白糖饺子：也许是很多八零九零后的儿时回忆。兜里一有零花钱，便急匆匆跑到路边小摊等着人家油锅里刚炸出来的白糖饺子，咬一口，嘎嘣脆，香酥软糯，韧劲香甜。这就是儿时的快乐源泉！传统的糖饺子是把糯米泡发，磨成米浆来制作的。我们今天为了简单快速一点，用糯米粉替代了糯米。
水磨糯米粉克，白糖20克，开水克左右，裹表面白糖适量，食用油适量。
①克水磨糯米粉，加20克白糖。用克左右的开水和面，边倒边搅拌，都搅成絮状以后，再下手揉成团。糯米团中等软硬最佳，同样的水量，用在不同品牌的糯米粉上，会有些许差异。如果你的糯米团偏硬就加适量的开水，偏软就加适量的糯米粉。不能只看用量，主要还得看状态。然后密封静置20分钟。醒过的糯米团容易炸出空心。
②醒好的糯米团移到案板上，案板提前刷油防粘。把糯米团揪成15个小剂子，每个约25克。搓成椭圆形长条，然后按扁，按成长长的薄片状，再扭成S形，就可以下锅炸了。
③油温五六成热下锅，下锅后几秒钟就会浮起来，看到浮起了就翻面。火不要太大，火太大容易炸糊，火太小炸出来又会很硬。所以保持中火就好。炸至两面金黄沥干油捞出。
④趁热裹上一层白糖，不要等放凉，因为放凉就沾不上了。趁热吃，外酥里糯，酥脆香甜。冷了以后再复蒸一下，不过蒸过以后就不脆了，是软软糯糯的口感。
扫码
联系电话：