超好吃的糯米饼做法，注意这几个细节一次成功，一出锅孩子抢着吃
想吃糯米饼在家轻松做，掌握这三点，香甜软糯不粘牙，孩子抢着吃
我一直对软糯香甜的糯米点心，打心底的喜爱，几天不吃便会念叨。糯米点心是用糯米磨成的粉制作而成。因为国内地域的差异，这些糯米点心可分为南北两派，有黏豆包、驴打滚、麻团、元宵、汤圆、青团、叶子糍、煎堆、糍粑等，两个派别的点心常被混淆，分不清南北。不管北派还是南派，这些糯米点心都具有软糯可口的特点，令人爱不释口。看起来做法有差别，称呼也不一样，其实口感和味道却十分相似，果真是天下吃货是一家！
很多人觉得做糯米点心很难，揉面团是整个制作的关键，但是实际操作却状况百出。要么揉的面团硬了容易开裂，不好包馅；要么面团粘到让人怀疑人生，于是一次次往面团添糯米粉。已经严格按照食谱的分量来操作，成品却强差人意，这是为什么？
我家孩子的口味随我，也爱吃糯米点心，尤其喜欢红薯糯米饼。刚开始学做的时候，我从网上找食谱严格按着里面的分量和步骤去做，但实际操作起来发现都是有变数的。后来自己总结了经验，理清楚其中的原理，可以完全不按食谱的分量，随手就能做出口感和味道都完美的红薯糯米饼。
以今天的红薯糯米饼为例子，给大家分析一下会影响食材实际用量的三个变数。
①红薯含水量不同。红薯的种类有不少，每种的含水量都是不同的。即使同一品种的红薯，也会因为存储放置的时间不同，含水量也不一样。所以含水量高的红薯，自然需要放多点糯米粉；而含水量少的红薯，则要少放点糯米粉。这些都需要随着实际情况去调整才能做好，无需死板照搬食谱的分量。
②不同牌子的糯米粉吸水量不同。因为不同的厂家生产技术的差异，生产过程中会因为各种因素导致糯米粉的含水量不一样。不同牌子的糯米粉即使用量一样，会因为本身含水量的不同，吸水量会有所差别。所以大多数点心店为了制作的精准度，一般只用同一个牌子的糯米粉，这样能提高成功率，保证了每批出品的味道和口感。
③糯米粉与温度不同的水或者食材混合，所表现出的延展性和弹性不一样。糯米粉遇热后会变得有延展性。而且水（或者食材）温度越高，糯米粉的延展性和粘度越大，反之则延展性和粘度相对小。如红薯泥的温度较高，自然需要放更多的糯米粉才能揉出不粘手的面团。红薯泥的温度较低时，则放少些糯米粉也能揉好面团。如果按食谱分量来做，却出现面团粘到怀疑人生的情况，多数是因为水和食材的温度过高所引起的问题。
理明白上面三个变数的原理，以后做各种糯米制品都会得心应手。
红薯糯米饼可以有煎和蒸两种做法，但是考虑到煎的太热气，我一般给孩子做蒸的吃。下面详细给大家介绍一下如何不用称分量、不加水也能做出好吃不粘牙的红薯糯米饼，注意这几个细节一次成功，大人孩子都抢着吃。
材料：红薯、糯米粉、低糖豆沙馅料
首先选用甜度较高的红薯。红薯去皮后切片，隔水蒸熟。大概15分钟左右，可以用筷子戳一下红薯，能轻松戳透就是熟透了。
可以用紫薯代替红薯，但是红薯的甜度和含水量更高，而紫薯是更粉糯且糖度低些的品种。
将红薯放在大碗中，用勺子压成红薯泥。待红薯泥变温（不烫手时），再倒入适量糯米粉直接用手揉成团。不熟手的情况下，糯米粉不需要一次倒太多，分次少量倒入，边揉糯米面团边根据情况去添加糯米粉。如果糯米面团粘手则再倒多些糯米粉；如面团过硬，可加少许温水。最终以揉成不粘手、软硬适中的面团为准。
上面提到过的第三个因素：糯米粉与温度越高的食材或者水混合，延展性更大，则需要用到更多的糯米粉。为了红薯糯米饼更香甜，就不要在红薯泥还烫手时倒糯米粉下去揉面团。这样会使红薯的占比变小，做出来的红薯糯米饼的红薯味不够。所以红薯泥变温时再加糯米粉更佳，一方面保证了糯米粉遇热后有延展性能更好地包馅料做成饼，另一方面也保证了红薯的占比。红薯的占比越大，糯米饼更有红薯味，更香甜。
将红薯糯米团分成大小差不多的团子。这次内馅用的是低糖的红豆沙。将红豆沙馅料分成与糯米团子数量一致、大小均匀的豆沙团子。
我这次是利用中秋做月饼时剩下的馅料做的，也可以自己炒豆沙馅料。或者直接蒸熟淮山、紫薯、红薯等食材，压成泥，加适量炼奶做成馅料。这样的馅料制作简单，好看也好吃。
将糯米小团子压扁，然后将豆沙团子包起来，封口。糯米小团子裹上一点糯米粉，塞入模具中。模具也需提前做好防粘措施，涂上一层糯米粉，然后拍掉多余的粉。将模具放在干净的平面上，压紧模具，轻轻一推就能脱模了。
糯米团是软的，容易塑型。但是压紧模具时是注意垂直向下地均匀用力，否则容易压出厚度不均匀的饼。
我这次用的是孩子最喜欢的hellokitty的模具，能看得出纹路很清晰，脱模得非常好。建议不要用花纹太复杂的模具，因为糯米团有些粘性，花纹太复杂不利于脱模。
可以剪小块油纸来垫红薯糯米饼，或者直接给蒸笼刷上一层薄油防粘。待水开后放入蒸笼蒸10分钟左右。蒸的时间取决于做的糯米饼大小。可从外观观察出，熟了的糯米饼颜色变深。而且如果蒸的时间过久，糯米饼的表皮会呈膨胀变大的样子，直到温度降下来后，才恢复原样。
香甜软糯的红薯糯米饼出锅了，但不要太心急吃，待稍微晾凉一点，口感软糯不粘牙。这么可爱的造型分分钟虏获我家桐桐的少女心，她边吃边夸：妈妈真棒！
桐妈再补充3点：
①糯米粉有两种：水磨糯米粉和干磨糯米粉，以不同制作工艺而命名。一般包装袋上都会注明是哪种工艺的糯米粉。建议选用水磨糯米粉，水磨工艺做出的糯米粉品质会更好，拿来做点心味道和口感更佳。
②糯米团揉好后，用保鲜膜覆盖住面团表面，以免表面干燥使成品开裂露馅。
③糯米制品不容易消化，不可一次食用过多。
大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱美食乐于分享的全职妈妈。每日分享各种美食，如你有不同的意见和疑问，欢迎下方留言、评论与我互动。感谢大家的
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