南北人民终于在吃青团这件事上实现了大统一。
青团本是江南地区在清明时节吃的一种小吃，现在青团可成了全民清明小吃，不管是打南边来的，还是打北边来的，开了春都流行吃青团。
做青团少不了艾草，也叫艾蒿。这是一种生命力很顽强的野菜。一到春天，随处可见，墙角路边都能长，气味明显，浓郁悠香。
用艾草汁拌糯米粉，再包上豆沙等馅料，蒸出来的团子就是青团了，吃起来不甜不腻的，带有清淡悠长的青草香气。
现在的青团内馅口味可是多了呢，不仅有传统的红豆沙口味，还有黑芝麻味、肉松沙拉味、蛋黄肉松味。
除了内馅，青团那碧绿的糯米皮，也可能跟传统的皮不一样了。
传统做法是将新鲜艾草榨成汁，用汁水来和面。到了现在全民青团的年代，只要能做出绿色的糯米皮，那真是用什么的都有。
采不到新鲜艾草的，就拿干燥的艾草粉加水来，来还原艾草汁。
不喜欢艾草气味的，也可以用青苗汁（小麦苗榨汁）来代替，做出来的也是绿油油的青草香味。
更有甚者，直接用抹茶粉来代替艾草的，虽然抹茶也是个好东西，但我们吃的是传统青团，吃出来一股浓浓和风，好像有一点奇怪。
推味君捋了这一遍，你们再碰上一些不是用艾草做青团的配方，就不用觉得奇怪了。
大连的春天刚来，还没暖和几天呢，鲜艾草也没长出来。
所以今天推味君就做一个艾草粉版本的青团。可能有一点点麻烦，但味道口感绝对是可以竖大拇指的。
你要准备：
澄粉40克，开水45克，白砂糖20克，温开水克，艾草粉10克，糯米粉克，猪油或者是玉米油30克。
咸蛋黄20颗，肉松克。
—step1—
在40克的澄面里，一次性倒入45克的开水，然后用筷子快速搅均至无干粉状。这就做出来了一块澄面烫面，起到保湿作用，做出来的糯米皮不发硬发干。
做好的烫面用保鲜膜包起来放好，等下用。
—step2—
找来一个大碗，在碗中放入白砂糖温开水，搅化之后，就放入艾草粉搅匀，艾草粉就是干燥之后的艾草，加水冲开，马上复活，浓浓的艾香扑鼻而来。
把克糯米粉倒入艾草水中，用筷子搅成小颗粒。
把之前做好的烫澄面，撕成小块加进去。
然后下手揉成淡青色的糯米面团。放一些猪油在面团上，戴上手套将猪油揉进面团，这一步也是为了滋润艾草糯米皮，做出来的皮不容易干裂。
最后揉好的面团就是这样子，别看这时候颜色浅，一蒸熟就绿得很。
—step3—
面团揉好之后就盖上保鲜膜放在一边。我们来准备内馅。
今天推味君做的是咸口的蛋黄肉松咸，生鸭蛋黄喷上白酒，放入烤箱度上下火烤15分钟。
鸭蛋烤好之后，会滋滋冒油，直接把肉松放在鸭蛋盘里。
用铲刀把鸭蛋黄压碎，和肉松均匀的拌在一起，肉松吸收鸭蛋黄油，粘上鸭蛋黄碎，也就被染成金黄金黄的了。
可以在蛋黄肉松里加如30克左右的食用油，或者是食量的沙拉酱，这样蛋黄肉松的内馅吃起来会油润一些。
推味君只利用了鸭蛋黄出的油，没有额外加油，做出来的青团，内馅稍干，但吃起来没那么油腻~所以你们自己做馅料的时候，加不加油自己把握。
—step4—
蛋黄肉松直接包的话，太松散不好包，可以先把它们攥成一个球，30克一个。
把所有的蛋黄肉松都攥成球。
然后把艾草糯米团分成40克一个的球。这样一个皮对应一个馅准备好，等下包的时候就很轻松。
—step5—
拿一个面团皮，在掌心压扁，放上一个肉松球。
然后借助虎口，慢慢收口。
口收紧，在手掌心里滚滚圈，就可以放在蒸盘上拿去蒸了。
—step6—
大火蒸12分钟，时间到后，关火在锅里焖5分钟。这青团就蒸好了。
稍稍放晾之后，就拿起来趁热吃，糯米皮艾草香气清新浓郁，蛋黄肉松内馅，吃着香口但不腻口，三两口一个青团就吃完了，一点都不觉得油腻，很舒服。
青团最好要趁热吃，才能闻到浓浓艾草清香，要是一顿吃不完，就把剩下的青团，趁着温热涂上一层食用油，用保鲜膜包着，室温存放，这样放个2天再吃都是柔软的。
做好的青团拿去送给亲朋好友都是不错的礼物~
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