软糯弹口的面皮，香气四溢的馅料，这个糯米团子太好吃了
我国地大物博，美食的花样多得数也数不清，有些食物可以按其所用主要食材归为一类，各地却有各自不同的做法、吃法和叫法。比如用糯米和大米做美食，有饵块、有年糕、有青团、有糍、有粑等，制作时可以有馅可以无馅，口味则可咸可甜。各种吃法都有各自的美，有些食物打破了地域限制走向全国人民的餐桌，有些则固守一方水土，成为当地特色美食。
春分过后，下一个节气就是清明了，在这一时段，我喜欢给家人做一些类似青团的各种食物，把春季的各种美味包进糯米团子里面，用这种方法尝遍春之鲜蔬，别有一番滋味。惊蛰前后，在野外摘了很多野芥菜菜苔，回家腌成酸菜，这两天正好可以开坛，一小把酸菜切碎，加上五花肉肉末炒香做馅，包进软软糯糯的糯米面皮之中，蒸好后软弹不粘牙，馅料香气四溢，真是太美了。一起来看看具体做法吧。
酸菜叶儿粑
面皮材料：水磨糯米粉克，水磨粘米粉40克，开水80克，冷水80克。
馅料材料：自制酸菜一小把，肉末克，葱一段，姜一块，胡萝卜一块，食用油，盐，生抽，蚝油。
做法步骤：
准备各种材料，小锅烧些开水备用。
酸菜切碎，胡萝卜切碎，葱姜切碎，酸菜的用量不需要很多，一份酸菜两份肉的量搭配。
炒锅倒油，先下入肉末炒散，变色后加入六月鲜特级原汁酱油调味，酸菜本身是咸的，酱油也有咸味，注意整体用盐量。
接着放上切碎和胡萝卜、酸菜和葱碎，拌炒均匀，最后倒入味达美臻品蚝油拌均匀。
香喷喷的馅料就做好了，装在盘子里面自然放凉备用。
糯米粉和粘米粉放进大碗中，先加80克开水拌均匀，接着再加80克冷水拌均匀，部分开水烫面，可以把米粉中的部分淀粉糊化，方便后面包馅。
稍等片刻，把面絮倒在揉面垫上，揉成光滑的面团，
揉好后用湿布盖住或者保鲜袋装好，避免面团变干。
接着就可以包馅了，取一团重约45克的面团，揉圆后捏出窝窝，
放上之前炒好的馅，用左手虎口和右手拇指配合，慢慢收好口，
稍做整形，收口向下放在备好的粽叶上面。
如果一次性做很多团子，做好的这一部分也要盖上湿布防止表面变干。
做好的团子放在蒸笼上面，水开后上锅，蒸15分钟就好了。
蒸好后表面刷一层薄油，避免表面变干。接下来就可以享用了。
趁热吃，表皮软软的弹弹的，馅料香气四溢。
多说几句：
面团中用到了百分之二十的粘米粉，降低了糯米面的粘性，吃起来弹弹的但不粘牙特别好。如果想要蒸好的团子出现晶莹清透的效果，可以用澄粉替换粘米面。
同样方法，可以做甜味儿果仁馅的团子，或者其它创意料理，火锅底料味儿，螺狮粉味儿，榴莲味儿，都是可以的。
也可以用艾草汁、菠菜汁、或者麦青汁给面团染色，做出绿色的团子，那便是青团了。要做青团的话，个头别这么大，包得实一点儿，蒸出来圆滚滚的更好看。
我还是把它叫叶儿粑了，用粽叶代替正宗的“鸭儿粑叶”，蒸出来也非常好吃。
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