本期导读：江米条的正确做法，步骤详细简单易做，咬一口嘎嘣脆，香甜又解馋
江米条大家好，这里是杨哥美食，我是杨哥，今天给大家分享江米条的做法，香甜酥脆，保证和买的一样的效果、一样的好吃，而且没有添加剂，孩子吃得也放心。
江米条是我从小到大都特别喜欢吃的一道美食。记得小时候，每隔几天，我都会跑到我们村的代销点上去买一点吃，解解口馋，咬一口嘎嘣脆，外面裹着一层厚厚的白糖，真是又甜又香，特别好吃。
江米条我们那边叫“大金棍”，可能是因为它外表金黄，形状像根棍子的缘故吧！家里面来客人或者村里哪家有白事，酒席上都会置办一些，酥脆香甜，特别好吃，大人和孩子都爱吃。
自制江米条传统的江米条的制作方法为：用糯米面加豆粉和成面后，在焖锅里蒸，蒸好后，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干后，用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻、豆沙等制作而成。
今天给大家分享的江米条的做法有所不同：水磨糯米粉开水烫成糊，加入猪油、小苏打、干糯米粉，揉成面团，压扁擀薄，再切成小宽条，用手搓光滑，下锅炸制而成。具体详细做法如下：
在家自制江米条水磨糯米粉克、开水-毫升、猪油20克、小苏打3克、干糯米粉适量、食用油适量、白糖适量。
1、首先我们准备克水磨糯米粉，用-毫升的开水烫面，一定是滚烫的开水，边烫边搅拌，烫成像下图那样的糊状即可。这一步的目的是使淀粉糊化，这样我们炸出来的江米条才更蓬松。（延伸阅读：水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后，再进行磨制加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些。如果做稍微粗放些的蒸糕一类的，可以选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越“硬”，易定型。）
开水烫面新良水磨糯米粉1kg糯米粉糯米糍汤圆面粉冰皮月饼原料糯米粉淀粉淘宝月销量0￥15.8￥32.9购买2、然后加入20克左右的猪油，如果没有猪油的话，用同等重量的玉米油代替也可以。继续搅拌，搅拌至如下图挂旗状即可。
搅拌至挂旗状￥1猪油g食用起酥油蛋黄酥油月饼烘焙原料猪油冻板油炒菜专用白油淘宝月销量￥13.9￥14.5购买3、然后加入3克小苏打，这个小苏打也可以不加，加的话效果会更加酥脆。分次加入干糯米粉，边倒边搅拌，最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的，所以它会非常粘手，我们要多利用干糯米粉，防粘。
稍软一点的光滑面团4、把面团分成两半，其中一半搓成光滑的长条，按扁擀薄，厚度0.5厘米左右，然后再把它们切成0.5厘米的宽条，这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉，稍微揉搓一下，使其更光滑。
切成宽条5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉，防止生胚在炸得时候出沫。
滤掉多余的干糯米粉包邮10-60CM面粉筛子不锈钢筛网10-目标准筛分样筛药粉筛筛子淘宝月销量0￥15购买6、接下来这一步才是最关键的，一定要凉油下锅，开小火，这样能使江米条与油温同时升高，能够使江米条的内外部位温度一致，这样才能防止江米条开裂。
凉油下锅￥10美的炒锅麦饭石不粘锅家用煎锅炒菜锅牛排锅燃气专用平底锅适用淘宝旗舰店￥89￥购买已下架7、随着油温慢慢升高，江米条体积也变得越来越大，一点点地飘起来。这个时候，我们用筷子稍微搅动一下，防止粘连。
轻轻搅动江米条8、江米条保持小火继续炸，炸至体积最大化的时候，外壳已经开始变硬。这个时候，我们就可以转大火继续炸。因为这个时候，即使你放大火，它内部已经膨胀开，它也不会开裂了。大火炸至表皮金黄酥脆，即可出锅。
炸至金黄出锅9、出锅的时候趁热直接放在白糖里，这样才能使白糖粘在江米条上，糖的多少依照个人的口味来定。
趁热裹上白糖这样我们自制小零食——江米条就做好了，咬一口嘎嘣脆，香甜可口，放凉以后，放入保鲜袋里，密封保存，可以吃一个月。
密封保存上海特产老香斋油枣糯米条京枣江米条大金果传统糕点甜食茶点点心淘宝￥29.8￥47.8购买杨哥有话说：1、糯米粉一定要用刚开的水来烫面，这样才能使淀粉糊化，炸出来的江米条才蓬松。
2、如果没有水磨糯米粉的话，可以用普通糯米粉代替，也可以用普通糯米粉自制成水磨粉，方法在第1步中有陈述。
3、没有猪油的话，可以用玉米油代替。（自制猪油的做法：猪板油洗净后切成大块，热锅放油放姜片，倒入猪板油，大火炸至出油后改小火熬，当猪油多的时候用勺子舀出。熬出的猪油可放冰箱保存。熬猪油的时候放点水，熬出的猪油更香。）
4、由于是烫面的，所以揉面的时候会非常粘手，我们要多利用干糯米粉，防粘。
5、做好的生胚记得过下筛子，将多余的糯米粉筛掉，这样炸江米条的时候不会出沫。
6、炸江米条的时候一定要凉油下锅，这样可以防止开裂。
7、炸好的江米条一定要趁热裹下白糖，凉了就不好粘了。
这里是杨哥美食，我是杨哥，用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。
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