北京看白癜风最正规的医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/年夜饭肯定不缺大鱼大肉，吃饱喝足了，是不是还觉得缺少一点儿什么呢？对哒，就是少了主食和小点心。看我今天的这10道小吃，既可以当主食，又可以当小点心，一人几口，这年饭吃得好满足！话说简短，赶紧端上来。材料：南瓜，排叉，植物油，姜末，盐，温水面团制作过程：1.温水和一块面，盖湿布放一旁饧饧更滋润；南瓜擦粗丝，用少许盐腌5分钟后攥干，再用刀切短；2.炒锅中倒适量植物油，将姜末煸黄出香味，晾凉后倒入南瓜馅中；3.将排叉用手压碎后倒入南瓜馅中；（排叉是北京小吃，一种油炸面食，也有地方叫蕉叶，麻食）；加适量盐搅拌均匀；4.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；适量馅儿放在皮中间，捏成饺子状；5.平底煎锅中倒少许油，将饺子一个个码入锅里，待饺子底被煎得变硬后，加入热水，能到饺子肚子处就可以，然后转小火，盖盖子，焖5分钟左右；待听到滋滋声时，可打开盖子，中小火将多余的水汽蒸发，待饺子底变焦黄时可出锅。材料：糯米饭，烫面团，猪肉馅，泡发香菇，胡萝卜，芹菜，油，酱油，盐制作过程：1.焖一锅糯米饭；开水揉面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着；2.干香菇提前泡发变软，香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁；3.炒锅中倒少许油，油热后依次倒入肉馅、香菇丁、酱油、胡萝卜丁、盐，翻炒入味儿；关火，将芹菜丁入锅，混合均匀；4.将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅；5.饧好的面团放在案板上，揉搓成细长条，切成大小均匀的饺子剂儿；四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉；先擀成薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来；6.适量馅放在面皮中间，用手一攥，中间留一小孔露出馅，把面皮整理成散开的花状；7.包好的烧麦放在铺了湿屉面的蒸锅里，盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人。材料：猪肉，白菜叶，酱油、生抽、盐、面粉、清水、虾皮、香菜、（淀粉、紫菜、醋、辣椒油）制作过程：1.面粉和凉水入盆中，水量是面粉的50%左右就可以；和成比较硬的面团，盖盖子饧15分钟左右再揉一揉，更滋润；2.猪肉馅加盐、酱油、生抽、盐、适量凉水，葱姜可随意；顺着一个方向搅拌；再将白菜切末与肉馅混合均匀；3.用压面机将面团分次压成长长的薄面片，再切成小块的馅馄皮；没有压面机就手擀吧；每层面皮之间撒淀粉防粘连；4.取一张面片，四周抹少量水，中间放馅，包成饨馄；5.高汤或者清水入锅中煮开，下入馄饨煮熟；煮馄饨时，将虾皮、香菜段、少许醋入碗中；6.煮熟的馄饨连汤一起盛入碗中，根据口味加辣椒油、紫菜、香葱末。材料：面粉克，凉水适量，韭菜一把，鸡蛋4个，水发木耳，盐，植物油制作过程：1.面粉加凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成柔软的面团，盖上盖子饧15分钟，再揉一次更滋润；用凉水或开水都成，凉水略有嚼劲儿，热水更加柔软，但是薄皮几乎没有太大的区别；2.炒锅中倒适量油，比炒菜油略多些，鸡蛋直接磕入锅中；用铲子尖迅速将鸡蛋液打散，成均匀的鸡蛋块，晾凉使用；3.韭菜择洗干净，甩掉叶上的水，切末；木耳切末；4.将韭菜、木耳与鸡蛋混合均匀，盐先不要提前放，包之前再放，这样可防止出汤；5.饧好的面团放在揉面垫上搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁；擀成四周略薄中间稍厚的圆皮；6.取适量馅在面皮上，对捏成饺子状，想要漂亮再捏点儿花边，合子就好了；7.饼铛中抹少许油，将花边合子码放在锅里，用刷子在表面薄薄地刷一层油，待底面定型后，翻个儿；盖锅盖，小火烙，直到两面金黄。材料：粘米粉克，糯米粉75克，白糖75克，凉水克做法：1.粘米粉、糯米粉、白糖、凉水称重入盆中；用手搓成没有干粉的粗粒状；2.取一个6寸的活底蛋糕模具，底部和内壁抹一层植物油，找一个粗眼的筛子，将米粉筛进模具中；3.全部米粉都筛入模具中，轻轻晃动几下，用手将表面抹平，千万别按压；4.送入冷水蒸锅中，40分钟；时间到，焖5分钟再出锅；自然晾凉后轻松脱模；5.将底部朝上，更加平整，用利刀分成等份；6.用筷子头蘸点蓝莓果酱，点缀出小花朵。小技巧：1.糯米粉不宜多，和粘米粉的比例1：3左右，否则口感会粘；2.