你炸鸡腿放牛奶吗?怎样做才能外脆里嫩?只需掌握这几步,简单!
鸡腿这样炸,外皮酥脆,嫩到流汁,好吃到哭!儿子边吃边说做少了
儿子说好久没有吃炸鸡腿,点个外卖吧!从下单到送来,速度很快,但儿子只吃了一口,就说,外皮不脆了,里面鸡肉也柴,还没入味,口感不行,没有妈妈做的好。之前妈妈做,你自己觉得没啥,但跟外卖一对比,就感觉出来了。
我炸的鸡腿,所用的材料都是家中有的,普通得不能再普通了。既不用面包糠,也不薯片一类的,就是用面粉,淀粉,糯米粉区别在腌制的用料和手法上,炸出的鸡腿,撕开肉质细嫩到有汤汁流出,香而不腻,皮脆而不油,让你宅在家,也能吃到的美味,平复你宅家无聊的情绪,可以说是治愈系的美食。
做好这个炸鸡腿,肉嫩的秘密在我用了牛奶腌制,牛奶加上五香粉,辣椒粉,经过几次的按摩抓揉,吸足了水分和味道,让您咬一口流汁,外皮香脆的秘诀我是用了面粉、淀粉、糯米粉调配,经过两次沾粉,使其具有了鱼鳞般的外皮,这样炸起来跟外面卖的一样了!最主要的是,自己在家做的,用的食材都是亲眼所见,亲手挑选,用的油都是一次炸制的好油,这样做给家人和自己吃着才放心。下面把做法分享给大家:
所用食材:
琵琶腿3个面粉40克淀粉10克糯米粉20克生抽2勺牛奶克辣椒粉五香粉盐姜适量
具体做法:
1将买回的琵琶腿解冻。如果能买到新鲜得更好,我只能在超市买到冰鲜的。用叉子上面多扎点洞,以便更好的入味。
2放入牛奶、2大勺生抽、盐、五香粉、辣椒粉、姜片。
3用手抓揉均匀并且按摩一会,如果想马上吃也可以,在半个小时内抓揉几次就可以了。经过半个小时的按摩后就是这个状态了。想吃就可以进行下一步了。不过建议您在冰箱放上一夜,时间久一点,更入味,也更嫩。放冰箱也要经常拿出按摩几回哦!
4如果您家里有现成的脆炸粉,就可以不用配这个炸鸡粉。如果没有,请参照我给的配比进行调配。这样炸出的鸡腿才能外皮香而酥脆。面粉40克+糯米粉20克+淀粉10克+五香粉+辣椒粉+2克盐调匀。我用的这个辣椒粉微微的辣,炸出来后细品才能尝出。
5鸡腿先在混合好的炸鸡粉里面裹一圈。别心急,要全部均匀沾到粉裹。这是第一遍裹粉好的鸡腿状态。还没有出现碎屑鱼鳞的状态。
6接下来,我们还要进行第二次裹粉。把沾好的粉的鸡腿放进腌制鸡腿的牛奶汤汁中,再湿润一下。拎出来。
7然后继续放到炸鸡粉里面继续再裹粉。请注意这次裹粉要用手不停按压搓揉。如果用掉下来的粉块也没关系,可以继续按压上去。要让鸡腿的外部形成一层脆皮。看,这个就是按压好的炸鸡表皮。有了这层鱼鳞碎屑,就能炸出酥脆香喷喷的鸡腿了。这个状态下的鸡腿外面已经很干爽了,不用担心粘手了。
8油烧至六成热,试一下,丢一块粉块。立刻浮上来油温就对了,转成小火开始炸鸡腿啦!
鸡腿下油锅油是这种沸腾的状态哈。如果鸡腿下去油静止了说明油温不到。油温不到不容易让脆皮迅速长脆壳。如果油温太高,会很快上色糊,里面不容易熟透,所以火候也很重要哦!放下去后不着急翻转鸡腿。过个30秒左右再翻动,一直炸熟即可。告诉你们一个秘密,为了让鸡腿不油,我把鸡腿炸至外表上色后就转入空气炸锅中了,让炸锅进一步逼出外皮的油脂,这样吃起来更健康。您可以一直在油锅中炸!
美美的享用吧!吃过自己做的,您就不会再喜欢外卖的了!
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