澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用，为什么把它们放在一起说呢，因为除了面粉、淀粉，就是这些粉粉在菜谱里见的多，但是容易记混，容易忘记它们的用途，经常需要搜索一下才明白，今天小编就一次性说清楚，大家可以收藏起来，需要的时候翻出来看看，能用得上。澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，最后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。使用范围：凉皮、水晶虾饺、肠粉粘米粉，即大米粉，也可以叫做籼米粉。没错，粘米粉就是用大米磨成的粉，婴儿吃的米糊就是大米粉。粘米粉经常用来做小吃、中式糕点。使用范围：萝卜糕、发糕、钵仔糕糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分为水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成浆，晾干水分晒成的粉，超市能买到现成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘连。使用范围：汤圆、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米条粳米粉也是大米粉的一种，大米粉是总称，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的区别是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更强一点，但黏性都不如糯米粉。还有一点，粳米粉通常是北方的大米，短圆形的米；粘米粉通常用的是南方大米，长粒米。使用范围：年糕、萝卜糕
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