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清明节将至，还记得年上海一款“蛋黄肉松青团”风靡整个朋友圈吗？
想必魔都这些天一直在上演排队长龙，杏花楼5个小时，王家沙3个小时，光看一眼，满满的绝望涌上心头啊～
店员表示，杏花楼的蛋黄肉松青团现做现蒸现卖，店中师傅1分钟能做3-4个青团，蒸好一笼青团需要10多分钟
成为网红后团团身价暴涨一个居然被炒到40元，作为吃货的我无比坚定必须自己做！！！
Q弹软糯，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，实在是太好次了~~不知道你们最爱啥馅儿，今天小编准备了3款超好吃的青团食谱，快做一盘跟家人分享~
咸蛋黄肉松青团
原创作者仙人掌CoLIN
食材
咸蛋黄5-6个
艾草粉6g
糯米粉g
澄粉30g
猪油10g（刷表层）
沙拉酱g
肉松90g
开水g
步骤
步骤1把所有粉质材料放在容器里，倒入开水
步骤用刮刀搅拌成团。盖上保鲜膜放在一旁备用
步骤3咸蛋黄放入微波炉里叮分钟，叮出冒油就好啦，趁热用叉子捣碎。
步骤4放入肉松、沙拉酱
步骤5搅拌成团。
步骤6揉好的青团分成50g一个的小面团
步骤7压成圆皮。（这个配比做成的青团很好按压的。）
步骤8包入咸蛋黄肉松馅
步骤9封口搓成圆
步骤10等蒸锅的水大火烧开以后，把所有的青团放入蒸锅里
步骤11大火蒸1分钟就可以啦。
步骤1咸蛋黄肉松真的超多的。
步骤13青团轻轻一压都是超Q弹软糯的。
步骤14圆滚滚的超有光泽。
小贴士和面的时候一定要用开水，不可以用凉水。艾草粉我买的是现成的。直接跟其他粉质混合就行了。比较方便。??澄面不能省。咸蛋黄可以根据自己的口味进行增减。3??蒸好以后的青团立刻刷油，可以防止表面干裂，吃不完用保鲜膜包好，两三天都不会硬。花生芝麻艾草青团
原创作者楚楚小厨
食材
糯米粉克
粘米粉克
鲜艾草叶克
食用碱克
开水40克
细砂糖0克
食用油适量
馅料：
熟黑芝麻80克
细砂糖（糖粉）80克
熟花生米克步骤
步骤1艾草。跟本地阿婆买的，一把1.5元。把嫩叶子摘下来，清洗几遍备用。
步骤煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分。
步骤3把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水50克。
步骤4把艾叶打成汁，越细腻越好。
步骤5把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好，倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀。
步骤6把把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油，手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止。如果太干适当加点水，太湿加点粉。揉好盖上保鲜膜防干。
步骤7把花生、芝麻、细砂糖混合搅碎，粗细随你喜欢。没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧！
步骤8揪一块面团大概40克，搓圆。
步骤9用大拇指按在中间，捏出一个小碗。
步骤10填上馅料，收口。可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口。
步骤11整理成型，垫上油纸。搓高一点，蒸出来比较好看。
步骤1做满一笼。别看现在颜色浅浅的，蒸好后颜色会深很多。
步骤13烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右。?蒸的过程可以开两三次盖，听说这样可以有效防塌陷。试了两次，一次有中途开盖一次没开盖，有开盖的还真不塌，没开盖的稍扁一点。
步骤14有没有诱惑到你呢？哈哈……
小贴士
1.碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味。
.加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有粘性。
3.馅料如果觉得松散不好包的话，可以加些猪油捏成团再包。馅料也可以是其他的材料，随自己喜欢。
4.青团出炉后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。
豆沙馅青团
原创作者糖小饼
食材
[艾草汁]：
艾草00G
小苏打G
白砂糖汤匙
[糯米皮]：
水磨糯米粉G
粘米粉G
白砂糖50G
艾草汁G
猪油60G
[猪油红豆馅]：
红豆G
白砂糖00G
猪油G
步骤
步骤1[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~
步骤
艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次
步骤3锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味
步骤4焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）
步骤5挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮
步骤6至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。
步骤7放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用
步骤8
[准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水（这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）
步骤9电高压锅压40分钟，自然放气
步骤10搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒
步骤11
炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。
步骤1炒好的馅料放凉，等分成0份，搓圆备用
步骤13[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例
步骤14艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。（艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）
步骤15边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
步骤16充分揉匀即可。同样的也是分成0等份。
步骤17取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅
步骤18用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处
步骤19继续推到收口完全闭合，搓圆即可。
步骤0包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的
小贴士
1.方子自配，分量0个（大）.麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。3.这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加
来聊一聊你最喜欢什么馅料的青团
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