一开始是脆脆的~凉后是韧韧的，建议大家两种口感都感受一下！
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