Hello大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！
家里烤箱是否闲置，马上快中秋了，跟我一起做月饼吧，比买的好吃。做月饼所必需的转化糖浆和枧水，在家自己做其实很简单，用现有食材做月饼，无需额外准备，详细配方讲清楚，新手一看就会。
今天慢妈小厨房给大家带来的是最经典的五仁馅儿月饼的做法，首先我们需要的是转化糖浆，这个名字听起来复杂，实际上做起来再简单不过了，一起来看下吧。
首先我们准备两只柠檬。从中间切开。
把柠檬汁挤出来，大概80克，再用细滤肉过滤掉种子和残渣。备用。
锅中倒入克清水，再倒入克白砂糖，天中小火熬制，期间要不停地搅拌。直到白糖全部融化沸腾时，不要再搅拌了，倒入柠檬汁，继续熬，锅中冒起大泡时，转最小火，不要搅拌，防止结晶而造成返砂，直到熬成琥珀色，状态像蜂蜜时，水分基本就没有了，这是关火。
因为我们在熬糖的过程中加入了柠檬汁，所以糖会被酸分解成不易结晶的单晶体糖，这时我们把上面那层浮沫撇掉，晾凉后倒入密封的容器里，放一年也不会坏掉。这时的糖酸酸甜甜的，在后期我们做月饼的时候还要加入枧水，会中和掉转化糖浆中的酸的。转化糖浆做完后要放置两天以上的时间用才最好。
开始做月饼，先用3克食用碱和1克温水，搅匀成为枧水备用。在盆中倒入克转化糖浆，倒入枧水中和转化糖浆中的酸性，也能改善月饼的口感组织和颜色，再倒入克玉米油搅匀。
再筛入克普通面粉，搅拌均匀后，用翻拌按压的方式和成面团。一定不能揉，否则会起筋影响回油。
放入保鲜袋中，冷藏松弛半小时。
再来准备馅料，克糯米粉小火炒至微黄，晾着备用。
剥出70克原味瓜子仁，克熟的原味花生仁，克核桃仁，克腰果，放入塑料袋中，用擀面杖擀碎，你图片中的样子就行。
90克葡萄干用温水泡5分钟，再洗净切碎，60克蔓樾梅干洗净切碎，再放入克黑芝麻和60克白芝麻，克白糖，克清水，克糯米粉，90克玉米油，下手拌均匀。试一下软硬程度，能攥成团就行，太干就加点清水，太软就加点熟的糯米粉来调节。
把之前和好的用来做月饼皮的面团拿出来，拽一块面团，揉圆，每个20克，为了确保做出来的月饼大小均匀，还是每个面团上称称一下的好。我做的是50克一个的月饼，皮20克，不厚不薄，最为合适，对于新手来说，也更容易操作。馅料也团成圆球，每个30克。
取一面团，用掌心按扁，把馅料放上去。
用虎口轻轻地向上推动面皮，最后捏合，不要抻拉式地收口，防止会把面皮扯断。
收完口后，再用掌心揉成圆形，整理的高耸一些，放入模具中压出花纹。
我先做的一盘方形的，烤盘上垫上油烤纸，把月饼坯放上。
烤箱度提前预热5分钟，放入月饼上下火度烤5分钟，把烤盘端出，从月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，再放回到烤箱中，上下火都调到度，烤13分钟就可以出炉啦。
再来一盘圆形的，代表团团圆圆之意。全部烤好，凉透后，用保鲜袋密封起来放到冰箱冷藏一晚上，使其回油。回油后的月饼味道更好，颜色也更好看。我做了50个，回油了一天，还剩35个，实在是太好吃了，没忍住，吃掉了10多个。跟买的五仁月饼口感不太一样，我们做的这个真材实料，特别好吃。
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1，馅料的搭配可以根据自己口味和家中现有的食材来做，甜度也可以自己掌握。
2，喜欢吃薄一点的月饼皮，可以做成皮16-18克，馅料32-34克，为了保证月饼做出来好看和烤的火候一致，建议饼皮和馅料都称一下，才更均匀。
3，收口时一定不能拉扯断饼皮，否则影响月饼的制做和美观。
4，刷蛋黄液时，可以在蛋黄液中加入三分之一的清水搅匀再刷，这样就不会刷上厚厚的一层了，蛋黄液刷多了，烤出来后会了黑的。
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