青团糯米粉版

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说起青团，本地朋友最多会尝一点甜口的，比如经典的豆沙馅，但我最爱的一定是咸口而且优选荤馅，当然这也是有缺点的：只宜热食！

话说今天的青团除了尝试用%糯米粉，更是第一次用茴香汁替代嫩艾草，因为去超市买菜恰遇茴香苗想起厨友有用过，立刻放一把在购物车里，居然马兰头也有售，可惜太贵了(在江浙本地菜市场只要4元/斤)，只好放弃改买鲜笋配猪肉馅。

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食材：

1.糯米粉(三象)克

2.茴香苗汁(亦可用菠菜叶替代)克

3.笋尖80克

4.猪肉馅克

5.玉米油20克

6.生抽1勺

7.白糖少许(亦可不加)

8.盐少许

9.黄酒1勺

制作方法

1.茴香叶洗净与清水一起破壁机果汁档打成汁，过滤后撇去浮沫

???2.茴香汁与糯米粉混和?3.揉成团盖薄膜醒20分钟?4.鲜笋去皮切大块冷水下锅大火煮开保持2分钟关火?5.取80克笋尖切丁?6.猪肉剁碎?7.热锅加油烧热，先下笋丁爆炒5分钟，加少许生抽调味?8.加猪肉馅、黄酒1勺一同煸炒，肉断生后加生抽1勺、少许白糖和盐调味(同平时炒菜的咸度即可，因为糯米皮是无味的)??9.醒好的面团搓长条分15份?10.与包汤圆一样???11.冷水上锅，上汽后5分钟即可关火?12.唯有2只是有看相的(比较圆润)??好吧就用它摆拍，搭配下午茶：除了没看相，味道是极好的，软糯咸鲜！?小贴示：

1.三象牌糯米粉的水粉比例一般是80%，其他品牌请先加70%试试

2.包青团时左手手心蘸一点水，双手先将粉团揉成光滑圆球再开始捏

3.喜欢饱满外形的需要加粘米粉，它与糯米粉的比例是1：3，即食材中的克糯米粉换成50克粘米粉+克糯米粉，这样定形效果好，但口感不如%糯米粉的Q弹，个人观点供参考

4.水开后上锅，蒸5-8分钟，隔4分钟开盖泄汽以免成品塌陷

5.青团出锅前先每个刷玉米油，放至温热后用薄膜包裹防粘连，今天现蒸现吃故省去这步

悦厨乐享生活

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