中国是烹饪技术的一线大国，从南到北起码有上千种以上的风味美食，那么这位朋友问吃饭为什么要趁热吃？说来话长，不一定所有的饭都要热着吃，但是百分之五十以上的美食要趁热吃，这到底是因为什么呢？差不多要写两千字才能描述清楚吧，希望对大家有一个帮助。
东北人认为最好吃的主食就是大米饭，东北优质大米产地很多：五常大米、舒兰大米、桓仁大米、盘锦大米、营口大米、东港大米、延吉大米、响水大米等等，随便弄点什么菜搭配米饭都好吃。实在找不到菜，刮勺猪油少许酱油也是相当赞，有时候加点农家豆瓣酱都非常好吃，热着吃的原因有两个，米饭里面富含淀粉，如果凉着吃淀粉会发生回生的现象。淀粉加热有两种形态，即原淀粉的α化及熟化之后的β化，淀粉的α化度就是由生变熟的程度，即糊化程度，淀粉的α化与β化之间是部分可逆的。淀粉的回生是淀粉α化向β化转化的一个过程，回生之后的大米饭就很难吃了，这是最重要的原因之一，所以饭要热着吃。
那么有人说了同样淀粉的面食，糯米面做的面食，为什么可以凉着吃呢，因为糯米饭的淀粉和大米的淀粉结构不一样，糯米饭的淀粉是支链淀粉，大米里面的淀粉是直链淀粉，支链淀粉回生没有直链淀粉那么容易，所以糯米粉的凉糕不容易出现回生的现象。南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种，所以南方大米更容易回生。淀粉α化度的高低会影响复水时间，影响食品品质，例如油炸方便面的α度要高于85%，否则热水是泡不动的。
支链淀粉耐剪切的稳定性较差，在剪切力作用下淀粉链被破坏，表现为粘度下降，保水力减弱。动物体内贮存的糖原相当于植物体内的淀粉，因此也称为动物淀粉。糖原的结构与支链淀粉较为相似，但树枝形的分支更多。所以肉类不会产生过多的回生反应，所以说煮好的肉可以凉着吃。
还有一种常见的美食千万不能凉着吃，那就是东北饺子喝烧卖（烧麦）沈阳大街小巷都有烧麦馆和饺子馆，为什么烧卖和饺子不能凉着吃呢？因为里面饺子馅和烧麦馅里面包含各种油脂，油脂温度降低之后会产生凝固，因为液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油和动物油也都不例外，动物油的凝固温度更低一些，差不多室温就能凝固，凝固之后的油脂口感会变差，俗话说就是烀嘴了，吃烧卖时候最为明显，滴在饭桌的油脂马上变成白色的油污点。如果烧卖馅饼羊汤这几样变凉了，恐怕没有人敢吃，看着就油腻。
当然不是所有结冻都是缺点，没吃过东北焖子的朋友一定吃过皮冻的，不仅是下酒好菜，也是养颜美容的必备菜品，猪蹄冻和肉皮冻是大家最爱吃的美食，熬好的猪皮液体在一定的温度下会发生液态到固态的物理变化，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态的猪皮冻，这时候的猪蹄冻口感比熬出来猪蹄汤好吃多了。
主食凉了不好吃的原因还有一种原因，食物会散发香味，凉了之后没有鲜香味道，这是什么原因呢，食物加热过程会产生美拉德反应，这种化学反应是食物中氨基化合物和羰基化合物的激烈反应，凡是食物加工在一定温度条件下都会发生这样交替反应，产生大量的味道，所有加热是食物色泽和香气生产的主要来源，一旦食物温度降低了，那么这样的反应就会停止，原来的味道也消失殆尽，一旦凉了就没有味道了，冒着热气的馅饼鲜香扑面而来，这就是为什么不能吃凉的主要原因。
脂肪分解也是味道的主要来源，比如说湖南臭豆腐、北京卤煮大肠、四川肥肠面、安徽臭鳜鱼、东北酸汤子、朝鲜族臭大酱、广西螺蛳粉、广东梅菜、南宁老友粉、侗族酸辣汤等等，这些美食都是臭味当头，他们的味道就是来自加热过程的产生，高于43摄氏度的温度能刺激食客的感受，这就是为什么要热着吃臭豆腐的原因，凉了就没有味道啦。还有一种情况就是喝白酒，很多人喜欢把白酒黄酒加热一下，因为加热会把酒类的杂醇散发出来，这时候口感会产生明显的变化。
为了给食物保持一定的温度，我们中国的烹饪大师发明了勾芡和炖菜，勾芡是鲁菜烹调的基本功之一。熘、滑、炒等烹调技法都会使用勾芡，勾芡就是把淀粉均匀放到成品菜（或是汤）里面，勾芡可以使温度缓慢降低，同时让菜肴光泽明亮，尤其是东北地区，更喜欢勾芡的技艺。还有一种办法就是铁板上菜，热菜热盘是西餐也经常使用的技术，盘子提前加热，菜的味道就更好。再有就是炖菜，汤汤水水使菜品凉的很慢，如果上面再漂一层油，吃完饭锅都是热乎乎的，所以您会发现食堂的很多汤品都是要勾芡，一方面是口感，一方面是失温较满，吃到最后的学生也不会觉得汤变凉了。
广东人吃火锅叫做打边炉！啥是打边炉，打是一个动词，类似东北话的“整”，打边炉就是在炉边整的意思。为什么不能凉着吃火锅呢？一个主要原因就是温度，食物温度是人类进食的另外一个层次需求，体感来自温度，天冷就喜欢吃一口热乎的，热量吸收不仅来自食物本身的碳水化合物，还要依靠食物的温度，所以说冬季大家都喜欢吃火锅，要是整一锅凉水泡着蘑菇和肉，恐怕没有人喜欢吃，冷锅鱼是凉的吗？显然不是凉的火锅，只是没有一边吃一边加热而已，端上桌之后，它整体的温度还要高于80度。
冷面是辽宁地区朝鲜族最常见的主食，每次吃完烧烤都会来一碗大冷面，沈阳独有咸口冷面、也有酸甜口味、有肉酱大冷面、有现压荞麦冷面，凉拌冷面等等，冷面也是夏季最爱，热面是冬季的最爱，因为食物的温度是影响人类体感的主要因素，所以说饭不一定热着吃，也不一定凉着吃，可以说萝卜白菜各有所爱，不同的美食要不同的温度，关于吃这方面，不是想怎么吃就怎么吃，还是遵循自然规律和身体状况为好。
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