3月，此菜正当季，入锅一蒸鲜香软糯，清淡营养，出锅孩子能吃6个，现在天气正在逐渐变暖，院子里的艾草一天比一天大，尤其是前几天浇完水后，叶子又嫩又绿，用手一掐就掉，上摘了一筐艾草叶，准备给家人做艾草团子吃。现在吃艾草叶正当季，做法简单，上锅一蒸就好。鲜香软糯，吃起来一点都不油腻，做一锅我家孩子一顿能吃6个。
艾草团子
春天，吃荠菜不如吃此菜，上锅一蒸，比荠菜营养，清淡又美味，现在的荠菜菜刚刚开始发芽，要想吃一顿荠菜，那得挖很长时间，不过艾草叶子已经长大了，现在想吃荠菜的不如先用艾草代替吧！艾草比荠菜还有营养，清明节以前我家都会用艾草蒸团子吃，吃起来清淡又美味。很多人家里都种艾草，但是不知道它还可以用来蒸艾草团子吃，如果你家也种了艾草，那就用它来蒸点团子吃吧！别让它再浪费了，下面就来看看我是怎么蒸艾草团子的吧！
食材：艾叶、糯米粉、澄粉、肉松、咸蛋黄、沙拉酱、食用油。
制作过程：
准备足量的艾草叶，先放在淡盐水里浸泡十五分钟，再准备一锅热水，把艾草叶放进去焯水2分钟，去掉多余的草酸后捞出过凉水。
艾草叶
把艾草叶挤干水分后放在破碎机里，加入半杯凉开水，打成艾草汁备用。
焯过水的艾草叶
盆中放入克糯米粉，加入一勺小苏打，搅拌均匀，加入克食用油，把打好的艾草汁放进去，搅拌均匀后上手揉成糯米面团，盖上保鲜膜备用。
艾草汁
准备一个小碗，放入克澄粉，倒入克刚刚煮沸的开水，用筷子不停的搅拌，稍微晾凉后用手揉成澄粉团，一开始澄粉面糊会比较软，越揉越硬。
把揉好的艾草糯米面团和澄粉团放在一起，用手使劲的揉匀，让澄粉面团和糯米面团充分的融合在一起。
艾草糯米面团
准备五个咸蛋黄用勺子压碎，放在大碗中，加入克肉松，克食用油和三大勺沙拉酱，搅拌均匀，这样馅料就准备好了。
先把艾草糯米面团分成大小均匀的小剂子，然后取一个面剂按压成薄饼，挖一勺肉松馅料进去，最后把面剂收口，团成圆球后备用，剩下的艾草团也都是这么制作。
艾草团子
把做好的艾草团放在蒸屉上，底部最好是铺上一层吸油纸或者是笼布，用刷子在艾草团的表面刷上一层食用油，热水上锅，盖上锅盖大火蒸15分钟。
艾草团子
时间到以后关火，可以直接将蒸好的艾草团取出，晾凉后就可以食用了。
1、只要艾草叶，梗摘掉不要，要不然打碎的艾草汁有颗粒感，影响艾草团外观，看起来不光滑。
2、馅料我感觉是肉松蛋黄馅的最好吃，也可以做黑芝麻或者是花生酱的，口感都不错，我家最爱吃的就是肉松蛋黄馅的。
3、艾草团在蒸之前一定要刷上一层油，这样既可以锁住水分，也可以使艾草团不粘连，看上去颜色更翠绿。
4、面团里面一定要加澄粉，否则艾草团子太软，吃的时候拿不起来。
一道好吃的艾草团子就做好了，现在的艾草正是刚刚发芽的时候，吃起来更嫩，做这种团子正好吃，经过处理，艾草团吃起来一点苦涩感都没有，外皮软糯，馅料好吃还不油腻，每年我家过了惊蛰以后就长做它吃，从现在一直能做到清明节，过了清明艾草叶老了在做团子就不好吃了，家里有艾草的可以试试这种做法。
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