凡花之香者，或清或浓，不能两兼，唯独八月桂花。半透明的菱形，在盘中拼成花朵的模样。滑润如白玉，顶上几星金黄的桂花，透着淡淡的甜香。筷子挑起时，糕底黏在盘中，糕体在空中拉成一长条，故名“拉糕”。桂花拉糕，成名于克林顿来上海逛城隍庙的时候。当时的克林顿在绿波廊吃了这个拉糕，二沾一不沾：沾盘子，沾筷子，不沾牙。他的筷子功不怎么的，筷头被桂花拉糕粘住了，顿时束手无策，服务小姐见状马上给换了一双。再挟，又粘住，一共换了三双筷子才将拉糕挟起，顺顺利利地送进了嘴里。
桂花拉糕是上海著名的小吃，用水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲，蒸熟后制成，拌粉时要加一定比例的白酒，以增香气。过去沈大成加的是汾酒，所以他们称太白拉糕，李白善饮，总被后人抬出来做广告。后来有些酒家为提升酒香，加五粮液。拉糕相比糖年糕，口感更为柔软黏糯。糕点的软硬，无非是调整糯米粉和粘米粉(大米粉)的比例。糖年糕粘米和糯米之比通常在1:2-1:3。而拉糕，糯米粉比例至少在80%以上，甚至是纯糯米的。
原料：糯米粉克、澄粉40克、色拉油40克、绵白糖60克、温水克、白酒/糯米酒（有条件可以用五粮液。。）少许、糖桂花两勺。水：油：糯米粉：澄粉：糖=5.5:1:4:1:1
步骤：
1、水和糖放在一起，搅匀。
2、倒入白酒/糯米酒，色拉油40克、糯米粉克、澄粉40克，搅拌成无颗粒的米浆。
3、找个合适的盘，方的圆的都可以，铺上保鲜膜，刷一层油。
4、糕浆过筛。
5、厚度在一个指节左右，大约2.5厘米。
6、进蒸笼蒸40分钟。
7、糕蒸完后，趁热直接倒入糖桂花，糖桂花不要太多，不然会很甜。
8、盖保鲜膜，等糕凉透，改刀装盘。
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