排队才能买到的粑粑糕，在家十分钟搞定，金黄酥脆掉渣、糯叽叽
做蛋糕要用到低筋面粉或蛋糕粉，做出的蛋糕松软膨大，口感绵软细腻。不过最近一直很火的粑粑蛋糕，就不是用蛋糕粉做的，它是用糯米粉做的蛋糕。这款在南方火了很久，最近本地也开始火爆起来，街头巷尾都能看到粑粑蛋糕的影子。
对于平时不怎么吃糯米类食物的北方人来说，这款表皮酥脆、内里柔软、口感有点像年糕一样的蛋糕，一下子抓住了北方人的胃。台东有家店据说很火，天天要排队才能买到。
粑粑蛋糕的做法并不难，参考网上的一些做法，我就用戚风蛋糕的方法做了几次，效果确实不错。表皮酥脆掉渣，色泽金黄，没有任何装饰，内里柔软如年糕一样，口感确实和普通的戚风蛋糕不一样。
粑粑（糯米）蛋糕
材料：鸡蛋4个，新良水磨糯米粉克，糖粉或细砂糖40克，玉米油30克，牛奶克，白醋几滴
工具：酷新怡6连方模具，长帝小馋猫烤箱，酷新怡料理盆
成品：6块方蛋糕
制作过程：
1、准备材料，糖用细砂糖就OK，我把粗砂糖都打成糖粉了，所以每次都是用糖粉，效果都是一样的。
2、牛奶和玉米油先搅拌至乳化状态，再放入4个蛋黄继续搅拌。
3、倒入糯米粉搅匀，糯米粉不用过筛。
4、搅匀的面糊就是这样的，比较浓稠、厚实。
5、蛋清中放入几滴白醋，先用打蛋器打出泡沫，一次性放入糖粉搅打。此时先以上下管均度预热烤箱。
6、打至蛋白霜能拉出大弯钩即可。
7、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽划“之”拌匀。
8、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌匀的面糊用饭勺舀入模具中至九分满，正好装满6个。
9、模具放入小馋猫烤箱的中下层，以度烘烤40分钟。
10、刚出炉的烤箱涨发的挺好，就是开裂严重。
11、蛋糕趁热倒扣在网架上放凉，模具是不沾的很容易就倒扣出来，蛋糕放凉后稍有回缩。
很软糯的糯米蛋糕，表皮酥脆，内里柔软，口感有点像年糕。
糯米粉不用过筛，它的蓬松度不如面粉，烘烤后的蛋糕口感有丢丢像年糕。
用戚风蛋糕的做法做糯米蛋糕，我反复做了很多次，无论蛋白霜是打至湿性或硬性状态，蛋糕每次都开裂。
烤箱在开始操作时就要同时预热，小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态，需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。
我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
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