面对五花八门的面粉种类，你真的会用吗？面粉看似相近，但用法和用途可大有玄机。看完这一篇，一次性了解清楚各类面粉的用途和区别，建议收藏，方便日后参照使用。
1、普通面粉（中筋面粉）
家中常见的面粉，蛋白质8.5%以上，筋度介于高、低筋面粉之间，颜色乳白。
用途：馒头、馄饨、包子、饺子、面条、大饼
2、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量9.5%以下，筋度和粘性较低，用手抓易成团，比较松散。
用途：蛋糕、蒸糕、饼干、蛋挞
3、高筋面粉
蛋白质含量11.5%以上，颜色较深，筋度较强且延展性较好，自带活性，质感光滑，手抓不易成团，麸质较多。
用途：面包、饼干、欧包、法棍、披萨、酥皮
4、多谷物面粉
添加豆、薯、谷、菌、藻、蔬等多种谷物制成的面粉。特点是均衡膳食，营养丰富，脂肪含量低。粉质细腻，做出的面食散发谷物味道，口感更好。
用途：馒头、馄饨、包子、饺子、面条、大饼
5、薏米面粉将薏米磨成的粉状物，具有清凉解暑的功效。
用途：薏米糕、薏米粥
6、全麦粉
营养价值高，但是组织也会比较粗，麦香味浓郁，不含脂肪，热量低。
用途：吐司、馒头、面包
7、黑全麦粉
原料是整粒黑小麦，营养较全，颜色偏深，口感较粗糙，麦香味更浓郁。
用途：馒头、面包、烙饼
8、麦芯粉
又称“麦心粉”，水份14%，粗蛋白10.5%以上。选用麦子最中心部分制成，筋度强且延展性好、口感劲道，容易消化和吸收，适合老人和婴幼儿。
用途：馒头、包子、面条、中式点心
9、预拌粉
是指预先混合好的粉类，使用预拌粉会节省操作时间，适合新手学习使用，有效降低翻车率。
用途：雪媚娘、冰皮、麻薯、鸡蛋仔
10、自发粉将小麦粉和化学膨发剂混合制作而成的面粉，含有一定量的酵母粉，方便、快捷，柔韧性不足，但做出来的食物比较筋道。
用途：包子、披萨、糕点
11、玉米淀粉
含有少量的脂肪和蛋白质，吸湿性强，粘性足，一般用于勾芡、上浆。
用途：蛋糕、肉类腌制，油炸、勾芡、挂糊
12、红薯淀粉
颜色较深，吸水性强，粘性十足，加热水易结块，所以不太适用于勾芡。适合油炸挂糊，干爽酥脆。
用途：油炸、小酥肉、红薯凉粉、炸鸡翅、炸丸子、红薯粉条、盐酥鸡
13、马铃薯淀粉
也被称为“生粉”，粘性足，质地细腻，色泽洁白，适合勾芡。
用途：勾芡、增稠、腌肉、凉皮、肠粉、锅包肉、水煮鱼
14、木薯淀粉
是木薯经过淀粉提取后，脱水干燥而成的粉末，和水混合煮熟后会变成透明，久煮也不易烂，表皮爽滑有弹性，口感Q弹。
用途：珍珠、芋圆、麻薯、木薯糕、钵仔糕
15、小麦淀粉
也被称为“澄粉”，是面粉里除掉蛋白质后剩下的(无筋度)淀粉部分，颜色非常白，常用作食品的增稠剂、稳定剂、或粘结剂等，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
用途：虾饺、粉果、肠粉、凉皮
16、绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。特点是粘性足，吸水性小、色洁白而有光泽。
用途：凉粉、凉皮、粉条、勾芡
17、豌豆淀粉
用途广泛，可用来做点心、凉粉，也可用于勾芡和挂糊上浆，做出的菜品鲜嫩可口、色泽晶亮。
用途：勾芡、调汁、凉皮、凉粉、点心
18、糯米粉
由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，遇水黏连，口感软糯且有韧劲，顺滑爽口。
用途：汤圆、麻薯、糍粑、青团、雪媚娘
19、粘米粉
用大米研磨制成的，又叫大米粉，是各种大米中糯性最低的品种。真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
用途：米发糕、芋头糕、萝卜糕、钵仔糕、青团
20、酵母粉
酵母是一种天然发酵剂，属于慢性发酵，一般用于面食发酵，发酵后的面团蓬松又大，建议用温水，不要用热水。
用途：面包、馒头、包子
21、食用小苏打
用来做烘焙的膨松剂，溶于水后呈弱碱性，可使食物变得膨松酥脆。
用途：麻花、饼干、凉皮、馒头、点心
22、泡打粉
是一种复配膨松剂，主要用于粮食制品之快速发酵，可以让食物更加蓬松，从而使口感更加松软。
用途：蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包
23、塔塔粉
又称酒石酸氢钾，是一种食品添加剂，它能中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发，使泡沫稳定、持久、且颜色较雪白，增加了制品的韧性、使蛋糕更柔软。
用途：蛋糕
如何挑选面粉？
记住“3看1闻原则”
看包装标识
选择正规厂家出品，外包装上会标有配料生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、厂名、厂址等内容
看色泽
面粉并不是越白越好，面粉的自然色泽为乳白色。
闻气味
质量较好的面粉一般具有麦香味，而经过高温或储藏过久的面粉，会出现异味，口感发黏。
看日期
生产日期一定要新鲜。
面粉转化公式（烘焙新手适用）
高筋面粉+低筋面粉1:1=中筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉4:1=中筋面粉
中筋面粉+玉米淀粉4:1=低筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉1:1=低筋面粉
#营养养生需谨慎#
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