昨天的囤年货征集收到了好多五湖四海的美食呀！
其中出镜率最高的食物之一就是：年糕！年糕！年年高！
原来，全国各地都有各种年糕，年糕条年糕片糯米糍粑饵块……
趁着过年
吃遍全国年糕
给大家拜个早年~
「没事干研究院」的篇文章
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
专门研究新手才会发愁的问题
研究
各地年糕
各地年糕的做法也各异，我们向懂吃的妈妈们，和特级烹饪大师毛水生老师讨教方子，煎炒蒸炸煮都试了一遍，真是怎么做都好吃，简直打开了年糕的新世界！
一定要安利给爸妈，让全家人都尝一尝。
广东煎
黄金椰汁年糕
在广东地区，年糕是拜年送礼必备。
广东年糕多以糯米粉加入红片糖做成，所以呈现出略带透明的橘黄色。质地硬，但稍一加热，就会变得黏软。
广东人最爱的吃法是煎年糕
煎的时候一定要小心粘连。不粘锅烧热，倒入少量油，然后把片状年糕放入锅中，用筷子小心拨开，大火煎至两面金黄，就可以出锅了。
也试过用小火煎，油容易渗入年糕，吃起来太腻。
外层金脆，带着微微的焦香，咬进去里面软软粘粘，真·入口即化…
广东妹子表示，过年期间，她每天的早饭是一盘「黄金煎年糕」
广东人还开发了许多新口味，加了胡萝卜的鸿运年糕、姜汁年糕、芝士奶黄年糕（这个很可怕，慎入）…研究员最爱的则是椰汁年糕，甜味自然，带着淡淡的椰香，喜欢用一小勺椰子油去煎，香气扑鼻~
宁波炒
翡翠肉丝炒年糕
宁波水磨年糕闻名遐迩，其中古城慈城的手工年糕，有数百年历史，是国家地理标志。
将优质的晚粳米水磨成糊状，再沥干、蒸熟，用模具制成小年糕条，直接切片就能炒，方便又好吃。
这个季节的荠菜鲜嫩，一道宁波人最家常的「荠菜肉丝年糕」，也能炒出饭店水平！再切点冬笋丝进去，想想就美味~
原料：年糕g，肉丝80g，荠菜（切碎）80g，冬笋（切丝）80g
g猪里脊肉切丝，提前腌：加1调料勺盐、1/3瓷勺料酒、蛋清1个、1调料勺生粉搅拌均匀，然后表面封一层油，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，取80g出来。
剩下的肉丝怎么办？炒鱼香肉丝吧！
热锅后，放1瓷勺（15g）油，依次下肉丝、笋丝和年糕片。然后加20g热水，等水烧干后年糕如果还硬，就再加热水。
油要足量，才能炒好年糕。
最后放入荠菜，加5g盐调味。不要炒太久，才能保持荠菜碧绿鲜嫩。
一盘热气腾腾的「翡翠肉丝炒年糕」出锅！
宁波年糕色泽洁白，口感柔滑软糯，特别有嚼头，又入味，带着满满的镬气，过年家宴上最爱的一道菜！
据说只有慈城特有的水土，才能做出这种口感的年糕！
应艾格老师要求，又炒了一盘杭州人过年会吃的「韭黄冬笋肉丝年糕」。炒的时候放一大勺（20g）生抽，咸淡适中，香脆多汁的韭黄，混合粘软Q弹的年糕，会吃！
宁波的麻糍也值得尝试，用纯糯米手工做的，表面有一层松花粉，裹上蛋液在锅里微煎，比广东年糕更有韧性。
嵊州
炒+煮
雪菜豆腐年糕
之前跟着艾格老师在杭州找到好吃的熟食店，来自马云家乡，绍兴嵊州。没想到那里的年糕也很好吃。
嵊州小吃有点像浙江版的沙县小吃，其中一道「雪菜豆腐年糕」，先炒后煮，带汤的「炒年糕」，吃过的都会被征服！
