年年中秋，岁岁月饼，除了品尝各式美味，月饼更仿佛传递了一种情愫，是“海上生明月，天涯共此时”的思念，也是合家团聚的甜蜜和幸福，这些年吃腻了市面卖的月饼，想尝试一下亲手制作月饼，送一份真挚情义给家人亲友，显得更有心意嘞~亲爱的亲们，你们最喜爱神马月饼？
下面小编奉上详细教程，教大家亲手制作精致美味月饼~
Top1.奶酪紫薯冰皮月饼
材料：澄粉、糯米粉、牛奶、紫薯、乳酪、熟白芝麻、橄榄油、葵花籽油、白糖
做法：1、牛奶取出，小火煮至沸腾，加入白糖。
2、加入糯米粉、葵花籽油，充分拌匀。
3、隔水蒸熟，中途需要搅拌几次，使面团均匀蒸透。蒸熟的面团呈透明状，充分拌匀，晾凉后入冰箱冷藏。
4、准备好熟紫薯和乳酪，乳酪拌入紫薯中，过筛。
5、锅热，倒入橄榄油，带油热，再倒入紫薯泥，快速翻炒。再倒入橄榄油，炒匀至完全吸收，最后炒至水分渐干，可以抱成团为止。
6、紫薯泥盛入碗中，加入熟白芝麻，拌匀成馅料。
7、冰皮和紫薯泥分成相同等份。再冰皮捏成圆片，包入紫薯泥，慢慢收口、滚圆。
8、模具刷薄薄一层熟油，放入冰皮粉团。压制、出模、装入包装盒；入冰箱保存后食用，风味更佳。
贴心小提示:
1、这款冰皮，我没加粘米粉，口感更加糍糯一些。
2、牛奶如非冷藏过，可以直接加糖加粉拌成稀糊再蒸熟。
3、喜欢甜口的，炒制紫薯泥可以加入白糖。
4、做好的冰皮冷藏后食用，风味更佳。
5、糯米食不易消化，况且冷藏过，老人和脾胃虚弱者尽量少吃。
Top2.冰淇淋月饼
材料：冰淇淋、牛奶、抹茶巧克力（依个人口味选择），果冻模
做法：1、将白巧克力置于碗中，一边隔水加热一边搅拌，至巧克力溶化。将抹茶巧克力置于碗中，以同样方法加热至溶化
2、将果冻模具事先放入冰箱冷冻室10分钟后取出，取一勺巧克力溶液倒入模具中，轻轻转动使模具的周边都包裹上巧克力，倒出多余的巧克力液后将模具放入冰箱冷冻5分钟，然后再倒一次功克力溶液转动模具，如此反复两到三次，即可使巧克力达到比较理想的均匀和厚度，如果担心模具冷冻的过程中巧克力溶液会变硬，可一直将碗坐于热水中并盖上盖子。
3、将冻好的模具取出后，将冰淇淋挖入模具中，并用小勺背轻轻压平。
4、将剩余的巧克力溶液倒入模具中，使其完全盖住冰淇淋，然后再次放入冰箱冷冻15-20分钟即可。
贴心小提示：食用时，取出置于室温放置几分钟后，倒扣模具并轻推底部即可脱模，脱模的时候力道不可过大，当心巧克力外壳破裂或者变形，影响成品的美观。
Top3.蛋黄莲蓉月饼（经典广式）
材料：低粉、花生油、转化糖浆、莲蓉馅、吉士粉、咸蛋黄、鸡蛋、碱水
做法：1、先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
4、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。。
5、放入模具中按压。制成的月饼生胚。
6、将月饼表面喷适量水放入预热度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
7、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，度烘烤5分钟即可关火。
贴心小提示：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
广式月饼
原料：低筋粉克、橄榄油38克、转化糖浆克、枧水2克、馅料克、咸蛋黄8颗
份量：50克的月饼16个
广式月饼的做法
将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水。用手动打蛋器搅拌均匀。在盆中加入称好的橄榄油。搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。加入三分之一的低粉。用刮刀压拌均匀。再倒入剩余的低粉。用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。
松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团。取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄。小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。
取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子。准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁。放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。
把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用。月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉。再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了)
烤箱预热度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用。烘焙食谱
做好的月饼可以送给朋友，配上漂亮的盒子，又温馨又有情义。
这不，中秋节将要到了，月饼制作大全赶紧拿出来给大家瞧瞧。
冰皮枣泥馅月饼
冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。
以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完。
用料：
冰皮：
面粉30g
糯米粉g
澄粉60g
粘米粉80g
白糖60g
玉米油20g
水g
馅料：
红枣g
糕粉：
糯米粉20g
做法：
1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；
3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；
5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：
1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊；
2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；
3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
南瓜豆沙月饼
用料1(月饼皮)：
南瓜g
土豆g
炼乳15g
橄榄油20ml
澄粉(小麦淀粉）20g
用料2(月饼馅)：
袋装红豆馅低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；
3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
小贴士：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
蛋黄莲蓉月饼
用料：
面粉克
豆沙60*5=克
莲蓉60*5=克
蛋黄10个
转化糖浆克
植物油30克
枧水3克
表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）
做法：
1、准备咸蛋黄；
2、烤箱度预热，中层烤5分钟；
3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。
小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。
冰淇淋月饼
用料：
冰淇淋
各色巧克力
做法：
1、将各色巧克力隔水融化备用；
2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟；
3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固；
4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。
星巴克月饼
模子：克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个）
用料1(饼皮)：
普通面粉克
好时巧克力酱克
玉米油60克
用料2(馅料)：
摩卡咖啡克
红酒蔓越莓克
做法：
1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；
2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；
3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；
4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；
5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开；
6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上；
7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；
8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；
9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；
10、抬起月饼模，推出月饼生胚；
11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。
编后语
所谓万变不离其宗，只要你掌握了以上月饼的做法，接下来只要调换馅料，神马红豆月饼、玫瑰月饼、肉松月饼……随你创作。
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