空心芝麻球，既是一道上得宴席下得家常餐桌的点心，也是很多地方早餐摊上最快卖空的主食，作为一种传统油炸面食，外皮圆圆滚滚、色泽金黄诱人的它还寓意着团圆，以糯米为主要食材、口感微甜、外酥里嫩，饥饿难耐时一两颗下肚解馋又挡饱，闲来无事的下午茶也能咯吱咯吱吃个不停。很多食物我们都讲究用料实在、分量要足，而正宗好吃的芝麻球则一定要空心，实心的也有但不如空心芝麻球吃得心仪，外皮薄而香脆，即使凉了也不会瘪掉或开裂、塌陷，这也是很多人在炸芝麻球时最困惑的秘密。
对芝麻球初有好感是小时候常跟爸妈去喜宴，每回都有这么一盘空心芝麻球上桌，虽是临离席才会上的面食，饱得差不多了也总能再吃上一两颗，尤其孩子们总会一抢而空，工作后早起路过排长队的早餐摊，也总愿买上几个芝麻球，隔着纸片用手捏着边赶时间边吃。学下厨后阿新很快就开始尝试炸芝麻球，为了炸得个个空心、圆润饱满，还曾向几位大厨朋友请教其中的技巧，得心应手后每回朋友来做客，既当菜又当点心大家都说比外面排队买的还好吃，外皮金黄薄脆，冷却后也不开裂不塌陷。
空心芝麻球
：30g白芝麻、g糯米粉、20g白糖、食用油。
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1、首先将白糖倒入碗中，加入g温水，搅拌至白糖溶化。接着将糯米粉倒入盆中，缓慢倒入白糖水，边倒边搅拌至疙瘩状后再揉成团，然后将其用保鲜膜密封醒面20分钟；
2、将熟白芝麻倒入盘中，取每份约30g面团搓圆，再均匀地裹上白芝麻；
3、依次将所有的面团都如此做完；
4、锅中倒油，油温4成时将芝麻球下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热，全程中小火慢炸；
5、待芝麻球体积翻倍、色泽微黄时关火；
6、将其控油捞出即可享用。
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1、糯米粉要用温水和面，水的量可以适当多一些，揉好的面团需要醒面10-20分钟，使面粉充分吸收水分，这几步是搓小丸子时不开裂的关键；
2、炸制时一定不要高温下锅，不然丸子容易爆开且溅油伤人，丸子下锅后不停地晃动锅子或用铲子不停地翻动，这样才能保证其受热均匀，并且膨胀后不会开裂。
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