原料：年糕g（切条），鸡蛋1只（摊成蛋皮切丝），胡萝卜半只（切丝），雪里蕻咸菜（切碎）80g，肉丝80g（同样腌制），豆腐g（切块）。
先炒肉丝，然后炒嵊州特产的雪里蕻咸菜，此时油温不能太高，中小火慢炒出雪菜的香味，雪菜自带咸鲜，这道菜就不需要再加任何调味~
这种雪菜叫「倒笃菜」，是将雪里蕻腌制在倒置的瓦罐里，以便脱水。这样做出的雪菜更加爽口咸鲜，自带香气。
再放入年糕条炒，加热水没过年糕，待水烧开后放入豆腐，煮几分钟豆腐更入味，最后撒入蛋皮和胡萝卜丝，大火煮开，出锅。
嵊州年糕和宁波年糕一样用晚米做成，滑而有劲道，大小正适合入口。而且条条分明，每条年糕都吸饱了汤汁的鲜味……瞬间被办公室抢光！
云南
煮
豌豆尖儿烫饵块
饵块是大米制成，算是……云南人的年糕吧。
在云南腾冲爱上了饵块这种食物，回来后念念不忘～
吃起来也很像年糕~
偶然在淘宝发现像面条一样的新鲜饵块，赶紧买来试试看。
在云南，米制品的变化千千万，这种饵块来自曲靖。黄色是加了玉米面，吃下来区别不大。
附送了米线帽子和酸腌菜，煮煮就能吃，超方便！
趁着快递停止前，又囤了一波新鲜的豌豆尖儿，过年不愁吃~
水烧开，放酸腌菜和米线帽子，煮好汤底再加入饵块。
这锅汤闻着就觉得好吃！
最后飞速烫一下豌豆尖儿，出锅！
饵块的口感像切细的年糕条，软糯有弹性。汤底酸酸辣辣，简直像豪华版「老坛酸菜面」，好吃到停不下！
台州
煎
手工红糖麻糍卷
年糕似乎从来没有「咸甜之争」，因为……都很好吃啊！
台州人过年酒席的甜品，常会上一道「红糖麻糍卷」，其实自己在家也能做~
网上买大片的麻糍，锅里放少量油，两面煎至微焦。
眼见着麻糍在锅里微微膨起的感觉，真是很美妙呢。
出锅后，均匀铺上红糖芝麻黄豆粉，轻轻卷起，再切段摆盘，过年家宴上又多了一道拿手菜！
煎过的麻糍焦脆中带着粘软，裹着台州当地手工做的红糖吃，特别香！
台州还有一种「捣臼年糕」可惜不好保存，网购不便。但是淘宝上可以买到当地最好吃的早饭——嵌糕。蒸锅里热过直接吃，手打年糕裹着丰富的配料，很新鲜：
什么是「嵌糕」？回顾下：这座好吃的新城市，立刻马上现在就想告诉你
四川的红糖糍粑又是另一种形态和美味，在火锅店常点，尚未找到好的网购，欢迎推荐。
湖南
炸
桂花年糕
早就听湖南小伙伴安利过他们的炸年糕。
买现成的桂花年糕，裹着一层糖浆，直接就能进锅炸~
油锅七八成热，然后放入年糕。注意不要让它们粘在一起。
年糕外层会迅速膨胀成气泡，此时还不能心急。等到表面呈现均匀的焦黄色，就可以起锅了。
可以拉丝的年糕条，香甜绵密，果然还是这种高热量的做法最好吃！
难得过年，就放纵想念了一整年的卡路里吧！
延边
直接吃
朝鲜打糕
说了这么多好吃的年糕，年糕似乎是南方人专属的食材，毕竟这里是稻米之乡嘛。
东北人民跳出来不服了：不就是年糕么，我们也有！
打糕是朝鲜族的传统食物，由煮熟的糯米捶打而成，和南方的手工年糕制作过程类似。网上有包装好的，切了直接就能吃~
打糕韧劲十足，有弹性，甜味也很自然。想来吃现做的，肯定更好吃。
裹上黄豆粉，这家的黄豆粉豆香十足，和甜味年糕完美搭配~
年糕，就是年的味道。天南地北，还有更多好吃的年糕，以各种烹饪方式在被做成美味。你家会吃年糕吗？怎么吃？
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