再过三天就是清明节了，又到了吃青团的时刻。青团又叫清明团子，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。青团因色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴而深受人们的喜爱。而清明节吃青团的习俗，可追溯到两千多年前的周朝。最早与寒食节相关，寒食节一般在清明节前的一日或二日。古时在这天禁烟火、吃冷食，而清明节前后的艾草是一年中最好的，人们将这种理气血、祛湿寒的植物揉作食物，后来化作了各地的青团。
这食俗流传到了现代，人们食用青团更多的是时令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化。今天就给大家分享两种青团的做法，不管有没有艾草都能在家制作。清新可口，软糯香甜，大人小孩都爱吃。步骤详细，一看就会哦。下面就来看看吧。
食材：新良小麦淀粉50克，糯米粉克，咸蛋黄9个，,肉松50g，沙拉酱40g，,柠檬汁5g。艾草80克。
制作方法：
1.将烤箱设置为度，预热6分钟。咸蛋黄抹上白酒，放入预热好的烤箱，烤10--15分钟，烤到蛋黄表面冒油。
2.用勺子将咸蛋黄压碎。把肉松、沙拉酱、加进蛋黄里一起拌匀，因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的，所以加一些沙拉酱不仅味道更好，还可以帮助肉松和蛋黄的混合。
3.最后再加入一些柠檬汁，柠檬汁就是为了让馅料吃起来更清新解腻。将馅料拌匀，分成20克一个的团子，搓圆备用。
4.艾草摘回家清洗干净，去掉坏叶杂草和老枝，清洗干净，烧开小半锅清水，将艾草放入煮沸2分钟至稍软。放入破壁机里打成艾草浆。再将艾草浆烧开。
5.将糯米粉和小麦淀粉混合均匀，再将艾草浆一点一点的倒入。
6.然后用手抓成一个光滑的面团记得戴手套，因为糯米粉会比较粘手的，记得要用一定要用沸水，这样会让面团更柔软。
7.将糯米面团分成30克一个的面团。
8.把馅料放在青团皮中心，然后用虎口抱住，一点一点把它封口收紧，搓圆，青团就做好了。
9.陆续将青团全部包好，取一蒸锅装入半锅清水，放上蒸格，垫上防粘油纸，再将青团放油纸上，盖上盖子，大火上汽蒸12分钟左右即可。
蒸好以后，在青团表面刷一层薄薄的油，这样青团表面看着油亮亮的，而且拿起来吃的时候也不会粘手。咬一口，清软香甜，回味悠长。
小贴士：
1.加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有粘性。
2.青团出炉后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。
食材：艾草青团预拌粉克，开水克，红豆沙一袋。
制作方法：
1.将克开水放入一个大碗里。将艾草预拌粉倒入碗里。
2.用橡皮刮刀拌匀。
3.用手将面团翻压至光滑的面团。
4.将糯米面团分成30克一个，搓圆备用。
6.将红豆沙分成20克一个，搓圆备用。
7.取一个艾草糯米团压扁，把馅料放在青团皮中心，然后用虎口抱住，一点一点把它封口收紧，搓圆，青团就做好了。
8.取一蒸锅装入半锅清水，放上蒸格，垫上防粘油纸，再将青团放油纸上，盖上盖子，大火上汽蒸12分钟左右即可。
青团蒸好了在青团表面刷一层薄薄的油，这样青团表面看着油亮亮的，而且拿起来吃的时候也不会粘手。皮薄馅厚，软糯香甜，咬一口，清软香甜，回味悠长。
小贴士：
1，做好的青团，吃不了的可以放冰箱冷冻，吃多少蒸多少。
2.青团的保质期大约只有三至四天，因为青团的水分含量极高，并且又经过长时间的加湿，因此保质期比较短。如果青团的外皮变硬了的话，只要微波炉里中火加热即可，时间不宜过长，1分钟足矣。如果时间太长，不仅仅会很烫，难以入口，青团还容易软掉，没有了原先的口感。
除了这两种方法，青团还可以用鼠曲草、浆麦草等野生植物捣烂后挤压出汁，与水磨糯米粉拌匀揉和制作，还可以直接用果蔬粉，大麦苗粉制作，不管口感还是色泽都不差哦。下面这图就是用大麦苗做的，好吃到爆哦。
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