这样的青团，你买不到，要吃最好吃的青团只能自己做，试试这口味
又是一年清明时，清明节我们一个很重要的传统节日。在我小时候就被父辈教育，在这一天除了缅怀先人扫墓。还要认知认清自己的血脉来源，做人做事不能忘本。
或许也因为是这样，大家都很重视清明节。所以在这一个节日里，会准备诸多的美食来祭拜祖先。
祭祀所用的美食和应景美食会因地域的区别而有所不同，例如江南的青团就是其中之一。在近几年青团很受大众的喜爱，我想能得到大家挑剔口味的认可那一定是有它的独特魅力所在。
朋友和我说，之所以喜欢那是因为它的口感软糯好吃。再加之艾叶有一定的食疗作用，既应景应季应时没有理由不吃。如果你很喜欢这一美味美食，那今年不用买了。跟着大叔做这一款美味的青团吧。
艾叶粿
食材：水磨糯米粉克、澄粉90克、细砂糖50克、艾叶糊克、食用碱1克、滚水克、猪油或者黄油15克、
馅料：虾米1大把、胡萝卜1个、包菜1个、香菇5朵、五花肉1块、青葱1根、
调味：蚝油1小匙、味精1小匙、盐1小匙、十三香1小匙
制作步骤：
1、艾叶，本是一种野生的山草药。随着近年艾叶粿的盛行，很多人开始种植供应市场。在想制作之前你必须了解一下艾叶的作用，艾叶本质稍微有点苦涩并具有一定的草本味道。它的功效具有温经、调理、驱寒等作用，从它的功效来看。它极为适合我们女孩子偶尔食用，另外艾叶不仅能入菜还能煮水沐浴达到辅助的作用。当然了再好的东西也必须适量，否则就是反作用。
2、在买艾叶的时候，我个人建议挑选那种比较细嫩的叶子。第一个是它的苦涩味比较小，再则叶绿素比较青绿。与粗枝大叶的暗绿相比会好看很多。
在处理艾叶的时候，要多清洗几次。然后摘掉艾叶的梗，只保留叶子。
在处理完成后，锅热适量的水煮开加入少许的食用碱。再倒入艾叶焯水一会，然后捞出用料理机打成艾叶糊备用。之所以加入少许的食用碱，主要是可以让艾叶的叶绿素更绿更好看。
3、香菇数朵，可以根据自己的喜欢决定冷水泡开切碎备用。虾米提前泡发，剁成丁一般备用。五花肉选择半肥半瘦，先切成小肉条再改刀成丁备用。胡萝卜刮去表皮后清洗干净，然后擦成小短丝备用。
4、锅热后倒入五花肉丁慢慢煸出油来，然后倒去多余的油。倒入香菇丁和虾米丁一起煸炒出香味，待煸至微焦香的时候倒入胡萝卜丝翻炒。
5、然后再倒入包菜碎并加入所需的调味料，翻炒几下即可出锅冷却备用。
7、把澄粉倒入盆中，然后边搅边倒入滚水最后揉成团备用。把糯米粉倒入盆中，然后加入艾叶糊慢慢揉成团。再加入艾叶糊的时候要注意，因为在打糊的时候所含的水分不一样所以要注意控制一下。先加入一部分揉一下，再视情况调节。
8、在揉好之后，把之前准备好的澄粉面团放入。再次慢慢搅揉，直至两个面团完全融合。
在这里要说一下，做青团的时候有的人会加入澄粉。有的则会加入粘米粉，两种粉的加入主要是为了调理糯米粉。因为糯米蒸出来非常粘手，加入一些澄粉、粘米粉不仅能改善口感也更好制作。
那两种粉那一种比较好吃了，个人感觉使用澄粉口感最好。因为粘米粉的口感相对比较硬，至于使用那一种由自己的喜好决定。
9、取一块面团揉圆摊开，包入馅料密合封口放入蒸笼里。待全部包好之后，大火煮开水上锅蒸个10分钟然后就能出锅食用了。如果说你感觉比较粘手，可以趁热刷上一层薄薄的玉米油。这一个步骤，不强调。
10、应景应时非常好吃的青团，艾叶粿就做好了。时值清明节前后，赶紧准备好材料做起来吧。
地主小贴士：
1、艾叶在买的时候，尽量选择嫩叶的。
2、炒馅料的时候，不要炒太熟因为余热会焖熟馅料。
3、澄粉一定要用滚水去和面，这样才能改善艾叶粿的口感。
4、在包的时候，根据自己的爱好决定外形不一定要和我一样。
5、蒸的时候，时间只需要大火十分钟就可以。
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