艾草晒干以后可以入药，是众所周知的事情，但是大家对新鲜的艾草了解多吗？知道新鲜艾草有哪些功效与作用吗？新鲜的艾草不但可以入药，还可以食用，能为人体补充营养，也能清热排毒，它的功效有很多呢。
功效与作用
1、补充营养
新鲜艾草营养丰富，它含有大量碳水化合物和多种氨基酸，还含有一些维生素和矿物质，平时人们食用新鲜艾草以后能快速把它含有的营养成分吸收和利用，能促进人体代谢，增强人体素质。
2、清热去火
新鲜艾草性质衡量，它能清热去火，平时把它当蔬菜食用，可以有效清除人体内积存的热毒，减少人类多种上火症状的发生，它对人类高发的口舌生疮和咽喉肿痛都有明显缓解作用。
3、消肿止痛
新鲜艾草还能消肿止痛，平时人们出现跌打损伤或者关节肿痛时，你把新鲜的艾草研碎以后制成泥状，然后直接敷在肿痛的部位上，每天更换一次，就能让肿痛的症状很快减轻或消失。
食用方法
1、艾草青团
新鲜的艾草可以制成青团食用，制作时把艾草清洗干净以后，打成泥状，然后与糯米粉和粘米粉一起合成面团，加入自己喜欢的馅料，包成团状，入锅蒸熟。蒸熟以后的艾草青团，色泽青绿，香气诱人，口感细滑，特别好吃。
2、艾草煮鸡蛋
艾草煮鸡蛋最适合女性食用，能调经活血，缓解经期腹痛，制作时需要准备新鲜的艾草嫩尖一束，鸡蛋若干，艾草洗净以后切成碎末，锅中加水，烧开以后把艾草放入锅中，再次烧开，然后把鸡蛋磕开到锅中制成蛋花，最后放食用盐和香油调味，调匀以后就能取出食用。
艾草酵素
制作艾蒿酵素的方法：
1.采集艾蒿1千克
要选择自然生长的艾蒿,3-5月的时候可以采摘到新长出来的小艾蒿,也可以去菜市场或者是超市购买。因为是正当季的蔬菜,可以轻松买到很新鲜的材料。主要利用艾蒿的茎和叶子腌制酵素。
2.清洗和加工艾蒿
将艾蒿在清水中浸泡10分钟左右。如果艾蒿的表面看起来有点干枯,就漫泡30分钟左右,然后再进行清洗。通过浸泡,艾蒿能够吸收之前损失的水分,更好地进行发酵,发酵液的量也能更多一些。艾蒿洗好之后,尽可能地清除表面留下的水分,然后再切成适当的大小。
3.准备砂糖1千克，和艾蒿比例为1:1
清除表面的水分之后,称量艾蒿的重量,然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将艾蒿和60%的白砂糖均匀地混合在一起,然后装在容器中。用力压实艾蒿,使主材料和砂糖更好地混合,这样一来,发酵也能进行得更加顺畅。装好之后,将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签。
如果是带有螺纹式盖子的容器,就先用力拧紧盖子,再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子,就用布块或者是高丽纸将容器口密封,然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上,然后贴在容器上。
6.初期管理（15天）
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后,每天都需要上下晃动容器,使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止,大概需要15天。
7.发酵第一阶段（天）
通常入们会在春季的时候腌制艾蒿,要把容器放在室内阴凉处,避免被阳光直射。从腌制的第一天开始,要进行长达天的发酵过程,在这期间,要保持主材料完全浸没在发酵液里,这是非常关键的。如果无法摁压的话,那么在整个发酵过程结束之前,至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后,用滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作艾蒿酵素食用醋、艾蒿酵素腌菜和艾蒿酵素酒等。
9.进行二次发酵和熟成
将过滤后的艾蒿发酵液装入其他容器中,进人长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次,看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管,但是要避开阳光直射的环境。饮用时,酵素发酵液和饮用水的比例可以是1:3,也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了,但是想停止发酵维持原味的话,就需要冷藏。
艾草的中医药理与验方
性味:苦、辛，温、
功效:温经止血，散寒止痛。
用法用量:内服：煎汤，3~10克。外用：适量，捣敷、煎水熏洗或炒热温熨；捣绒做艾炷或制成艾条烧灸。艾叶油(胶囊装)每次服0.1毫升，每日3次
治癌效验：《名医别录》日：“主灸百病。可作煎，止下痢吐血，下部匿疮，妇人漏血。”《药性论》日：“止崩血，安胎，止腹痛。苦酒作煎，治癣，止赤白痢。”临床常用治胰腺癌、肺癌、脊髓肿瘤：等癌瘤中属寒凝经络或脾肾阳虚者。
治胰腺癌:沉香、木香、乳香、羌活、千姜、炮穿山甲、冰片、没药各5克，麝香0.5克。共研细末，加艾绒克制成艾条，先针后灸。所取穴位为天突、章门、中脘、涌泉。(《实用抗癌验方》
治肺癌:生艾叶20克，大蒜20瓣，百部、木瓜各12克，陈皮、山豆根、露蜂房、全蝎、生姜各10克，瓦楞子30克，生甘草3克。水煎服，每日1剂。(《肿瘤：资料选编》
治脊髓肿瘤：:艾叶30克，防风、荆芥、白芷、明矾各9克。水煎，去渣取药液洗患处。(《抗癌植物药及其验方)
特别提示本品气性味:芳香不宜久煎；性温燥，用量不宜过大，否则可引起胃肠道急性炎症，中枢神经兴奋出现谵妄、惊厥及肝损害等。另外，阴虚血热者慎用。散寒止痛宜生用，温经止血宜炒炭用。
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