做炸糕,掌握一个要点,5分钟就做好,皮酥心嫩,比炸油条好吃
炸糕是天津地区著名的传统小吃,和狗不理包子、桂发祥麻花起名,是被誉为津门三绝的一种美食。炸糕的特点是薄薄的外皮被炸得酥脆,里面的心儿却是热乎鲜嫩的。如今已经不只是天津人吃炸糕了,在很多地方的早餐摊儿上都能见到炸糕的身影。
不管是什么食物,肯定还是自己做的吃着放心,尤其是油炸食品,很多人都担心商家的油是不是炸了好久了。不过,要想自己在家做炸糕并不简单。估计有朋友曾经尝试过,出现过很多问题,比如炸糕爆开变形、一咬一嘴油等。出现这些问题,就是没有掌握正确的方法,也许第一步就没做对,所以一步错步步错。记住做炸糕时,要掌握这一要点,作出的炸糕就是皮酥里嫩,不爆开不变形。
不管是做任何美食,要想做的好吃都是需要掌握技巧和方法的。做炸糕最关键的步骤就是和面了。传统的炸糕都是用油炸的,经常吃不是很健康。我知道一个不用油炸的做法,几分钟就做好,皮酥心嫩,比油条还好吃。
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材料:糯米粉、酵母粉、食用油、紫薯泥。
:糯米粉,酵母,食用油等
1、取g糯米粉倒入面盆里,加5g酵母粉,用筷子混合均匀。再倒入ml的的清水,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成面絮后,用手和成一个偏硬的面团,然后用保鲜膜包起来,醒发半个小时。
2、醒发好后,在面板上撒一些干糯米粉,把面团拿出来不用揉,直接用手搓成一个长条,用刀切成一个个的面剂子,然后把面剂子擀平,包上一些紫薯泥,收口捏紧搓成圆球后稍微按扁,都做好后,用保鲜膜盖起来,再醒发15分钟。
3、平底锅里倒入少量的食用油,用中火加热,油温稍热时就把炸糕胚放进平底锅小火煎制,当底部煎至定型后,给炸糕翻个面,煎制5分钟,多翻几次面,炸糕就做好了,夹出来趁热吃或放凉后再吃都可以,不过放凉后吃里面的心儿就没那么嫩了。
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①要想炸糕好看又好吃,和面是关键,面团要和的硬一些,这样在煎制的时候,能迅速定型,就不会变形了。
②做好的炸糕胚要进行二次醒发,当炸糕胚变得膨松,并出现蜂窝状气孔时最好,这样在煎制时就不会爆开了。
③在煎制的时候一定不能用大火,一直用小火煎,这样才不容易煎糊,不停地翻面,让炸糕受热均匀才好吃。自己喜欢吃什么馅料就加什么馅料,比如绿/红豆沙、白糖等。
做炸糕必须要掌握的一个要点就是和面时面团要偏硬,做好的炸糕就会皮酥心嫩,不爆开不变形,非常好吃。不用油炸,改用油煎,没有那么油腻,但是也达到了外酥里嫩的效果。除去和面做胚的过程,也就煎5分钟就做好了,比炸油条更好吃。