烙饼的面,是用凉水还是温水

我给大家分享用什么水和的面烙出的饼又酥又脆，吃一张都不过瘾。家常烙饼通常采用的都是热水和面，热水倒进面粉里使蛋白质和淀粉迅速凝固，激发面筋的粘性，烙出的饼松软可口。

下面把我做饼的经验分享给大家，互相学习。

材料：面粉克，食用盐3克，水95克，油适量

做法：

1.将面粉放盆里，用80度热水一边倒一边用筷子搅，待凝固成面团，用手揉光滑，盖上盖子饧10分钟。

2.饧好的面团分成2份，分别擀成薄面片，抹上油，均匀涂抹，然后折叠成条，再盘成圆圈。

3.手心压扁，擀成薄饼，过内抹少许花生油，锅加热，改成小火，放入擀好的饼，烙至两面金黄即可享用美味的烙饼了。

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