没有筛子尽可能将米粉搓成细粒；3.用普通的大碗也成，内侧要抹油，才能顺利脱模；4.蒸的时间从冷水上锅开始计算，40分钟左右，看模具的深浅来调整。模具深时间长点，模具浅而宽大，时间短点儿。材料：面粉克，凉水克左右，酵母4克，红豆适量，红糖适量，植物油少许制作过程：1.红豆清洗干净，入高压锅中焖煮熟；2.取红豆入盆中，碾碎，加适量红糖搅拌均匀；3.面粉、凉水、酵母混合均匀，揉成光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，放在温暖湿润的地方发酵至二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；4.面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；5.豆馅放在皮上，像包包子似的捏褶，褶子倒扣，按薄成饼状；6.豆馅饼放在平底锅里，盖盖子饧20分钟左右，倒少许油，小火加热，两面定型后盖盖子小火焖烙；待饼子鼓起来后，可关火。小贴士：1.烙饼全程小火，这样才不会表面糊而内部不熟；2.饼皮不厚，所以很快就熟了；如果皮子很厚，可以在烙的时候加少许水，待听到滋滋响后，打开盖子放放水汽，一样很好吃；材料：中筋面粉克，酵母2.5克，清水-克，猪肉克，韭菜一把，生抽，酱油，盐，油制作过程：1.面粉、酵母、温水入盆中，揉成比较光滑的面团；蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；2.猪肉剁成肉糜，加适量的生抽、酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀入味；韭菜切末，与肉馅混合均匀；3.面团是二倍大时，掀起面团，底部的组织呈现细长的拉丝状，发酵结束；4.面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚的圆皮；5.馅放在皮中间，包成小包子；码放在平底煎锅中，留出发酵的空间，盖盖子，二次发酵15—20分钟，包子比原来圆润略有增大，开小火，淋少许油，待底部定型后，倒少许热水，没过底部，盖盖子焖大概5分钟左右至水干、包子体积增大；6.打开锅盖，将表面的水汽蒸发，包子表面变得油润，底部变得焦脆，就可以出锅了。材料：面粉、开水，植物油、盐制作过程：1.面粉入盆中，开水沸腾后晾3-5分钟，缓缓倒入面粉中；2.先用筷子搅拌成块，晾到手温时揉成面团，表面抹一层植物油，蒙保鲜膜，饧至少30分钟以上再用；3.饧好的面团放在揉面垫上揉几下；取一块手心大的面团放在揉面垫上，不用的大面团放在面盆里，蒙保鲜膜保湿；4.小面团擀成薄薄的长方形，有1毫米那么薄；用刀把面片拉成面条状；面条表面刷植物油，防粘连；表面可以撒少许盐；5.面条两端聚拢，将中间的面条随意捋一捋；从左边开始盘面条，一边盘一边抻，收口放在下面压一下；用手掌轻轻按扁，成金丝饼坯；6.将做好的饼坯入平底煎锅中，倒一点点油即可；先大火加热，待锅底热后，再转小火，定型变微黄后，翻面煎；直到两面金黄，轻轻一碰，饼丝自然散开出锅后用筷子挑散，趁热吃。材料：南瓜泥克，面粉克左右，酵母4克，红豆沙适量数量：12个制作过程：1.南瓜去皮去籽切薄片，蒸熟后碾成泥，晾到手温时倒入酵母，将其融化；2.南瓜泥和面粉揉成不软不硬的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；3.面团放在案板上，加适量面粉揉；揉到切开面团后，没有明显大气孔，组织很细腻；4.面团分成均匀份；如果想做6个，就是6+3，想做8个就是8+4，后面的数字是用来填充用的面团数量，使用时一分为二；5.取其中一个大面团，捏成碗状，再将小面团一分为二，揉成两个小圆球；蘸植物油塞进碗状面团中，倒扣入蒸锅中；所有的面团全部放入蒸锅中，饧20分钟左右，开大火，上汽后蒸15-20分钟；焖5分钟再开盖；将小面团取出，就成小碗了；6.炒一盘什锦菜，金灿灿的南瓜黄金盏做好了。材料：面条、肉丝、豆角、植物油、大蒜、盐、酱油、料酒制作过程：1.准备好面条，手擀面或者湿的切面都成；2.肉丝提前拿出解冻，切成细丝；豆角洗净，去掉两边的筋，撅成小段；3.热锅凉油，入大蒜末煸炒出香味儿；将肉丝入锅中，不停翻炒变色，加料酒去腥，再加酱油上色；将豆角倒入锅中，不停翻炒；4.待一部分豆角表皮变色后，倒入酱油、盐，调味上色；倒入热水，要没过豆角；5.将适量的面条抖散，平铺在豆角上，不要翻动，然后盖上盖子，中小火慢炖；6.大概10分钟左右，打开锅盖，左右两手拿筷子和铲子，配合着将面条翻个身，继续盖盖焖炖10分钟左右；7.转小火，将焖熟的面条和豆角混合均匀后出锅。
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