客家人遍布全国各地,在广东河源居住的也基本都是客家人,很多流传百年的客家美食小吃,虽然同是客家人,但做法大同小异,有些美食还受当地一些风俗习惯影响而改变,不过客家很多美食还是很有名也很受全国各地人欢迎。
但是,今天我要跟大家分享的这一个客家小吃:手工糯米糍,做法真的快要失传了,因为现在的年轻人基本都不会做了,虽然街上还能看到有卖,但基本都是七零前或五六十年代出生的人做的,八零后会做的极少,愿意做的人也不多了,都说有钱了,想吃什么买不到?然而重要的是,这种手工小吃做法失传了的话,想吃真的是有钱也买不到了,所以,爱吃的朋友赶紧收藏起来吧,哪天想吃了,照着步骤还能做出想要的味道来。
具体做法步骤如下:
第一步:先来准备馅料,一大碗糯米粉炒熟,适量的黑芝麻和花生米,同样炒熟备用,再准备一点白糖,这个量没有特定的,甜度的话随个人喜好来增减糖
第二步:炒熟的花生放凉后,把它的外衣脱掉,然后把芝麻和花生打碎,可以用料理机也可以手工压碎,自己怎么方便怎么来吧,加碎后放一起,再加入白糖,白糖就按自己的口味了,喜欢甜的就加多点,搅拌均匀备用
第三步:准备糯米粉克,白糖适量,油克,玉米淀粉克,水0克
第四步:把糯米粉克、水0克、玉米淀粉克、油克、白糖适量一起放到锅中,然后把它搅拌均匀,把它调成粉浆
第五步:调大火边煮边搅,因为这个粉浆很容易糊底的,所以一定要不停搅拌,搅拌至感觉它快要糊底了就调小火慢慢熬,一样要不停搅拌哦,这是一件苦力活也是最重要的一步,做不好的话就全废了,所以有很多人现在也改用蒸的,不过没那么快熟,时间虽久点,但会轻松很多
第六步:搅拌至粉浆熟透粘稠至可关火
第七步:接下来一步也很关键,同样也是力气活,所以这就是为啥这个小吃会面临失传,就是因为做它来吃很累人。煲至熟透后,直接用擀面杖鼓捣,这样的目的是让糯米糍更Q滑,上下鼓捣20分钟左右,
第八步:大概鼓捣有20分钟左右,把它提起来粉糊面光滑就可以了,出锅撒点熟糯米粉防粘
第九步:我们来开始做客家糯米糍了,取小团,粘点熟糯米粉,把它揉圆,按扁,装适量芝麻花生馅,慢慢收口,把它包起来
第十步:包好后,再粘上一层熟糯米粉,再次把它揉圆就可以了开吃了,我通常是边包边吃,孩子们想吃也会自己动手来包,包好就入口,软糯香甜,吃着非常过瘾。
第十一步:做好吃不完的,可以用纸杯纸托或保鲜膜包起来,因为这种糯米糍比较软,不装好很容易就变形甚至粘到一块去。
这一个客家糯米糍就做好了,喜欢的朋友试一下!软糯香甜非常好吃,大家做好后也可以改良一下,不粘熟糯米粉,选用椰蓉,不过我不太喜欢椰蓉味,还是比较喜欢我们这种传统味道。
此图文原创作者:客家ren铁头
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