酸菜煎饼原来可以这样做，外酥里软，酸辣过瘾，太喜欢了！我很喜欢吃酸菜，老坛酸菜面、酸菜炒五花肉、酸菜鱼、酸菜烙饼，还有粤北客家的酸菜铜勺饼，米浆放入酸菜，炸是金黄色酥脆，与我今天做酸菜煎饼相似，但是煎饼少油，更简单也更健康。
粤北美食，属于粤菜的客家系列。粤菜有三大系列：广府菜、客家菜、潮汕菜。粤北与湖南、江西交界，美食有独特的地理优势，有广东人喝汤的习惯，也有湖南喜欢吃辣椒的饮食习惯，还有江西的美食。
我用多功能锅烙饼盘做的酸菜煎饼，口感比油炸的酥脆，且不油腻。做好酸菜煎饼想要掌握3个技巧，技巧1：粘米粉和糯米粉的比例，粘米粉80克、糯米粉20克，克米粉，饮用水克。技巧2:酸菜比较直接放，想要炒熟，并且放干辣椒炒香，这样的酸菜，酸辣脆爽，煎饼才好吃。千万不能直接加酸菜。技巧3：烙饼机做酸菜煎饼，需要先倒入一层米浆，煎至五成熟，已经固定成型，再放酸菜。油炸酸菜饼，可以直接放一层米浆，放一层酸菜，最后放一层米浆。先后顺序有区别。
食材：粘米粉克、糯米粉40克、酸菜克、干辣椒10克、香葱2根、盐适量、油适量。
厨具：多功能锅料理锅。
步骤1：粘米粉和糯米粉混合之后，加入饮用水，少许盐，搅拌均匀，静放5分钟左右。其中饮用水的量是米粉总量克，饮用水需要克。
步骤2：酸菜清洗干净，沥干水，锅烧热，倒入适量花生油，放酸菜爆炒，接着放入干辣椒末，炒熟盛出。
步骤3：多功能锅，选择6圆盘，烧热之后，涂抹一层油，倒入一层薄薄的米浆。
步骤4：米浆凝固之后，在饼的中间，放入一勺酸菜，并且轻轻按压，可以黏在米浆上，不会松散。
步骤5：接着在酸菜上倒入一层米浆，米浆要盖住酸菜，但是也不能太多，薄薄的酥脆才好吃。
步骤6：底部微黄，上一层凝固，这个时候需要用筷子，把圆饼，翻转一次，继续煎至微黄，翻转的时候可以涂层一次油，这样的口感会更加好。煎饼双面都是微黄，酥脆可口，很好吃。
1.优质的酸菜，颜色是微黄，闻起来酸香，没有臭味，口感是酸脆爽口。2.辣椒要用干辣椒，干辣椒比新鲜的红辣椒炒熟酸菜，会更加香。3.煎饼不需要太多油，只需要模具表面涂抹一层即可。煎饼要微黄之后，继续煎一会，酸菜的边，才是酥脆的。酸菜的部分是软香、酸辣。
酸菜煎饼，你学会做了吗？如果你也喜欢吃，试试哦。关于客家美食，你有什么观点，期待你留言。祝大家天天开心！
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