粳米粉糯米粉粘米粉和澄粉有啥不同用途

在北方经常吃的面粉是普通的小麦粉也就是中筋面粉，但是除了面粉之外有许多点心用的是其他粉做成的，比如常用的就是粘米粉，糯米粉，粳米粉和澄粉，但是有很多人不知道这几种面粉的区别，粳米粉、糯米粉、粘米粉和澄粉有啥不同用途？看完不敢随便乱用了。

糯米粉

这种粉用到的机会也比较多，它是用糯米磨成的粉，因为糯米本身就比较黏，所以糯米粉也是非常黏的，它有水磨糯米粉和熟糯米粉两种，前一种的做法是把糯米水打成浆，然后再把水分晾干形成的，而后一种是把糯米粉炒熟之后的粉，这种糯米粉可能就是不加水直接打成的糯米粉。一般来说前者的价钱更贵一些，品质也更好，因为它的处理工具非常复杂，而用糯米粉可以做许多甜点，比如元宵，汤圆，年糕，糯米糍粑，江米条。

粘米粉

它也叫做大米粉，就是把大米打成的粉，现在的婴儿吃的米粉就是大米打成的粉，除了给婴儿吃之外，它还可以做许多点心，比如萝卜糕，发糕和钵仔糕，因为大米本身的粘性不够，所以它也是不粘的。

粳米粉

它用粳米做成的粉，其实也是属于大米粉的一种，只不过是比普通的大米粉要糯一些，但是粘度又比不上糯米粉。这种粳米粉用的是北方的大米，它是短短的圆形，而粘米粉用的是南方的大米，是长长的。粳米粉主要用来做年糕和萝卜糕，是非常好吃的。

澄粉

它就是小麦淀粉，我们平时做汤的话经常运用到玉米淀粉或者红薯淀粉，但是小麦淀粉用到的却很少。它主要是用来做一些中式糕点的，比如虾饺，肠粉，凉皮等，因为它有一个非常突出的特点，那就是成品会是清澈的半透明形状，所以特别好看。把普通的面粉加水揉成面团，接着把这个面团放到水里面揉搓，这个时候面团就会越来越小，水会越来越浑浊，最后只剩下一小团，那就是面筋，而盆里浑浊的水就是澄粉了了，它就是把小麦的筋性洗掉之后形成的面粉。

平时糯米粉和粘米粉是经常用到的，尤其是在南方，有许多用这两种粉做成的特色小吃，而澄粉则是酒店用的比较多，尤其是在广式茶点中，用它做出的早点卖相非常的好，我们平时也可以在网上购买一些，自己尝试着做。