还有几天就是清明了，虽然今年的清明可能不如往年热闹，但是清明吃青团的习俗还是少不了的。每一年的清明，龙宝家里都会做很多的青团，有时候当早餐吃也挺不错的。前两天龙宝做了一些甜的青团晒到朋友圈，很多人都问龙宝是怎么做到颜色这么翠绿好看的，跟买的一样漂亮。有朋友用菠菜汁或者艾草汁和面，蒸出来很容易发黄。
龙宝用的是类似冰皮月饼的做法，先把糯米面团蒸出来，再加上菠菜渣，这样就避免了菠菜高温蒸会变色的问题，也不会塌陷，一次就能做成功。这个方子龙宝已经用了8年了，每次做出来都很漂亮，今天龙宝就给大家分享一下具体的做法，需要准备的食材有：糯米粉克，粘米粉50克，澄粉60克，开水克，菠菜50克，猪油20克，红豆沙馅克，奶黄馅克。
第一步：菠菜去根清洗干净，放到烧开水的锅里烫到变色断生后捞出来过凉水。菠菜多的话可以少量多次焯水。用艾草也是同样步骤，不过艾草不如菠菜好清洗，味道也比较大。
第二步：菠菜挤干水分，切成小段。
第三步：菠菜加少量的水，放入果汁杯里打成细腻的菠菜泥，用滤网过滤出菠菜汁和菠菜渣。我们这次用的是菠菜渣，不要把它给倒掉了。
第四步：取一个盆子，放入糯米粉、粘米粉和澄粉简单的混合均匀。加粘米粉可以中和糯米粉的粘度，加澄粉可以让做出来的青团更软糯Q弹。
第五步：加入开水和面，因为用了澄粉。有些方子是先用澄粉加开水和面，再加到糯米粉和粘米粉的面团，但是龙宝觉得这样太麻烦了，还不如直接全部用开水和面省事。
第六步：用筷子快速的把面团搅成棉絮状，然后戴一次性手套揉成光滑的面团。
第七步：加上猪油继续揉一会，把猪油全部揉进面团里。
第八步：把揉好的面团按扁放到一个大的瓷碗里，盖上一层保鲜膜，防止水汽滴落到面团上。用瓷碗蒸东西受热会均匀一些。
第九步：放到烧开水的锅里，开大火隔水蒸10分钟左右，具体时间看面团的厚薄度。
第十步：蒸糯米面团的时候，把青团的馅分出来，龙宝这里用了红豆沙馅和奶黄馅两个口味，每个重量20克，实际用了18个馅。
第十一步：蒸好的糯米团取出来，放到不是很烫手的时候，少量多次地加入过滤出来的菠菜渣。
第十二步：戴一次性手套把菠菜渣揉到糯米面团里，揉均匀后就是很漂亮的绿色了。
第十三步：把菠菜糯米团分成18份，每个大概是26克，稍微揉圆一下。
第十四步：取一个菠菜糯米团，按扁放上一个奶黄馅球。
第十五步：把菠菜糯米团包起来收口后揉圆。
所有的菠菜青团做好了，在青团上刷一层薄薄的玉米油，然后用保鲜膜包起来，可以延缓青团老化。青团做的比较多的话，建议放到冰箱里冷冻，吃的时候回温，放到微波炉里面热一下，或者是烧开水煮5分钟后关火，把青团放进去焖一会，这样不会变色。
用了8年的青团方子，颜色翠绿，软糯Q弹不塌陷，比买的好吃。做青团用菜汁还是菜渣？用对了一次成功，好吃好看颜值高。
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