苏州人过年，也少不了年糕。“过年吃年糕，年丰人寿高”。夹着白膘的玫瑰猪油年糕，镶桂花的糖年糕，扯一块又糯又香的糖年糕，老苏州寒冬就是这样过的。不放猪油的年糕是不够肥香的，清人沈藻采编撰的《元和唯亭志》里，专门提到“猪油糕”，说它洁白晶莹，糯软润湿，油而不腻，故称其为“吴门佳制”。与白嫩的糖年糕一比，猪油年糕显得更“富贵”。红红绿绿的猪油年糕，颜色就特别喜庆。加之里面一块块的白色猪油，没开吃就让人觉得饱足。过年少不了要吃糕点，在江苏苏州，糖年糕猪油年糕是每年都要吃上一口的。春节的时候吃上一点糕团，也讨个好的口彩，高高兴兴。
苏州猪油年糕年糕，软糯；猪油，鲜香，这两种滋味搭配在一起，不是你是你的，我是我的，而是你中有我，我中有你。冷的时候，猪油一粒粒镶嵌在年糕里，看得见，可一旦加热了后，猪油一点点融化，慢慢地润在其中，年糕的每一个空隙里都被它沾染，化有形为无形，看是看不见了，但吃起来，完全不同。江南风味大多如此，从来不是硬邦邦的，同样的质地也能分出不同品格来。除了和其他糕团一样的搅拌、蒸制等过程外，猪油年糕还需要手工将混合着猪油的原料来回拍打和揉搓，将猪油均匀混合其中，最后淋上玫瑰酱，冷却一晚上，第二天就能开卖啦！玫瑰猪油年糕，在所有苏式传统糕团中，吃水量是最大，玫瑰花酱、白砂糖、和蒸好的糯米粉均匀地搅拌到一起，然后拌上猪油。
苏州猪油年糕猪油年糕，苏州的和上海的款式有所不同。苏州的猪油年糕有红有绿，红的是玫瑰，绿的是薄荷，猪油粒大颗分明，上面洒着桂花，看着很是喜庆。每次去苏州，都会买上点，一样来一块，带点味道回去慢慢回味。上海的糖年糕是白色的，除了猪油不再加其他东西，猪油也是揉碎了在里面，看起来雪白一块，面上偶然有一点桂花，像块刚抛光的玉料，有种温软的美。看杨绛先生的《我们仨》,说钱钟书最喜爱猪油年糕，蒸一蒸做早饭。钱先生无锡人，喜好这个也不奇怪，甜糯在口，就是一辈子的口味了。糖年糕除了蒸，还可以煎。把年糕切成片，不能太厚也不能太薄，太厚了煎不透，太薄了没有口感，半个手指厚度为刚刚好。然后敲一鸡蛋打成蛋液，把切好的年糕片在蛋液里滚一下，蘸均匀了放油锅里煎。油温不要太高，否则里面不透，外面就焦了，没了卖相。好的糖年糕应该是外面金黄，里面软糯，而且一定要烫心烫口，凉一点就没吃头了。如果喜欢甜的，可以再撒点绵白糖在上面。
苏州猪油年糕桂花糖年糕最普通，不过是糯米粉、粳米、桂花几种主要原料，但是猪油年糕光食材品质就十分讲究。玫瑰汁、薄荷汁，淋上了红绿两种颜色的糯米粉，加以揉搓，在阳光下瞬间就变得无比细腻光泽。糖酥油丁也要经过长时间的腌制，让糖分完全的渗透进去。除了食材，制作过程更是马虎不得。揉搓米粉的大缸是上了年头的，凹凸不均缸壁更能让米粉均匀揉搓开。滚烫的糕团中，倒入糖酥油丁、白砂糖、玫瑰花酱之后，就要立马开始反复揉搓。把糖分充分揉开，猪油年糕也变得韧性十足。猪油年糕中最重要的就是糖板油，需要提前腌制三天以上，经过长时间的腌制，让糖分完全的渗透进板油里，猪油膏香不香就看它了。猪油年糕与糖年糕最大的区别就是，猪油年糕里有白白的猪油，一定要下锅炸了吃，才能让里面的猪油高温炸熟。猪油年糕切切片，涂蛋，锅里少许色拉油，把年糕一煎。香酥流油，甜而不腻，令人回味无穷。
猪油年糕苏州特产桂香村手工白糖桂花糕点糯米水磨传统老式红糖糕淘宝月销量54￥16.8￥20购买苏州猪油年糕猪油年糕，切成小块、裹上加入鸡蛋的面粉糊，入油锅一炸，就是大伙儿最最熟悉的出场方式啦！这个做法简直就是小时候的回忆了，在油锅里炸过之后，韧劲非常足，满满的玫瑰香，鸡蛋液和面粉的包裹下，里面的糕保留住了足够的水分，因为经过了高温，里面的猪板油已经全都融化，软糯的糕团更带上了一股猪油的香味。小伙伴们，苏州猪油年糕，软糯可口，油而不腻，你吃过吗？
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