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爱蜂蜜的猫载于中读App又是一年一度的元宵节，看月观灯赏心乐事，最最关键还是要全家围坐一起吃汤圆，欢欢喜喜团团圆圆。
关于汤圆的流派，先不提甜咸之分，多少似有些少见多怪。倘若按地域，大抵可分为：北有元宵，南有汤圆。北方的元宵是摇出来的，感觉很好玩，“摇摇乐”。南方的汤圆是用手揉捏出来的，仔细想想，人生的幸福不就是一点点磨砺最终求个圆满。
众所周知，上海人喜欢糯米制作的食品，关于汤圆，通常可分三种：小圆子；宁波汤圆；还有就是独树一帜的本土大汤圆，一个个如乒乓球那般大小，“十十足足”（上海话形容“实诚”）。
小圆子顾名思义就是小小的圆圆的，通常指实心无馅的。上海人逢年过节，总喜欢在大餐之后来道甜汤，“酒酿小圆子”，淋洒些许桂花、枸杞作点缀，回味更为清甘香甜。传统的上海酒酿味道浓郁，超市常见的南方酒酿也许可作米酒饮品单独喝，但上海酒酿就必须搭配小圆子、汤圆、年糕或煮水潽蛋，口感方可均衡些。
提及宁波汤圆（上海话“宁波汤团”），流传较广，市面常见的速食汤圆多按宁波汤圆形式而成。老早因为有很多上海人祖籍宁波，因此也把对宁波汤圆的喜爱带至上海。《上元竹枝词》有一句，“江米如珠井水淘”。正宗的宁波汤圆需现磨水磨粉，因此对水对磨十分讲究，欢迎当地的朋友补充指正。传统做法大致上需提前把糯米淘干净，浸水放置。然后用专门的石墨进行臼磨以出米浆，米浆务必要细腻，才能出好的湿粉团。如今，石磨盘不常见，主要也嫌累，人们可能更习惯买现成的水磨粉，水磨粉加水就能揉出汤圆光滑的外皮。宁波汤圆最常见的是黑芝麻馅，上海话“黑洋酥”，黑芝麻加生猪油加绵白糖揉团作芯，添加猪油就是为了煮熟以后，黑芝麻馅能如丝绸一般爽滑细腻。
在上海的朋友可能经常看见，每逢传统佳节，阿姨爷叔老早就在沪上知名的点心店排队，他们可不是为了网红轧闹猛，而是追求从小吃惯的上海味道。元宵节，王家沙，美新的汤圆外卖历来供不应求。王家沙根据时令不时会推出一些改良口味，诸如蟹粉汤圆，马兰头汤圆，美新就是坚持几十年的老手艺，现做现卖咸甜两种口味，鲜肉汤圆和黑洋酥汤圆。尤其是鲜肉汤圆，那是一绝，纯粹的瘦肉精致而成，讲究肉紧汁鲜，和其它软趴趴的肉馅不一样。上海传统的鲜肉馅其实很少添酱油，亦或只滴少许提味，就怕酱油盖过鲜肉原有的鲜味。为了方便顾客品尝，美新会有咸甜两种口味混一碗的售卖方式，圆圆的是甜口，上面掐一小尖角的是咸口。
接着特别介绍本帮传统特色之一，上海本土的大汤圆，大概知道的人为数不多，因为工序还挺麻烦，印象里也就过年过元宵节才会包汤圆吃。前面提过，本土汤圆一个个特别大，如乒乓球一般，馅料十足，那么其外皮就必得有独到之处，其中奥秘就是“粉加粥”。
最初的本土传统也是要把糯米捣臼成粉，如今偷懒用现成的水磨粉也不差。但是区别于宁波汤圆，和粉用的不是水，而是粥，上海话“新鲜粥”，即大米用水现煮成粥，待晾凉后和粉，如此揉捏成的外皮特别有粘性，而且吃劲，即便揉得薄，也照样能兜住一大块馅料，薄而不破，软糯又有嚼度。因为够粘，皮薄剔透，有时咬一口还带拉丝一般的效果，入沸水易熟。当然，为了防糯米不易消化，还需舀些原汤化原食。
本土汤圆，常见鲜肉、黑洋酥馅以外，还有豆沙馅，再有就是如大馄饨一般的菜肉馅，以及枣泥馅。自制豆沙也是个辛苦活，把红豆加水煮开炖烂，包在布袋里反复碾压成泥，我小时候就曾一边晒太阳一边压豆沙。碾压后的豆沙泥还需再回锅加糖加油不厌其烦地翻炒，越细匀越可口。也许很多人已猜到，此处添加些猪油味道更佳。若是再考究点，还要添些桂花陈皮，食不厌精。枣泥当然也不尽是单纯的剔核剁碎，一并添加核桃松仁，营养美味口感丰富。诚如我以前介绍上海大馄饨的馅料一样，汤圆的馅料，无论甜咸，皆是手工剁馅的比料理机打磨的要味美。
既然准备了那么多的馅料，为了区分，自然也会做成不同的外形，长的，圆的，尖头的，按各家标准自定。鉴于这些汤圆个大量足，通常一顿吃不了多少，那么剩下来的也自有妙招。刚做好的汤圆，外面再裹上厚厚一层干的糯米粉，一个个分开常温存放，防止粘连即可，也可以速冻以便保存时间久一些。等到下一顿想吃的时候，直接下水煮熟即可。或者推荐更好吃的办法，把汤圆简简单单隔水蒸熟，或者油炸，两相宜皆是美味。当然，油炸汤圆尽量少吃，以免一不小心三高严重超标。
“月上柳梢头，人约黄昏后”，那么，品种繁多的汤圆，你约不约？
（部分图片来自网络，感谢）
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