想吃青团不用买，在家做，软糯Q弹，放3天也不硬，比买的还好吃
清明时节雨纷纷，这个大地回春的季节，花果野菜最是丰富多样，而最当红的应季美食，莫过于青团了。尤其是清明假期期间，青团的欢迎程度更是直线攀升，无论是各大中式糕点店还是寻常百姓家，青团就是最具热度的美食。比如上海的某大成青团，就有排队30米的人去买，妹妹慕名买了回来，发现还没我做的好吃。
传统的青团是用艾草汁来做的，做好的青团有艾叶的清香气，外皮q弹软糯，不粘牙。如今身居城市，艾草的踪迹难寻，于是诞生出了各种代替艾草的青汁类，如大麦青汁，菠菜汁和抹茶粉，其中以大麦青汁最受欢迎。用大麦青汁做的青团鲜嫩翠绿，不会因为蒸煮而变得颜色暗沉，是所有食材中颜值最高的，做好的青团清香气也很足，尤其适合不喜欢艾草气的人群了。
青团要好吃，不仅馅要好，青团皮的配比也很重要，软糯Q弹不粘牙的口感为最佳。今天将一款咸蛋黄肉松口味的青团分享给大家，用的是30年的老方子，学会了不用买，在家就能做。
（可做10—12个青团）
澄面45克，开水90克，糯米粉克，粘米粉10克，猪油10克，大麦青汁克，细砂糖20克（不能吃甜的可省略）
咸蛋黄8个，肉松80克，沙拉酱50克，葡萄干适量
1，将咸蛋黄放入烤盘，喷上一层白酒后入烤箱的中层，上下火度烤10分钟取出。
2，咸蛋黄装进保鲜袋里，用擀面杖敲打碎，放入大碗里，再放入肉松和沙拉酱拌匀你分成10个小份，捏成团。
3，把加州葡萄干用刀大概切碎，加了果脯的青团吃起来更具风味哦。
4，每一个蛋黄肉松馅都包入适量的葡萄干，放入冰箱冷藏变硬，这样方便后期包起来。
5，制作青团皮：澄面里倒入刚烧开的开水，快速拌匀成半透明状，揉成面团备用。
6，将糯米粉和粘米粉，细砂糖拌匀后倒入大麦青汁，揉成没干粉的状态。
7，把前面揉好的澄面团放入大麦青汁面团内揉均匀，最后能得出细腻并略有弹性的面团。
8，把青团面团分成10等份，也可做成小一些的就12个。把馅包入青团皮里，收紧收口滚圆。
9，垫着油纸放入蒸锅里，相互之间要有距离，以免蒸的时候粘在一起，大火蒸10分钟后，趁热刷上一层玉米油，再蒸1分钟即可出锅。
做好的青团真的嫩绿嫩绿的，特别好看，皮和馅的比例也是刚刚好，吃起来软糯中有Q弹，丝毫不腻哦。这样应季美食自己吃或者是打包送朋友都很不错哦，你学会了吗？跟着馋猫试一下吧！
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎
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