古人话山药
“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”——陆游
中医有句行话：“今年冬令进补，明年三春打虎”简单解释就是，冬天通过调理进补到春天身体棒棒不易得病。冬令进补效果最佳医生一般都建议安全放心的食补，而在药食同源的食材中所有的中医都首推铁棍山药。
老祖宗都说了。秋冬吃山药胜过吃补药，而且山药是一种可以同食。滋补脾胃肾的食材久食不上火，无任何副作用。
《神农本草经》中记载，“山药以河南怀庆者良”就是说山药啊，还是河南怀庆这个地方的最好。古时候的怀庆府记子现在河南焦作市的博爱、武陟、温县一带。
怀山即怀庆山药中，温县的垆土铁棍山药营养价值和药用价值更为佳。被认为是怀山药中的高等品，它的口感也非常好吃起来粉粉糯糯易消化，老人小孩全都可以吃。垆土铁棍山药是在垆土地里种植出的铁棍山药。垆土壤含有丰富的微量元素，所以产出的山药色白肉质细腻，黏液丰富，韧性强、品质好，营养价值高。
在铁棍山药中温县基本上分为两大类。一是黄河岸边的沙土地山药。一类是垆土地种植的山药。而垆土地种植的山药质地紧密，口感更加，当然也由于土地少而产量少。垆土地坚硬瓷实。在这样的土地上生长的山药，每长一寸必须鼓足劲，卯全力，所以它的形状也会变得弯弯曲曲，粗细不均。也因为山药要用尽的向下生长。用自身的力量去与垆土地的瓷实较劲。
垆土地出土的山药，要穿透铁一样坚硬的土地。山药身上还有类似铁锈，一样的红斑，故而人们亲切地称这种山药韦铁棍山药这就是铁棍山药的由来。
每年六深秋，在黄河流域，露水开始渐渐凝结成霜，此时的草木开始枯黄凋落许多植物蔬果也在经过初霜洗礼之后形成别样的口感。就在这么美丽醉人的时候，铁棍山药这不耐寒的植物开始想尽一切办法保护自己，他们把自身淀粉转化为糖分用全部力量成长自己；霜降后山药叶子枯萎营养成分回归到根部，吸取了土地的所有精华后。使得山药的药性真正体现出来。
山药成熟时即是采摘进行时，但采摘起来却非常不容易，先用人工开挖约80厘米的沟然后沿着沟，用铁铲从侧面挖出当挖出来时，最细的那头是根在上，粗头在下。（山药头是从地表往下使劲生长，吸取地下矿物质元素和精华越往下越粗）挖出来以后需要一点点的把泥土剥掉，别看小看这一步，铁棍山药皮太薄，一不小心就会。棍折皮破。
教你选正宗的垆土铁棍山药由于温县垆土山药全国闻名其他地区都开始冒充温县山药市面上，你看到打着温县招牌的十有八九都不是温县出产。如土铁棍山药借钟有好多的李鬼。要学习能分辨真伪。普通菜山药大个透明一捏就碎，真铁棍山药个小乳白不易捏碎。
给你们放张图对比一下。
三号又粗又大，是没什么营养价值的菜山药
二号是市面常见的李鬼假的温县铁棍山药毛根小而平，毛爷较细短。
一号毛根凸出粗长表皮有红斑是真温县垆土铁棍山药。
山药可以炖煮清蒸样样都可以，垆土山药片和红枣枸杞排骨一起炖汤色淡白香浓甘甜一碗山药排骨汤
肠胃不好的，喝点山药和小米组成的山药，小米粥非常养胃，晚上睡觉前洗好小米切好山药放进电饭煲定个时一大早就有得喝了。
山药还可以做一些山药甜品。去好皮切成条用开水煮到六成熟带点脆更好吃煮好后您点喜欢的果酱当配餐或者零食很不错。
蒸熟后的垆土山药口感粉粉糯糯带着山药的清香，非常好吃，蒸熟后皮很好，剥也可以，带皮一起吃，水分含量高的普通山药口感会比较面
分享一道用山药做的美食
山药豆沙糯米饼
食材:去皮山药克糯米粉60克纯牛奶
50-55克糖10克豆沙馅克食用油适量
制作步骤
1.山药刮去外皮洗净切成滚刀块，放入锅中蒸约二十分钟至软熟状态。
2.豆沙馅分成均匀的六份，滚成圆球状备用。
3将蒸熟的山药碾压成细腻的山药泥，加入糖、纯牛奶、糯米粉揉成不粘手的软面团。
4.将面团分成六个面剂子滚圆，取一个面剂子按压成饼皮包上豆沙馅，封口后揉搓至表面光滑。
5.按压成饼状依次排放锅中，小火烙至两面金黄色出锅即可。
小贴士
山药最好用铁棍山药，营养价值比淮山高。因为山药的含水量不同，揉面团时牛奶的用量可以预留些，再根据实际情况添加调整，面团太干加牛奶，反之就加糯米粉。
山药还可以做成很多的美食或者冬天吃火锅也可以放山药哦。大家还有什么？山药的吃法吗？可以一起来讨论哦。
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